Sok od naranče ima brojna svojstva i hranjive vrijednosti. Prema stavu Instituta za hranu i prehranu, čaša 100% voćnog soka (200 ml) može zamijeniti jednu od dnevnih porcija voća. Provjerite svojstva soka od naranče i kako odabrati dobar u trgovini.
Sadržaj
- Sok od naranče - zdravstvena svojstva
- Sok od naranče - hranjive vrijednosti, kalorije
- 100% sok od naranče i svježe iscijeđeni sok
Sok od naranče je sok dobiven iz mesa zrelih naranči. Na tržištu su dostupni svježe cijeđeni sokovi koji se dobivaju prešanjem ili cijeđenjem sirovih naranči. Ovi sokovi mogu biti pasterizirani, ali ne i pasterizovani, ali u potonjem slučaju rok trajanja im je kratak. Također trebaju uvjete prijevoza i skladištenja u hladnjaku (to su npr. Dnevni sokovi).
Na policama trgovina možete pronaći i 100% pasterizirane sokove koji su pripravljeni od koncentriranog voćnog soka.
Prema definiciji, 100% sok je proizvod dobiven od jedne ili više vrsta zdravog, zrelog, svježeg, smrznutog ili rashlađenog voća. Ima boju, okus i miris ploda od kojeg je dobiveno. U 100% voćni sok možete dodati stanice pulpe i pulpe koje su prethodno odvojene.
Zabranjeno je dodavanje bilo kakvih umjetnih tvari, uključujući boje, konzervanse i arome. U prosincu 2011. Europski parlament odlučio je zabraniti dodavanje šećera voćnim sokovima (uključujući 100% voćne sokove), što je sankcioniralo uobičajenu praksu. Ti sokovi sadrže samo šećer koji se nalazi u plodu od kojeg je sok proizveden.
Koji je postupak proizvodnje 100% soka od naranče od koncentriranog voćnog soka? Naranča se istisne iz soka. Zatim se aromatične tvari ekstrahiraju i sakupljaju iz iscijeđenog soka kako se ne bi oštetile koncentriranjem soka. (ponavljaju se tijekom proizvodnje soka rekonstituiranog od koncentriranog soka) .¹
Voda u soku se zatim uklanja / isparava. Zatim se proizvodi koncentrirani sok. Sljedeće faze proizvodnje su obnavljanje i pasterizacija vode i mirisa. Tako se izrađuje sok od koncentriranog voćnog soka, što kod nekih potrošača izaziva nepovjerenje.
Pogrešno. I svježe iscijeđeni i komercijalno dostupan 100% sok od naranče imaju čvrstu složenu matricu hranjivih sastojaka koji blagotvorno djeluju na zdravlje. Ponekad su čak i bolji u prisutnosti određenih hranjivih sastojaka. Istraživanja pokazuju da 100% sok od naranče sadrži preko 3 puta više visoko bioraspoloživih flavanona od svježe cijeđenog soka.
Sok od naranče - zdravstvena svojstva
- riznica vitamina C
Jedna čaša soka od naranče (200 ml) osigurava 70 mg vitamina C, što znači da pokriva oko 90% vaše dnevne potrebe za tim vitaminom. Referentni unos vitamina C za odrasle je 80 mg / dan .¹
Vitamin C ima mnoge važne funkcije u tijelu, uključujući podržava imunološki sustav, olakšava apsorpciju željeza, potreban je i za proizvodnju kolagena.
- bogatstvo folata
Jedna čaša (200 ml) soka od naranče sadrži sadržaj folata oko 46 μg (približno 23% DV), što je dobar izvor ovog vitamina. Referentni unos folata za odrasle je 200 µg / dan .¹
- izvor kalija
Jedna čaša soka od naranče od 200 ml sadrži oko 19% RDA-a za ovaj sastojak, jednako kao i jedna velika naranča. Referentni unos kalija za odrasle je 2000 mg / dan .¹
- riznica polifenola
Polifenoli su prirodni antioksidanti. Oni uklanjaju slobodne radikale iz tijela, koji za proces starenja.
U soku od naranče hesperidin je prisutan u najvećim količinama (ovisno o sorti naranče i načinima proizvodnje), a u manjim količinama narirutin, didymin i vicenin-2.
Sok od naranče ne sadrži puno vlakana. 1 šalica (200 ml) daje približno 1,0 g ove hranjive tvari. Nešto više vlakana, oko 1,2 g, nalazi se u čaši soka s česticama pulpe. ¹ Za usporedbu - naranča teška 200 g daje oko 3,8 g dijetalnih vlakana.
PROČITAJTE I:
- Kako odabrati dobar sok?
- Sok, nektar, piće - u čemu je razlika?
- Detoksikacija soka. Sokovi za čišćenje tijela
Sok od naranče - hranjive vrijednosti, kalorije
U 100 g
Kalorična vrijednost - 44 kcal
Proteini - 0,7 g
Masti - 0,2 g
Ugljikohidrati - 10 g (uključujući šećere - 8 g)
Vlakna - 0,2 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Fosfor - 17 mg
Kalij - 200 mg
Natrij - 1 mg
Kalcij - 11 mg
Željezo - 0,2 mg
Magnezij - 11 mg
Cink - 0,05 mg
Bakar - 0,044 mg
Selen - 0,1 µg
Vitamini
Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niacin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Folati - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 IU
Vitamin K - 0,1 µg
Izvor: USDA
100% sok od naranče i svježe iscijeđeni sok
Često se pretpostavlja da je pasterizirani 100% sok od naranče inferiorniji od svježe cijeđenog soka u pogledu sadržaja hranjivih sastojaka.
