Čujemo puno o štetnosti jela s roštilja, a Poljaci ionako vole roštiljati. Meso kaplje masnoću ravno na vrući ugljen ... I hranu prelije pivom. Pogledajte koje pogreške najčešće radimo na roštilju i zašto je to toliko nezdravo?
Želite li napraviti roštilj? Kupite meso, marinirate ga, stavite na roštilj i otopite svu masnoću koja kaplje na vrući ugljen ili drvo. Mislite li da će takvo meso biti zdravo? Činite veliku pogrešku.
Masnoća koja teče na ugljen ili briket stvara izuzetno opasnu kombinaciju kemijskih spojeva. Znamo da su smog! Benzoapiren i benzoepren se nalaze ne samo u dimu koji se oslobađa tijekom takvog tretmana, već i u hrani. Budući da se dim taloži na prehrambenim proizvodima koji od njega nisu zaštićeni.
Preporučujemo: Pravila roštiljanja: kako to učiniti zdravo?
Kada se prerađuju proizvodi s roštilja, policiklični aromatski ugljikovodici (PAH) i policiklični aromatski ugljikovodici (PAH) ulaze u hranu. Nastaju kao rezultat izgaranja proizvoda - ne samo drva, već i, na primjer, asfalta! Oštećuju DNA lanac, što zauzvrat može dovesti do razvoja raka. Te ugljikovodike možemo pronaći i u duhanskom dimu!
Proizvodi koji se peku na roštilju (npr. Lagano izgorjeli kruh, kobasica ili čak kukuruz) pretvaraju se u kancerogene tvari. Uzmimo, na primjer, kruh - nakon što se na roštilju ugljiči, škrob ostaje u kruhu, a akrilamid (od spaljenog škroba) - kancerogena tvar.
Naravno, naše se tijelo teoretski može nositi s tim i uklanjati štetne tvari. Ali uvijek postoji rizik da će jedan od njih ostati i pretvoriti se u nešto opasnije.
Pročitajte također: Majówka 2020. Kamo ići i što učiniti? 7 savjeta za vikend stanku
Popis otrovne hrane
1. Izgorjelo
Sve s crnim premazom - kruh, kobasice, svinjski vrat, povrće.
2. Masna
Nije tajna da je masna hrana nezdrava. Ne samo zato što otopljena mast kaplje na vrući ugljen i uzrokuje stvaranje štetnijeg dima, koji se pak taloži na hrani. Zbog viška masne hrane riskiramo probavne smetnje.
3. Kupljeno
Možete kupiti gotove marinade, gotovo, već marinirano meso ili povrće. Zašto? U nastavku objašnjavamo zašto je hranu bolje raditi sami!
Otrovna hrana s roštilja nije dovoljna!
Često roštiljamo na takav način da dim ide ravno na nas. To znači da udišemo sve otrovne tvari koje nastaju tijekom procesa. Borimo se protiv smoga, dok sami, često nesvjesno, trujemo sebe i svoje najmilije.
Izbor roštilja
Izbor roštilja je važan. Stručnjaci strogo ne preporučuju roštilje koji kao gorivo koriste briket od ugljena. Tijekom pripreme hrane na roštilju na ugljen utvrđena je prisutnost 13 od 16 štetnih kancerogenih tvari. Ali postoje načini kako to učiniti ukusnim i manje štetnim.
Više: Kancerogena hrana - koje namirnice povećavaju rizik od raka?
Prije svega, kada koristite klasični roštilj, ako ga možemo tako nazvati, pričekajte da se upali. Hranu postavljamo samo kad je ugljen prekriven debelim slojem pepela i dim je minimalan. Osim toga, kako biste spriječili da vatra gori našu hranu i ne prožme je dimom, upotrijebite posebne aluminijske posude. Ali oprez - pogledajte kako napraviti roštilj bez aluminija!
Plinski roštilj mora biti ugrađen kako bi se u njemu održavala prava temperatura. Nedostatak plinskog roštilja je dugo vrijeme potrebno za pripremu hrane, a poznato je da što duže nešto obrađujete, to ostaje manje hranjive vrijednosti. Meso s roštilja na plinskom rešetku može kao rezultat toga postati suho. Stoga je hranu bolje "dinstati" na plinskom roštilju.
Električni roštilj je u teoriji najzdraviji, ali pazite - na njemu ne pušite hranu! Sve što se opeče je nezdravo.
Marinada i začini u pomoć!
Istina je - pravilna marinada i odabrano bilje poboljšavaju okus mesa, često skraćuju postupak toplinske obrade, a uz to mogu neutralizirati neke otrovne kemikalije.
Tim znanstvenika sa Sveučilišta Kansas predvođen prof. kemije J. Scott Smith, istraživao metode obrade i pripreme mesa s dodatkom bilja. Radionica je uključivala: kim, sjemenke korijandera, korijen indonezijskog galangala, začin kineskog đumbira (Boesenbergia rotunda), ružmarin i kurkumu.
Zanimljivo je da su među proučavanim začinima ružmarin, kurkuma i kineski đumbir imali najveću antioksidativnu aktivnost.
Najbolja je domaća kisela krastavica
Morate se sjetiti toga - kupljeni sadrže puno vode, soli (što podiže krvni tlak i začepljuje arterije, što povećava vjerojatnost moždanog udara, ateroskleroze ili srčanog udara), natrijev glutamat i konzervanse i zgušnjivače, npr. Ksantan guma. U njima je malo začina, a upravo do njih nam je najviše stalo kako bismo postigli zdravstveni učinak.
Proizvodi preporučeni za kiseljenje:
- začinsko bilje: ružmarin, kukruma, đumbir, kao i peršin i origano
- biljno ulje ili maslinovo ulje
- balzamični ocat, limunov sok, vino ili pivo
