Zeleni, plavi i bijeli plijesni dodaju okus nekim sirevima. No plijesni uzgajane u kruhu, staklenci za pekmez ili gljivicama na vlažnom zidu vrlo su otrovne. Zašto je plijesan opasna po zdravlje?
Plijesan u hrani i gljivice u kući izlučuju mikotoksine koji predstavljaju veliku zdravstvenu opasnost. Spore plijesni ne mogu se vidjeti golim okom: one su od 2 do 5 mikrona. Budući da su tako maleni i lagani, vrlo se lako kreću. Kad pronađu povoljne uvjete za razvoj, brzo se "ugnijezde" i prošire u svim smjerovima.
Plijesni vole kiselo, vlažno i toplo okruženje. Najbolje im ide na temperaturi od 20-30 stupnjeva C. Međutim, postoje vrste koje se mogu razviti i na 5 stupnjeva C. Takvi uvjeti samo usporavaju njihov rast. Stoga skladišteći proizvode kontaminirane sporama gljivica u hladnjaku nećemo spriječiti da postanu pljesnivi.
Slušajte o plijesni koja je opasna za vaše zdravlje. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Otrovni spojevi koji se oslobađaju plijesni
Plijesan nije štetna za nas, već njezini metabolički proizvodi, tj. Otrovni mikotoksini. Imajte to na umu kad odlučujete hoćete li baciti pljesnivu hranu u kantu. Neka na nas ne utječe veličina plijesni, jer čak i malena točkica može biti vrste koja proizvodi puno mikotoksina.
Najviše otrova ima u loše uskladištenim žitaricama i kikirikiju. Znanstvenici su također otkrili da se kod krava hranjenih pljesnivom hranom mikotoksini nakupljaju u tkivima, a zatim završavaju u, na primjer, mlijeku koje pijemo. Dakle, neizravno jedemo plijesan koju smo hranili životinjama.
Bilo koji proizvod zaražen plijesni mora se u potpunosti baciti. Ne može se koristiti ni za životinje, posebno za stoku.
Kako se zaštititi od plijesni?
Prehrambena industrija koristi se različitim metodama za borbu protiv plijesni - od prženja i pročišćavanja do obrade vodikovim peroksidom. Kod kuće to nije moguće, pa je bolje riješiti se svih sumnjivih proizvoda. Mikrobiolozi savjetuju da tamo gdje skladištimo hranu uvijek bude dovoljno čista, suha i hladna. Male doze plijesni koje s vremena na vrijeme slučajno pojedemo neće naravno imati ozbiljnih posljedica. To će obično biti ograničeno na probavne smetnje, bolove u želucu ili proljev.
No ako često jedemo pljesnivu hranu s otrovnim mikotoksinima, to može uzrokovati bolest koja se teško liječi, tzv. mikotoksikoza. Njihovi opasniji oblici dovode do promjena u žučnim kanalima, masne degeneracije jetre, krvave ekhimoze i nekroze, pa čak i primarnog raka jetre.
Spore plijesni opasne za alergičare
Plijesni uspijevaju na mrtvim organskim tvarima, što je za njih izvrstan medij. Šetajući uličicama parka često na opalom, vlažnom lišću vidimo mjesta plijesni. Nalet vjetra dovoljan je da se mikroskopske spore dignu u zrak. Ako napadnu tijelo alergičara, mogu izazvati napad astme ili alergijski gljivični sinusitis.
Vrlo je teško prepoznati alergiju na alergene gljiva. Kožni testovi ili određivanje specifičnih IgE antitijela nisu uvijek pouzdani. Već znamo preko 250 vrsta jako alergenih gljiva, a one također senzibiliziraju razne proizvode, ne samo spore. S ovom količinom alergena teško je pronaći krivca.
Uz to, simptomi alergije pojavljuju se polako i često su slični gripi. Tako ih se lako može zbuniti s uobičajenom virusnom infekcijom. Budući da je dijagnoza ove vrste alergije teška, većina alergologa ne preporučuje desenzibilizaciju određenim cjepivima.
Najbolji je savjet izbjegavati šetnju vlažnim mjestima gdje je lako naići na spore plijesni koje su opasne za alergičare.
- Kupujte male porcije hrane.
- Bacite pljesnive proizvode. Ne uzimajte plijesan s vrha jer su mikotoksini u cijelom proizvodu.
