Pesto je talijanski umak od bosiljka, pinjola, parmezana, maslinovog ulja i češnjaka. Osim okusa, ima brojna svojstva i nutritivne vrijednosti. Pesto je riznica proteina, korisnih masnih kiselina i minerala. Saznajte o zdravstvenim učincima pestoa i kako ih napraviti.
Sadržaj
- Pesto - zdravstvena svojstva
- Pesto - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
- Pesto - recept. Kako napraviti pesto?
- Pesto - upotreba u kuhinji
- Pesto - kontraindikacije
- Pesto - cijena, gdje kupiti?
Pesto je zeleni umak podrijetlom iz Genove u Italiji. Svojstva i hranjive vrijednosti pesta poznata su od antike. Tada je bio poznat pod nazivom moretum, a pripremao se drobljenjem češnjaka, soli, sira, začinskog bilja, maslinovog ulja i octa.
Tek u 19. stoljeću bosiljak je postao glavni sastojak pesta. Prvi recept za pesto od bosiljka objavljen je u knjizi La Cuciniera Genovese 1863. godine. Autor recepta dopušta zamjenu bosiljka peršinom ili mažuranom.
Tradicionalni pesto radi se od svježeg bosiljka, pinjola, tvrdog sira, češnjaka i maslinovog ulja. Prvo se kikiriki i češnjak zdrobe u mramornom mužaru drvenim tučkom. Zatim se dodaju svježi listovi bosiljka i krupna sol, te smjesa pasira dok ne postane kremasta. Na kraju se dodaju tvrdi sir (parmezan ili Pecorino Sardo) i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Postoji nekoliko alternativnih inačica ovog umaka. U Provansi se pestu ne dodaje kikiriki, a sir također možete izostaviti. Na Siciliji je poznat crveni pesto koji je obogaćen rajčicom, a kikiriki zamijenjen bademima.
Pesto - zdravstvena svojstva
- pesto izvor proteina
Pesto je, zahvaljujući prisutnosti pinjola, dobar izvor proteina neophodnih za pravilan rad tijela. Proteini igraju građevinsku ulogu i sudjeluju u rekonstrukciji tkiva, regulaciji krvnog tlaka i održavanju odgovarajućeg pH tjelesnih tekućina.
- pesto je bogatstvo polinezasićenih masnih kiselina
Pesto je proizvod bogat kalorijama i mastima. Međutim, uz dodatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kikirikija, pesto sadrži mononezasićene i polinezasićene masne kiseline koje su korisne za zdravlje. Kao rezultat toga, pesto može povoljno utjecati na lipidni profil, smanjiti rizik od srčanih bolesti i regulirati razinu glukoze u krvi.
- pesto izvor vitamina i minerala
Pesto je izvor vitamina K koji uvjetuje pravilno zgrušavanje krvi i uključen je u metabolizam koštanog tkiva (transportiranjem kalcija i njegovim vezanjem u kosti). Uz to, vitamin K ima antibakterijska i protugljivična svojstva.
Uz to, pesto sadrži značajnu količinu vitamina E koji ima antioksidativni učinak, zahvaljujući kojem štiti tijelo od slobodnih radikala, sprečavajući oštećenja stanica uzrokovana oksidativnim stresom.
Pesto također osigurava minerale poput kalcija, fosfora, magnezija i selena.
- pesto antibakterijski, protuupalno i podržava imunitet
Njegova protuupalna, antibakterijska i imunološki podržavajuća svojstva rezultat su kompaktnosti bosiljka i češnjaka. Sadržani antioksidativni spojevi štite stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala, smiruju upale koje mogu dovesti do razvoja bolesti, uključujući ateroskleroza, rak, komplikacije dijabetesa, reumatoidni artritis.
Vrijedno znati
Pesto - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
Energetska vrijednost - 372,0 kcal
Proteini - 4,16 g
Masti - 36,38 g
- zasićene masne kiseline - 6,718 g
- mononezasićene masne kiseline - 10,049 g
- polinezasićene masne kiseline - 18,425 g
Ugljikohidrati - 6,93 g
Vlakna - 2,1 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalij - 195,0 mg (6%)
Natrij - 1028,0 mg (69%)
Kalcij - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Željezo - 0,71 mg (4%)
Magnezij - 40,0 mg (10%)
Cink - 0,68 mg (6%)
Bakar - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folati - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)
Nutricionistička vrijednost: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu,% dnevnog preporučenog unosa na temelju NUTR prehrambenih standarda, 2017.
Pesto - recept. Kako napraviti pesto?
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - upotreba u kuhinji
Pesto možete jednostavno pripremiti sami. Da biste pripremili pesto, trebaju vam pinjoli, listovi svježeg bosiljka, parmezan češnjak i maslinovo ulje. Sastojci se mogu zdrobiti u mužaru, ali ako nemate žbuku, možete upotrijebiti procesor hrane ili miješalicu.
Prije drobljenja pinjola ispecite ih na suhoj tavi. Pinjole možete zamijeniti orasima, indijskim oraščićima, sjemenkama bundeve ili sjemenkama suncokreta, ali to će promijeniti okus pesta.
Pesto se široko koristi u kuhinji. Koriste se kao umak za tjesteninu, a od njega se rade i umaci za meso. Mogu se dodati i juhama od mineštre, umacima, salatama, poslužiti s kruhom, kaprezom, sirom i okruglicama od krumpira.
Pesto će dobro poslužiti i kao nadjev za meso, hrskave i francuske kolačiće.
Pesto se može čuvati u hladnjaku zatvorenom u hermetički zatvorenoj posudi oko tjedan dana, može se i smrznuti.
Pesto se može pripremiti i u veganskoj verziji, bez dodavanja sira, miso paste i kvasca. Tradicionalni pesto karakterizira aromatičan miris, kremasta tekstura i prepoznatljiv okus.
PROČITAJTE I:
- Tahini (sezamova pasta) - svojstva i hranjive vrijednosti
- Humus ili humus? Svojstva i hranjive vrijednosti humusa
- Curry (začin) - svojstva i primjena
Pesto - kontraindikacije
Pesto je proizvod koji može izazvati simptome alergije kod ljudi koji su alergični na pinjole, pa ne smiju jesti pesto.
Pesto je bogat korisnim masnim kiselinama, ali također je i visoko kaloričan, pa bi ga ljudi s prekomjernom težinom, pretili i mršavi trebali jesti umjereno.
Osobe koje pate od hipertenzije trebaju pesto jesti samo povremeno jer sadrži veliku količinu natrija. Slične preporuke odnose se na ljude kojima se preporučuje lako probavljiva prehrana.
Pesto - cijena, gdje kupiti?
Pesto se može kupiti u supermarketima, trgovinama organske hrane i internetskim trgovinama.
Postoje mnoge varijante zelenog pestoa: s pinjolima, bademima, s mješavinom pinjola, indijskih oraščića i sjemenki suncokreta. Pesto je dostupan uz dodatak parmezana, sira Pecorino ili njihove kombinacije.
Cijena pestoa ovisi o veličini staklenke i vrsti pestoa. Najskuplji je organski pesto i zeleni pesto s pinjolima.
O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.Pročitajte više članaka ovog autora
