Medovina je alkoholno piće. Nastaje kao rezultat fermentacije pčelinjeg meda razrijeđenog vodom. Saznajte koja je cijena medovine, koliko posto alkohola sadrži, gdje kupiti, na kraju kako popiti medovinu. Zapamtite - samo umjereno!
Medovina - półtorak, dwójniak ili trójniak - bila je omiljeno piće plemstva i vitezova u srednjoj i istočnoj Europi. Proizvodi se u vrenju meda razrijeđenog vodom. Sazrijeva od nekoliko mjeseci do 10 godina, ovisno o vrsti, a što je starija to bolja. Saznajte kako nastaje medovina, koje vrste postoje i kako je poslužiti.
Sadržaj
- Vrste medovine
- Medovina - recept
- Medovina - koliko posto
- Med od maline
- Medovina - gdje kupiti
- Medovina - kako piti
- Medovina - s čim je započelo
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Vrste medovine
Ovisno o razrjeđenju, postoje 4 vrste medovine: półtoraki, dwójniak, trójniak i czwórniak.
'Półtorak' se razrijedi u 0,5 l vode na 1 l meda. Koncentracija šećera u sladu ovog meda je oko 55%. Zbog velike slatkoće, fermentacija traje jako dugo i sazrijeva tek nakon 8-10 godina starenja.
Dwójniak je razrijeđen 1: 1. Koncentracija šećera u sladu ovog meda iznosi 44%. To je slatko piće kojem treba oko 4 godine da sazrije.
Półtorak i dwójniak ponekad se nazivaju kraljevskim medovima.
U "trójniku" s 2 litre vode na 1 litru meda, sadržaj šećera u sladovine iznosi 30%. Takav med fermentira 8 tjedana i spreman je za konzumaciju nakon godinu dana starenja. Ovaj se med ponekad naziva i poluslatkim.
Najmanje šećera ima czwórniak, koji doseže 24%. Samo jedan od 4 volumena je med. Takvi medovi, opisani kao suhi, obično sazrijevaju 6-8 mjeseci.
Ovisno o toplinskoj obradi sladovine, mogu se razlikovati:
- zasićeni (kuhani) med s većim udjelom alkohola, izrađen od meda jakog okusa, poput meda od vrijeska ili heljde. Nastaju kao rezultat fermentacije sladovine koja je prethodno bila zasićena (tj. Neko vrijeme polako zagrijavana).
- nezasićeni med - ovdje se med otapa u hladnoj ili blago zagrijanoj vodi (do 40 ° C). U proizvodnji se koriste visokokvalitetni medovi, bez nečistoća, nježne arome koju je šteta izgubiti u procesu zagrijavanja, npr. Med od lipe, bagrema ili djeteline. Takav med ima blagi okus i miris, ali je manje proziran i nestabilan.
Pročitajte i: Bee Bee - prekrasna hrana za pčele i još mnogo toga
Medovina - recept
Prvo pripremamo medenu sladovinu. Miješamo med i vodu (prema odabranim omjerima - vidi gore).
Na izbor su dvije vrste sladovine:
- zasićen, inače poznat kao pivo. Ova metoda sastoji se od zagrijavanja meda i vode u otvorenoj posudi dok se ne postigne željena koncentracija.
Zahvaljujući sporom procesu zagrijavanja, zasićeni medovi dobivaju tamniju boju.
- nezasićen, pripremljen miješanjem hladne vode s medom.
Zatim sladovina cijepimo vinskim kvascem. Pod njihovim utjecajem šećeri u medu pretvaraju se u alkohol. Ostavite sladovinu da fermentira.
Fermentacija se provodi u čistim, staklenim, dobro zatvorenim prostirkama s fermentacijskom cijevi na temperaturi od 15-20 ° C, što je niža, to je piće bolje. Obilna pjena koja se pojavljuje, najčešće sutradan, ukazuje na početak vrenja, tzv olujni. Ovisno o gustoći sladovine, traje od 5 do 10 dana.
O prijelazu sladovine u tihu fermentaciju svjedoči tonjenje i postupno nestajanje pjene na površini. Razdoblje tihog vrenja traje od 4 do 6 tjedana.
Nakon što fermentacija prestane, prvo piće treba ukloniti iz taloga. Ovu operaciju ne treba odgađati. Ako se sediment predugo zadrži, medovina ima neugodan okus. Kad se med bistri, ostavite ga da se odmori.
Proizvodnja medovine naziva se proizvodnja meda, a zgrada u kojoj se odvija proizvodnja - pogon medovine.
Sazrijevanje medovine trebalo bi se odvijati u suhoj, mračnoj i hladnoj sobi s konstantnom temperaturom (10-15 ° C). Tada se stvara okusni i aromatični buket i odvija se fermentacija.
Kako se piće razbistri, trebalo bi izvršiti još jedno uklanjanje iz taloga. Ponavljamo ovu operaciju dok se ne dobije odgovarajuća bistrina pića. Vađenje mlade medovine prilika je za početno pokušavanje. Što je otopina koncentriranija, to dulje traje proces sazrijevanja.
Kada će med sazrijeti? Ako je napitak za starenje ljepljiv i vrlo sladak, još nije za piće. Treba ga ponovno začepiti. Vrijeme i strpljenje su važni u proizvodnji medovine.