Međutim, izravna usporedba ovih vrsta sokova pokazuje da je 100% sok od naranče dostupan u trgovini jednako dobar izvor vitamina C.
Razine vitamina C u 100% soku od naranče znatno su iznad zakonskog praga od 12 mg na 100 ml, što omogućuje prepoznavanje proizvoda kao izvora vitamina C2, čak i nakon soka u hladnjaku 56 dana.
U drugim studijama, 100% sok od naranče pokazao je sadržaj vitamina C od 20 mg na 100 ml do 10 mjeseci kad se čuva na 4 ° C. Te su se razine vitamina C održavale i kad se sok čuvao na 18-20 ° C do 6 mjeseci.4
100% sok od naranče također je jedan od rijetkih prirodnih izvora hesperidina, polifenolskog spoja koji se nalazi u bijeloj unutarnjoj kori agruma, koji ima protuupalna svojstva i poboljšava elastičnost krvnih žila.5
U radu Rangel-Huert i suradnika 6 provjeren je utjecaj polifenola u soku od naranče na antioksidativni sustav i markere oksidativnog stresa. Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija soka od naranče može zaštititi DNA od oštećenja lipida i peroksidacije, kao i modificirati antioksidativne enzime. Studije poput one koje su proveli Morand i suradnici.7 pokazuju da hesperidin može sniziti krvni tlak i poboljšati svojstva endotelnih stanica, povećavajući tako zaštitu krvnih žila.
Znanstvenici su također istraživali bioraspoloživost hesperidina u pasteriziranom soku od naranče u usporedbi s narančama.
Iako naranče sadrže 2,4 puta više hesperidina od 100% soka od naranče, ljudi unose potpuno istu količinu hesperetina (metabolita hesperidina) bez obzira konzumiraju li voće ili sok. To dokazuje hranjivu ekvivalentnost oba proizvoda u smislu hesperidina.
Manji unos hesperidina iz voća najvjerojatnije je zbog smanjene topljivosti hesperidina u probavnim sokovima i većeg sadržaja pektina (vrsta vlakana) u plodu, što otežava apsorpciju hesperidina.8 Uspoređujući komercijalni i svježe cijeđeni sok od naranče, pojavljuje se otprilike tri puta više hesperetina plazme nakon konzumiranja 100% soka od naranče iz kartona koji ima veći sadržaj hesperidina zbog učinkovitijeg postupka sočenja.9
Za razliku od vitamina C, hesperidin je mnogo manje osjetljiv na negativne učinke kisika i temperature. Pokazuje smanjenje od 2% u razini nakon 6 mjeseci skladištenja na 4 ° C i smanjenje od 9% nakon 6 mjeseci skladištenja na 18 ° C.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznajte više. Vrijedno je znatiNovi podaci SGF International10 pokazuju da 100% sok od naranče daje čak i veće količine hesperidina od vitamina C - oko 104 mg hesperidina u čaši soka (200 ml), a zahvaljujući visokoj probavljivosti pruža razinu sličnu onoj koja se nalazi u voću.
Isti podaci SGF International11 također potvrđuju da čaša od 200 ml (200 ml) 100% soka od naranče može pružiti do 90 mg vitamina C, što može biti više od 100% od referentne vrijednosti unosa (NRV), preporučene dnevne količine, za održavanje ukupnog dobrog zdravlja. zdravlje.
Takav dio soka također osigurava približno 21% referentne vrijednosti unosa folata i približno 17% referentne vrijednosti unosa kalija. To znači da 100% sok od naranče sadrži dovoljno vitamina C, folata i kalija (≥ 7,5% NRV na 100 g), stoga se za ove sastojke mogu dati prehrambene tvrdnje.12
Sokovi i njihove vrste. Što vrijedi znati?
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
- Bibliografija:
- Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., NARANČASTI SOK rekonstruiran iz koncentrirane proizvodnje sokova, svojstava, hranjive vrijednosti, Varšava 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
- Prilog XIII Uredbi EU 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
- Ros-Chumillas M i sur. (2007.). Kvaliteta i rok trajanja soka od naranče aseptično pakiran u PET boce. J Food Eng 79: 234-242.
- Klimczak I i sur. (2007) Učinak skladištenja na sadržaj polifenola, vitamina C i antioksidacijsku aktivnost sokova naranče. J Food Compos Anal 20: 313-322.
- Morand C i sur.(2011) Hesperidin pridonosi vaskularnim zaštitnim učincima soka od naranče: randomizirano unakrsno ispitivanje na zdravim dobrovoljcima. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
- Rangel-Huerta i sur. (2015) Normalna ili visoka koncentracija polifenola u narančinom soku utječe na antioksidativnu aktivnost, krvni tlak i tjelesnu težinu u odraslih pretilih ili prekomjernih kilograma, The Journal of Nutrition, svezak 145, 8: 1808-1816.
- Morand C i sur. (2011) Hesperidin pridonosi vaskularnim zaštitnim učincima soka od naranče: randomizirano unakrsno ispitivanje na zdravim dobrovoljcima. U J Clin Nutr 93 (1): 73–80
- Aschoff JK i sur. (2016) Izlučivanje citrunskih flavanona i njihovih glavnih katabolita urinom nakon konzumacije svježih naranči i pasteriziranog soka od naranče: Randomizirano unakrsno ispitivanje. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
- Silveira JQ i sur. (2014) Farmakokinetika flavanonskih glikozida nakon uzimanja pojedinačnih doza svježe cijeđenog soka od naranče u odnosu na komercijalno prerađeni sok od naranče u zdravih ljudi. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
- Internetska stranica SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
- Ibid.
- http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home
Članak koristi Voćni sok.
