Mikotoksikoza je akutno ili kronično trovanje uzrokovano mikotoksinima - toksinima plijesni koji se javljaju, među ostalim, u u natučenom plodu. Mikotoksini su vrlo štetni za ljudsko zdravlje, a u ekstremnim slučajevima čak mogu dovesti do smrti. Provjerite koja hrana sadrži mikotoksine i kako izbjeći trovanje.
Mikotoksikoza je akutno ili kronično trovanje organizma uzrokovano mikotoksinima - toksičnim metabolitima nekih vrsta plijesni. Pokazuju mutagena (mogu uzrokovati genetske mutacije), teratogena (mogu uzrokovati fetalne nedostatke) i moguće kancerogena svojstva. Trovanje mikotoksinima može dovesti do razvoja mnogih bolesti, a u ekstremnim slučajevima čak i smrti.
Znanstvenici su već izolirali preko 400 mitotoksina. Najpoznatiji je patulin koji se nalazi u modricama ploda. Ostali česti mikotoksini su: aflatoksini, ohratoksin A, zearalenon, trihoteceni i fumonizini.
Poslušajte koja hrana sadrži mikotoksine i kako izbjeći trovanje. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Odakle potječu mikotoksini?
Gljivice, koje se u kolokvijalnom nazivu plijesan, rastu kad je zrak dovoljno vlažan. Tada u procesu sekundarnog metabolizma stvaraju otrovne mikotoksine. Izlučujući ove štetne tvari, brane se od „konkurencije“ drugih vrsta gljivica ili bakterija. To je njihov način da zaštite svoj teritorij.
Pročitajte i: Čuvajte se plijesni u orasima Sivi plijesan na jagodama. Kako to izbjeći? Načini čuvanja voća Gljive kod kuće i plijesan u hrani opasni su po zdravlje Patulin - toksin iz plijesni u voću. Kako izbjeći trovanje patulinom?Kako se može dogoditi trovanje mikotoksinima?
Toksini koji uzrokuju mikotoksikozu su sveprisutni u okolišu. Mogu se nalaziti u vlažnim stambenim zgradama (treba ih potražiti, između ostalog, ispod tapeta i tepiha), posebno u poplavnim područjima. Također mogu napredovati u kućama izoliranim staklenom vunom. Vrijedno je znati da njihovom širenju pogoduju sustavi klimatizacije i ovlaživanja. Tada se kontakt s njima događa udisanjem i kožom. Međutim, do trovanja mikotoksinima obično dolazi nakon jedenja kontaminirane hrane.
Plijesan se često razvija unutar ploda, na sjemenki, a plod se izvana čini zdravim. Ponekad se takvo voće dodaje patulinu za preradu u sokove i konzerve.
Koji prehrambeni proizvodi mogu sadržavati mikotoksine?
Mogu se naći u proizvodima poput kikirikija, zrna kukuruza i njihovih pripravaka, žitaricama žitaricama, žitaricama (brašno, kruh), vinu i pivu. Do trovanja može doći i nakon jedenja kontaminiranog povrća, orašastih plodova i drugih uljarica, sjemenki mahunarki, voća (i njihovih konzervi, npr. Džemova) i začina. Meso, mlijeko (i mliječni proizvodi) i jaja zaraženih životinja također mogu predstavljati ozbiljne zdravstvene rizike.
Odsijecanjem dijela modrice (npr. Jabuke) ne riješite se plijesni. Mikotoksini su prisutni u cijelom plodu i najbolje ga je baciti.
Na primjer, u Keniji su 2004. umrle 123 osobe, a oko 200 ih je bilo potrebno liječiti jedući zrno kukuruza kontaminirano aflatoksinom. Kontaminacija kukuruza nastala je predugim skladištenjem vlažnog zrna (na vlažnom zrnu razvila se gljiva koja izaziva toksičnost, što je dovelo do nakupljanja mikotoksina). Problem mikotoksina utječe i na stanovnike Južne Amerike i Indije. Sve zbog primitivnih uvjeta žetve i čuvanja žetve, kao i visoke vlage, visoke temperature i niske razine poljoprivrednog obrazovanja.
Mikotoksikoza - znakovi infekcije
Najčešći simptomi mikotoksikoze su:
- poremećaji probavnog sustava: proljev, bolovi u trbuhu
- apatija i umor
- poremećaji zgrušavanja krvi
- poremećaji imunološkog sustava
- gubitak svijesti
Mikotoksini mogu dovesti ne samo do trovanja, već i do razvoja alergija, bolesti dišnog sustava, bolesti jetre, čira i krvarenja u crijevima. Mikotoksini također imaju nepovoljan učinak na živčani sustav.
Mikotoksikoza - liječenje
U slučaju trovanja hranom može se dati ljekoviti ugljen (aktiviran) koji pomaže u uklanjanju mnogih toksina, a također smanjuje iritaciju sluznice, a zatim biste trebali posjetiti liječnika.
VažnoKako izbjeći onečišćenje mikotoksinima?
1) Ne smijete izrezati pokvarena mjesta na modricama, a ostalo pojesti. Čini se da je takvo voće samo zdravo. Zapravo je sve zaraženo toksinima (oni su čak i u sjemenkama). Također, žlicom ne biste smjeli uklanjati plijesan koja se nalazi na gornjem sloju jogurta ili džema, jer je cijelo pakiranje najvjerojatnije već obrastalo njime. Vrijedno je znati da nisu svi plijesni bijeli. Na primjer, gljive iz roda Aspergillus flavusnalazi se uglavnom u kruhu, topao je, žute boje.
2) S hranom rukujte samo čistim rukama.
3) Zbog zraka punog spora gljiva, hranu ne treba stavljati izravno na stol. Najbolje je koristiti čiste ploče i daske za rezanje.
4) Proizvodi kupljeni u trgovini trebaju što prije otići u hladnjak.
5) Plijesan ispod tapeta ili tepiha ili u kutu kade treba ukloniti što je prije moguće. Da biste se spriječili da se ponovno razvije, često provjetrite svoj dom.