Gotovo piće treba uliti u boce. Ako planirate med skladištiti dulje vrijeme, bolje je da ga, zbog taloga koji se pojavljuje tijekom godina, držite u većim bocama od 5-10 litara i ulijevate u boce neposredno prije konzumacije.
Medovina treba imati odgovarajuću bistrinu, okus, boju i ugodan miris.
Medovina - koliko posto
Sadržaj alkohola također je povezan sa sadržajem meda i vremenom starenja. Što je piće starije, to je jače. Tako:
- półtorak ima snagu od 18%
- dwójniaks - oko 15%.
- Trójniak ima 13% alkohola
- czwórniak - 11-12%
Med od maline
Različiti kitice meda dobivaju se začinjavanjem sladovine voćnim sokovima, npr. Sokom od maline (voćni med) ili začinima (med od korijena i med od začinskog bilja).
Najčešći sastojci za izradu korijenskog i biljnog meda su: hmelj, cimet, klinčići, đumbir, papar, kleka, latice ruže, vanilija, bademi, kora limuna i naranče.
Zbog ostalih aditiva tu su i vinogorji, drijeni, šumske jagode i makov med.
Pročitajte također: Zdravstvena svojstva maline - maline se bore protiv vrućice, proljeva i menstrualnih grčeva
Učini to nužnoPiće od medovine - półtorak ili dwójniak:
Pomiješajte 40 ml medovine s 20 ml votke, 20 ml ruma, 40 ml tonika i 10 ml soka od limuna.
Medovina - gdje kupiti
Medovine u Poljskoj možemo kupiti u većini alkoholnih trgovina. Njihova se cijena kreće od desetak do gotovo 200 PLN, ovisno o vrsti. Skuplji su medovi, naravno, plemenitiji półtorak i dwójniak, kojima treba vremena da sazriju.
Medovina je u inozemstvu popularna koliko i u Poljskoj. U Norveškoj i Danskoj ga susrećemo pod imenom mjød, u Švedskoj - mjöd. U Finskoj se naziva sima, u Hrvatskoj - gverc, u Sloveniji - medica, u Rumunjskoj - mied, a u Češkoj, Srbiji, Bugarskoj i Slovačkoj - medovina. Također ga možemo pronaći ... u Etiopiji - tamo ga zovu t'edj.
Medovina - kako piti
Kvalitetan med - półtorak i dwójniak - pije se bez dodataka. Međutim, pripazite - lukav je i bolje je ne pretjerivati! Možda vam to ne udari odmah u glavu, ali teško je pratiti, a mamurluk traje i do dva dana.
Zagrijane medovine obično začinimo đumbirom, klinčićima, kardamomom, anisom, vanilijom, muškatnim oraščićem, a ponekad i crnim paprom.
Cijenit ćemo "czwórniak" i "trójniak" posebno zimi. Vruće s dodatkom začina, kore od citrusa, voćni sokovi su ukusni i zagrijavajući. Možemo ih dodavati medenjacima, medenim kolačima, prelijevati preko voćnih slastica, ali i mesa i peradi pred sam kraj pečenja.
Pročitajte također: Što jesti i piti za brzo zagrijavanje? 6 načina za smrzavanje
Učini to nužnoZagrijavanje medovine sa začinima
Sastojci:
160 ml medovine ("trójniak" ili "czwórniak")
120 ml soka od jabuke ili negazirane mineralne vode
štapić cimeta
1-2 anisove zvijezde
20 ml soka od limuna
Način pripreme:
Medovinu ulijte u lonac, dodajte sok ili vodu od jabuke, cimet i anis.
Zagrijte ga na laganoj vatri uz često miješanje, ali ne pustite da zavrije!
Maknite s vatre i začinite limunovim sokom. Služimo u čašama izrađenim od stakla otpornog na toplinu (ili u vrčevima od kamena ili glinenim čašama).
Medovina - s čim je započelo
Vjeruje se da je med najstariji fermentirani napitak pronađen na svijetu. Ostaci medovine u glinenim posudama otkrivenim u neolitskom selu u Kini datiraju iz prije 9000 godina! U Europi se spominjanje meda može naći, na primjer, kod Aristotela (350. pr. Kr.).
Poznato je da je medovina bila vrlo popularna u sjevernoj i srednjoj i istočnoj Europi. Zašto? Ovdje je bilo teško pronaći lozu. Stoga je vino zamijenjeno lakšim alkoholnim pićima: pivom i medovinom.
Sve je počelo kad se ispostavilo da med lako fermentira. Bilo je dovoljno pomiješati ga s vodom, uliti u glineni vrč i pričekati nekoliko mjeseci. Put je bio jednostavan. Ne čudi stoga što je medovina u Poljskoj postala vrlo popularna.
Zasićeni med uživao je veliku reputaciju, ali rijetko se pio, najčešće u povodu važnih proslava, npr. Blagdana, vjenčanja. Bilo je to skupo piće. Krajem 15. stoljeća nastaju medene konobe u kojima se poslužuje samo ova vrsta alkohola.
Međutim, već u 16. stoljeću svaki je bogatiji zemljoposjednik hranio svoj med. U zlatna vremena za medovinu pila su se pića koja su u bačvama odležavala stotinu i više godina! Medovina se preporučivala i mladencima. Otuda i naziv "medeni mjesec".
U 18. stoljeću medovinu je zamijenilo sve popularnije vino, ali i votka kojoj nije bilo potrebno odležavanje.
O autoru
Pročitajte više članaka ovog autora
