Ulje sjemenki grožđa - svojstva i primjena

Ulje sjemenki grožđa dobiva se ekstrakcijom iz usitnjenih sjemenki koje su otpadni proizvod proizvodnje vina. Pa je li ulje sjemenki grožđa zdravo?

Sadržaj

1. Ulje sjemenki grožđa - hranjiva vrijednost
2. Ulje sjemenki grožđa - svojstva
3. Ulje sjemenki grožđa i grožđe
4. Ulje sjemenki grožđa - negativni učinci na zdravlje
5. Zašto vrijedi iskušati grožđe?
6. Ulje sjemenki grožđa - primjena

Sjeme grožđa, koje je sirovina za proizvodnju ulja, otpad je proizvod koji proizlazi iz proizvodnje grožđa. Mnogo stotina godina sjeme se nije koristilo. Trenutno nam moderne tehnologije omogućuju dobivanje ulja čak i od tako malo masnih sjemenki kao sjeme grožđa i maline.

Ulje se dobiva ekstrakcijom iz usitnjenih sjemenki grožđa, najčešće uz upotrebu visoke temperature i organskih otapala, jer samo mehaničko prešanje nije vrlo učinkovito. Hladno prešana ulja koja koriste samo mehaničke metode, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili nerafiniranog kokosovog ulja, smatraju se mnogo dragocjenijima za zdravlje.

Ulje sjemenki grožđa - hranjiva vrijednost

Ulje sjemenki grožđa svijetlo je žute boje, prozirno je i ne sadrži sedimente. Ima vrlo blag okus, praktički je bez okusa i mirisa. Kalorijska vrijednost ulja sjemenki grožđa vrlo je slična kao i kod ostalih biljnih ulja - 100 g daje 880 kcal.

Ulje sjemenki grožđa gotovo na 100% sastoji se od masti:

• linolna kiselina (nezasićena iz obitelji omega-6) - 69,6%,
• oleinska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-9) - 15,8%,
• palmitinska kiselina (zasićena) - 7%,
• stearinska kiselina (zasićena) - 4%,
• palmitoleinska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-7) - manje od 1%,
• alfa-linolenska kiselina (nezasićena iz obitelji omega-3) - 0,1%.

Preostali sastojci ulja su 0,8 do 1,5% nesaponificiranih tvari, što uključuje fenole (tokoferole) i sterole (kampesterol, beta-sitosterol i stigmasterol). Ulje sadrži puno vitamina E - 3,9 mg u žlici, što pokriva 19% dnevne potrebe. Prisutnost vitamina E i tokoferola, koji su antioksidanti, daje ulju stabilnost i usporava oksidacijske procese koji pogoršavaju kvalitetu masti.

Ulje sjemenki grožđa - svojstva

Vitamin E, prisutan u ulju sjemenki grožđa, regulira razinu kolesterola u krvi, antioksidans je i pomaže u zaštiti tijela od brojnih bolesti uzrokovanih slobodnim radikalima, pozitivno djeluje na živčani sustav i ravnotežu tijela, štiti stanice od starenja i poboljšava izgled kože. Ulje sjemenki grožđa nije najbogatiji izvor vitamina E, ali ga pruža u izobilju.

Za razliku od grožđa, sjemensko ulje ovih plodova nema toliko zdravstvenih blagodati. Zbog prisutnosti vrlo velikih količina omega-6 masnih kiselina i nepovoljnog omjera omega-6 prema omega-3, ovo se ulje ne preporučuje u uravnoteženoj, zdravoj prehrani. Pretjerana konzumacija omega-6 masnih kiselina pridonosi kroničnim upalama i povećava rizik od mnogih bolesti.

Ulje sjemenki grožđa i grožđe

Ulje sjemenki grožđa ponekad se uspoređuje po svojim zdravstvenim blagodatima s grožđem, koje je nadaleko poznato po svojim blagotvornim učincima na tijelo. Međutim, ova usporedba nema puno veze sa stvarnošću.