- Bacite kuhinjski otpad što je prije moguće. Plijesni će se ionako pobrinuti za njih, ali izvan kuće.
- Uvijek koristite čisti pribor za jelo prilikom pripreme jela.
- Džemovi, želei s manje šećera, jedu brže od visoko šećera (šećer je konzervans koji plijesan ne voli).
- Kada se na plavom siru pojavi druga vrsta plijesni nego što bi trebala biti (npr. Zelena mrlja na bijelom kamameru), to znači da je ušao divlji soj, mikotoksičan. Takav sir treba odbaciti.
- Suho je jednako štetno kao i svježe (plijesan se suši, ali mikotoksin ostaje). Dakle, mrvice ne možete napraviti od suhog, ali pljesnivog kruha.
- Folija ne štiti od plijesni - ispod je topla i vlažna. Pakirani proizvodi moraju se brzo jesti.
- Ako želite zadržati ostatak paste od rajčice, bolje je da je stavite u staklenku i na nju stavite malo maslinovog ulja (reže kisik i plijesan ne raste).
- Nikada ne stavljajte svježe proizvode u posudu u kojoj je nešto prethodno postalo pljesnivo. Skuhajte posudu ili je poparite, temeljito osušite, a zatim protrljajte špiritom ili običnom votkom.
Nepozvani gosti
Budući da plijesni imaju izvrsne enzimske sustave, mogu ih njegovati tvari nejestive za druge organizme, čak i neke plastične mase. Zato je plijesan često stanar naših domova. Pogotovo oni rijetko emitirani, s lošom ventilacijom, pretijesnim prozorima i umjetnim tepisima na zidovima i podu.
Ako primijetimo mrlje na zidovima, a zatim se na tim mjestima pojave maslinaste, smeđe ili crne mrlje koje polako stvaraju sve više i više mrlja - to je siguran znak da se na nama naselila plijesan. Svaka od ovih mrlja kolonija je neke gljive koja neprestano stvara milijune alergenih spora.
Micelij se često razvija i u starim drvenim elementima kuća (npr. Okviri prozora), u sjenicama i na kućama za dodjelu, u gomilama novina ili knjiga pohranjenih u vlažnom podrumu, u zglobovima mokrih kupaonica, pa čak i u nesušenom podnom platnu.
Možete pobijediti s njima
Srećom, nismo nemoćni protiv plijesni u kući. Što možemo učiniti da ih izbjegnemo?
- Pobrinimo se za učinkovit sustav ventilacije i kontroliramo njegov rad.
- Trebali bismo prozračivati cijeli stan svaki dan.
- Svake godine, po mogućnosti u proljeće, trebali bismo pročišćavati drvene zidove kuća na parceli i dobro ih osušiti. U vodu morate dodati deterdžente.
- Ako je u stanu često vlaga, jer, na primjer, puno kuhamo, peremo - bolje da na zidove ne postavljamo tapete ili obloge.
- Ako je pod prekriven tepihom lentex, čija je podloga izrađena od stlačenih biljnih vlakana, tj. Izvrsno uzgajalište plijesni - otrgnimo ga i zamijenimo s npr. Terakotom ili impregniranim drvenim podovima.
- Što češće provjetravajte kupaonicu i obrišite pod i zidove na suho. Spojevi i mjesta na kojima se kada ili bazen za veslanje spajaju sa zidom posebno su osjetljivi na razvoj plijesni.
- Ako u kući živi alergičar - uzgajajmo kaktuse i sukulente. Druge biljke, osobito listopadne, mogu izazvati alergije jer se plijesni žele nositi s trulim ili otpalim lišćem. Također vole živjeti u vlažnom tlu, pa nije najbolja ideja uzgajati biljke koje zahtijevaju često zalijevanje.
Neki sojevi plijesni ne proizvode mikotoksine. Koriste se, na primjer, za proizvodnju penicilina ili bistrenje sokova i piva. Također su savršeni za proizvodnju određenih sireva. Na primjer, u siru Rokpol klice plijesni šire se stvarajući plavo-zelene pruge.S druge strane, sirevi poput brie razvijaju plijesan, što uzrokuje postupno sazrijevanje s površine u njihovu masu. Plavi sirevi nemaju zdravstvenu vrijednost. Izrađene su samo za ukus.
mjesečni "Zdrowie"
