Zašto dobivate manje masti jedući pregrijanu tjesteninu?

Ponedjeljak, 20. listopada 2014. - Mnogi ljubitelji hrane zabrinuti su višak kilograma koje mogu zaraditi sa špagetima. No, bi li se to moglo promijeniti ako im se dozvoli da se ohlade, a zatim pregrijavaju?

Vrlo malo stvari o prehrani me iznenađuje, ali postoji eksperiment koji je imao doista neočekivane rezultate.
Vjerojatno ste upoznati s idejom da je tjestenina vrsta ugljikohidrata i da se, poput svih ostalih, kada ih tijelo obrađuje, apsorbira poput šećera, koji podiže razinu glukoze u krvi.
Odgovor našeg tijela na ovo povećanje je stvaranje hormona inzulina kako bi se što prije stabilizirala glukoza u krvi.
Razlog je taj što je redovito povišeno štetno za tijelo.

Gromoglasna glad

Brzo povećanje glukoze, praćeno i nasilnim padom, tjera osobu da gladuje ubrzo nakon jela.
To se događa s hranom koja sadrži slatkiše, poput kolača, ali isto je slučaj i s drugima poput krumpira, bijele riže i bijelog kruha.
Zato dijetetičari naglašavaju važnost konzumiranja proizvoda bogatih vlaknima, jer oni stvaraju znatno postepenije povećanje i smanjenje razine šećera u krvi.
Što ako se tjestenina, krumpir ili bilo koja druga škrobna hrana mogu pretvoriti u proizvod koji je tijelo obradilo kao da je to vlakno?
Pa, očito, možeš.

Win-win

Kuhanje tjestenine i zatim puštanje da se ohladi mijenja strukturu, pretvarajući je u nešto poznato kao "otporni škrob".
To je ime dobio jer kad bilo koja vrsta škrobaste hrane, poput tjestenine, prođe kroz toplinu, a zatim hladno, postaje otporna na enzime u našem probavnom sustavu koji procesiraju ugljikohidrate i oslobađaju glukozu u krvi,
Prema tome, prema dr. Denise Robertson, sa Sveučilišta u Surreyu, u Velikoj Britaniji, ako se tjestenina pripremi i pusti da se ohladi, tijelo će to tretirati kao nešto slično vlaknima, stvarajući malo povećanje glukoze u krvi
Uz to, pozitivno djeluje na "dobre bakterije" koje žive u crijevima i omogućava apsorpciju manje kalorija.
To je win-win situacija.

Bogata hladna tjestenina?

Očigledan problem je što mnogo ljudi ne voli hladne špagete.
Što bi se tada dogodilo ako se pregrijavaju nakon što se ohlade?
Na pitanje znanstvenicima, odgovorili su da će se vjerojatno vratiti u prethodno stanje koje nije otporno, ali eksperiment nitko nije izveo.
Pa sam mislila da to treba učiniti.
Chris van Tulleken, liječnik koji je diplomirao na Sveučilištu u Oxfordu u Velikoj Britaniji, pomogao je zaposliti neke volontere koji bi mogli obaviti test.
Ukupno je trajalo tri dana, koji su bili raspodijeljeni u nekoliko tjedana.
U svakoj su prigodi morali jesti tjesteninu na prazan želudac.

Pokus

Volonteri su nasumično određeni da jedu tople, hladne ili ponovno zagrijane špagete različitih dana.
Prvo su okusili svježe kuhani, bogati, s umakom od rajčice i češnjaka, jednostavnim i ukusnim.
Drugi dan su ih jeli s istim umakom, ali hladnim, dan nakon pripreme.
Treći je igrao isti izbornik, ali pregrijan.
Uz to, morali su davati uzorke krvi svakih 15 minuta tijekom dva sata kako bi utvrdili što se dogodilo s glukozom u njihovoj krvi dok su probavljali hranu.

Što se dogodilo?

Vjerovali smo da će hladna tjestenina biti otpornija od svježe kuhane tjestenine i, prema tome, povećanje glukoze u krvi i inzulina neće biti puno. Bilo je tako.
No eksperimentom smo otkrili nešto što nismo očekivali: znatno manji porast razine glukoze.
Otkrivamo 50% -tno smanjenje.
Nalaz sugerira da je ponovnim zagrijavanjem špageta postao još otporniji škrob.
Izvanredan je rezultat koji ranije nije registriran.

Zdravi ostaci

Robertson će nastaviti sa svojim istraživanjima, financiranim od organizacije Diabetes UK.
Ideja je odrediti poboljša li se razina glukoze u krvi povezana s dijabetesom čak i bez promjene u onome što jedete.
Za van Tullekena otkriće je jednostavna mjera koja omogućuje zdraviju prehranu.
"Obrok s visokim udjelom ugljikohidrata može se transformirati u zdraviji, s vlaknima, bez potrebe za promjenom jednog sastojka, samo temperature", objašnjava.
I dodaje: "Drugim riječima, ono što nam je preostalo moglo bi biti zdravije od onoga što smo u početku kuhali."
Izvor: www.DiarioSalud.net