Sorte slatke i ljute paprike. Po čemu se papar Tabasco razlikuje od Habanera?

Znate li kako se različite vrste paprika međusobno razlikuju? Kako ih prepoznajete i u kojim jelima imaju najbolji okus? Pogledajte po čemu se paprika Tabasco razlikuje od Habanera i koja je vrsta paprike najukusnija u Scovilleovoj ljestvici.

Europa je papriku stekla zahvaljujući Kolumbovoj prvoj ekspediciji. Doktor leta rekao je da je to paprika ljuća od kavkaske paprike. U početku se paprika zvala španjolski ili indijski papar. Brzo je osvojio poluotok Pireneji, gdje je prvo uzgajan kao ukrasna i ljekovita biljka, ali ubrzo su uvažene i njegove kulinarske kvalitete.

U 16. stoljeću bio je poznat u Njemačkoj i Češkoj, u 17. - u Mađarskoj, u 18. - također u Rusiji. Danas se uzgaja uglavnom u vrućoj i toploj klimi - u Americi, Antilima, Africi, Indiji, Kini, Japanu i mediteranskim zemljama.

Paprika paprika

Zvono - popularna paprika uzgajana u Poljskoj. Porijeklom je iz Meksika, Srednje i Južne Amerike. Crvena, žuta, narančasta, čokolada, lila, vrhnje, ljubičasta i zelena imaju okrugle, slatke i sočne mahune svježeg osvježavajućeg okusa (0 SHU *). Možete je jesti sirovu, peći, kuhati, pržiti. Pogodan je za salate, umake i variva.

Pimento papar

Pimento - crvena paprika (mahune duge 7-10 cm), slatka i ne prevruća (100-500 SHU). Dolazi iz Južne Amerike. Neizostavni sastojak portugalske i španjolske kuhinje, dodaje se paelli i tapasu, peče na žaru, marinira i puni maslinama).

Anaheim Peppers

Anaheim, poznat i kao kalifornijski čili, dolazi iz Južne Amerike. Zelene mahune imaju blag, slatkast, blago začinjen okus (500-2500 SHU, biljke uzgajane u Meksiku čak 4500-5000 SHU). Pogodno za umake, sireve, svinjetinu i jela od peradi. Odlično se slaže s kukuruzom, jajima, crnim grahom, kimom i korijanderom. Crvene mahune (popularne u Sjedinjenim Državama) slađe su od zelja (1000-500 SHU), dobrog su okusa s pečenim krumpirom, tacosima, odrescima i pogodne su za juhe.

Mađarske ljute paprike

Mađarski vrući, doveden u Mađarsku oko 1540. godine napadima Turaka, daje okus mađarskoj, srpskoj i moldavskoj kuhinji. Slatko i začinjeno (1000-5000 SHU, prema nekim izvorima do 15.000 SHU), nježno zagrijavanje ili pečenje, svestrano je (pogodno za smrzavanje), ne zahtijeva ljuštenje.

Hariss pasta

Ime ove začinjene paste dolazi od riječi "harrassa", što znači "zgnječiti", "trljati". Riječ je o začinskom začinu koji je kvintesencija tuniske kuhinje, gdje se dodaje gotovo svemu - kuskusu, tjestenini, juhama, sendvičima. Poslužuje se i kao međuobrok s maslinama i maslinovim uljem koji malo ublažavaju pekući okus. Popularno u zemljama Magreba i Armenije. Temelji se na prženju piri-piri paprike, zvane afrički vrag, koja se miješa s češnjakom, korijanderom, kimom, kuminom i / ili maslinovim uljem. Prodaje se u tubama i limenkama. Mještani harissu radije rade kod kuće.

Jalapeño paprike

Jalapeño - ime dolazi iz meksičkog grada Jalapa. Mogu imati crvene (malo slađe) ili popularnije zelene mahune (2500-5000 SHU). Savršeno za salsu, guacamole, chutney, juhe, kruh, umake, tjesteninu, sir. Najukusniji je dimljeni jalapeño (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Karakterističnog je slatkastog i dimljenog okusa s primjesom čokolade. Sastojak za salsu, kečape, marinadu od svinjetine (s uljem, češnjakom, soli).

Tabasco papar

Tabasco su male crvene ili žute mahune, sastojak istoimenog umaka. Podrijetlom je iz Srednje Amerike, ima oštar okus s voćnim podtonom (30.000-50.000 SHU), ali pušenje brzo nestaje. Izoštrava okus meksičkih jela.

Tabasco pasta vrsta je začinskog začina Tabasco papar. Napravljen je od prirodnih sastojaka prema receptu koji je razvio Edmund Mc Ilhenny 1868. godine (tvrtka Mc Ilhenny ima ekskluzivno pravo na proizvodnju umaka od sredine 19. stoljeća). Zrela paprika zgnječena solju zri u hrastovim bačvama 3 godine, a zatim se pomiješa s vinskim octom. Umak, koji se prodaje u tankim bocama, popularan je u Japanu, Njemačkoj, Velikoj Britaniji, Meksiku, Singapuru i Kanadi. Koristi se za mariniranje i začinjanje jela od mesa i graha s roštilja. Sastojak je svjetski poznate Bloody Mary (votka s sokom od rajčice) i Reservoir Dog (votka, sok od maline ili sok od crnog ribiza).

Habanero papar

Habanero je jedan od najoštrijih na svijetu. Ima kuglasti oblik i crvenu boju, gotovo crnu nakon sušenja. Uključen je u umake, pogodne za marinade, a kad se samelje dodaje se začinima čilija. Njena posebna sorta crvena savina habanero ima 577 000 SHU

Scovilleova ljestvica (SHU) određuje stupanj pikantnosti, što je veća vrijednost, paprika je začinjenija.

mjesečni "Zdrowie"