Na Sveučilištu Buffalo u Sjedinjenim Američkim Državama profesorica bioloških znanosti Kathryn Medler otkrila je - zajedno sa svojim timom istraživača - da se stanice jezika koje su odgovorne za otkrivanje slatkog okusa mogu promijeniti s pretilošću.
U istraživanju provedenom na miševima i objavljenom u časopisu PLoS One, biolozi su otkrili da teška prekomjerna težina smanjuje sposobnost otkrivanja slatkog i gorkog.
U usporedbi s tankim glodavcima, masni miševi imali su manje stanica okusa koje su reagirale na slatku stimulaciju. Nešto što se nije dogodilo s ostalim osnovnim okusima: slani, kiselinski i umami (od japanskog "ukusno").
Do sada su se istraživanja fokusirala na analizu različitih područja u mozgu koja kontroliraju apetit i čine da poželimo jesti, kao i hormonalne promjene pretile osobe.
Međutim, prema Medleru, nitko nije primijetio stanice odgovorne za otkrivanje različitih okusa, a to su one koje imaju izravan kontakt s hranom.
"A ono što smo otkrili je da i oni ne reagiraju te da, kad se jave, signali koje šalju nisu tako jaki kao oni koji bi bili poslani u normalnom mišu", objašnjava BBC Mundo.
Jednostavan pristup
Ovaj nalaz otvara novu mogućnost liječenja pretilosti. "Ako uspijemo manipulirati tim stanicama da funkcioniraju kao normalno, tada možemo kontrolirati i promijeniti sklonost ljudi da previše jedu", kaže Medler.
"Mnogo je lakše imati pristup jeziku nego mozgu", dodaje stručnjak.
Istraživanje također pokazuje kako pretilost može utjecati na prve korake procesa ukusa, poput stimulacije stanica primatelja.
Okus igra važnu ulogu u regulaciji apetita, u onome što jedemo i koliko jedemo.
Ako stanice koje otkriju okus ne rade pravilno, može postojati tendencija jesti više slatkiša, jer može doći do vremena sitosti da dođe.
"Ako jedete nešto vrlo gusto, poput dulce de leche, možete jesti malo, ali ne puno. Ali ako je to nešto što nije tako slatko, tada ste skloni jesti mnogo više dok ne dođete do točke u kojoj Osjećate da ste imali dovoljno. Ali ako vaša sposobnost razlikovanja između nečeg slatkog i vrlo slatkog ne djeluje dobro, morat ćete pojesti više da biste došli do iste točke (sitosti) ", objašnjava Medler.
Malo slatko
Prethodne studije pokazale su da pretili ljudi razvijaju žudnju za slatkom i slanom hranom, uprkos tome što nisu probali ove okuse, kao ni tanji pojedinci.
Eksperti sada moraju obaviti više testova kako bi utvrdili je li prehrana promijenila stanice jezika ili ima prekomjernu težinu.
Nutricionist Rubén Bravo s Europskog medicinskog instituta za pretilost smatra da studija daje više smisla radu koji su radili.
"Proučavamo pretile pacijente već nekoliko godina, a velika većina ima umanjeni slatki okus, što znači da im je potrebno više da reguliraju svoju emocionalnu ravnotežu i anksioznost prema ovim slatkišima", kaže Bravo za BBC Mundo.
Specijalist objašnjava da, iako je istraživanje u vrlo ranoj fazi, njegovi prvi rezultati jačaju njegov pristup dizajniranju prehrane koja u popodnevnim satima nudi zdravije slastice od slatkiša, čokolade ili industrijskih slastičarskih proizvoda.
"Koristimo 0% tamnu čokoladu ili niskokalorične slastice i deserte", dodaje. Na taj način kontroliraju anksioznost pacijenata.
Medlerova studija uspoređivala je 25 normalnih miševa s 25 koji su bili hranjeni dijetom s visokom masnoćom zbog čega su bili pretili.
Izvor: www.DiarioSalud.net