Resveratrol i drugi antioksidanti odgovorni za zdravstvene učinke grožđa nalaze se u plodu, uglavnom u i neposredno ispod kože. Sjemenke grožđa sadrže velike količine antioksidansa proantocijanidina, ali ih nema u ulju jer se u njemu ne otapaju.

Sljedeći je "marketinški trik" predstaviti ulje sjemenki grožđa kao sjajan izvor polinezasićenih masnih kiselina, EFA-a, koje se moraju opskrbiti prehranom. To je istina, ali se ne spominje da ulje sadrži gotovo isključivo omega-6 masne kiseline (oko 70%) s neznatnim količinama omega-3 (0,1%) ili se pogrešno naglašava uloga omega-6 u zdravlju.

I omega-6 i omega-3 masne kiseline važne su za tijelo, ali moderna prehrana pruža previše omega-6, a nedostaje omega-3. Preporučeni od strane stručnjaka, udio potrošnje omega-6 u omega-3 iznosi od 1: 1 do 10: 1, dok je u ulju sjemenki grožđa 700: 1.

Da biste izbjegli zdravstvene probleme povezane s nedostatkom omega-3 masnih kiselina, trebali biste ograničiti prehrambene izvore omega-6 jer se obje masne kiseline natječu za iste metaboličke putove, višak omega-6 sprječava upotrebu omega-3 i ravnoteža između njih u tijelu je presudna .

Također pročitajte: Omega-3, 6, 9 masne kiseline: djelovanje i izvori u hrani

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Ulje sjemenki grožđa - negativni učinci na zdravlje

Zbog nepovoljnog udjela omega-6 u omega-3 masnih kiselina, konzumacija ulja sjemenki grožđa može negativno utjecati na vaše zdravlje. Zdravstveni rizici konzumiranja previše omega-6 iz vaše prehrane uključuju:

• oštećenje imunološkog sustava i intenziviranje upalnih procesa, što rezultira, među ostalim, u povećani rizik od srčanih bolesti, ateroskleroze, raka, bržeg starenja i veće osjetljivosti na infekcije;
• štetan učinak na lipidni profil;
• hormonska neravnoteža i poremećaji u radu štitnjače, što dovodi do kronične upale. Visoke razine omega-6 doprinose ometanju proizvodnje spolnih hormona, hormona odgovornih za dobro raspoloženje i negativno utječu na rad štitnjače;
• utjecaj na debljanje kroničnom upalom i izazivanjem hormonalnih poremećaja.

Blagodati vitamina E u ulju sjemenki grožđa mnogo su niže od rizika od prekomjerne omega-6 masne kiseline u vašoj prehrani. Ulje sjemenki grožđa nije preporučljiva masnoća za zdravu prehranu, pogotovo jer se vitamin E može dobiti iz brojnih drugih izvora.

Zašto vrijedi iskušati grožđe?

Ulje sjemenki grožđa - primjena

Ulje sjemenki grožđa nije pogodno za prženje usprkos visokoj točki dimljenja (216 stupnjeva C). To je zbog sastava masnih kiselina. Ovo ulje sadrži uglavnom polinezasićene masne kiseline, koje vrlo loše reagiraju na visoku temperaturu i pristup zraku - podvrgavaju se oksidaciji i transformaciji, što rezultira stvaranjem zdravstveno štetnih spojeva.

Masti u prženju trebale bi sadržavati najviše 15% polinezasićenih masnih kiselina, a ulje sjemenki grožđa sadrži ih gotovo 70%. Teoretski se može koristiti hladno kao dodatak salatama, ali zbog zdravstveno nepovoljnog sastava masnih kiselina, ulje sjemenki grožđa ne preporučuje se za konzumaciju.

Iako se ne očekuje da male količine ulja sjemenki grožđa uzrokuju negativne učinke na zdravlje, ova bi se mast trebala koristiti samo kao dodatak, a ne kao osnovno ulje u vašoj prehrani.

Ulje sjemenki grožđa često se koristi u kozmetologiji. Izvrsna je za vlaženje kože, pomaže u smanjenju bora i rješavanju prištića, a u obliku maske poboljšava stanje suhe i lomljive kose.

Preporučeni članak: