Maslinovo ulje svake je godine sve popularnije u Poljskoj. Jedinstvene je masnoće i zato je omiljena kod nutricionista i liječnika. Maslinovo ulje koristi se prvenstveno u kuhinji, ali također blagotvorno djeluje na naše zdravlje i koristi se u kozmetici.
Kao što i samo ime govori, maslinovo ulje se preša od stabla masline. To zauzvrat živi do 2000 godina i cvjeta tijekom cijele godine, dajući plodove do kraja života. Berba maslina je u jesen. Masline i koštice se drobe i iz njih se istiskuje sok. Nakon što se voda centrifugira i filtrira, dobiva se čisto maslinovo ulje. 500 kg maslina daje otprilike 57 litara maslinovog ulja.
Ovisno o sorti i vremenu berbe, maslinovo ulje ima širok raspon nijansi - od žute do tamnozelene. Svijetla, slamnate boje blažeg je okusa od zelenkaste. Miris i okus ovise o sorti maslina koje se koriste, obično se koriste mješavine različitih vrsta. Neki od njih proizvode intenzivno paprena ulja s izrazitom primjesom gorčine.
Ako je ulje narančaste boje i ima "metalni" okus, najvjerojatnije je užeglo. Užeglost uzrokuje predugo skladištenje ili pod neprikladnim uvjetima.
Poslušajte o svojstvima maslinovog ulja. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Pročitajte i: Mediteranska prehrana: pravila, preporučeni proizvodi, jelovnik MEDITERANSKA DIJETA ili zašto biste se trebali pretvarati da ste Grk. Jeste li u opasnosti od ateroskleroze? Kalkulator kalorijaMaslinovo ulje: vrste
Maslinovo ulje koristimo prvenstveno u kuhinji. međutim, odabir prave masti nije najlakše učiniti - na tržištu postoji mnogo vrsta maslinovog ulja. Što najbolje djeluje i što je od njih primjenjivo?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvod je najbolje kvalitete - dobiva se prvim hladnim prešanjem, potpuno je prirodna masnoća, bez ikakvih dodataka, ima zelenkastu boju i gusto je. Preporuča se koristiti profilaktički - u zdravstvene svrhe - možete je koristiti i kao dodatak salatama, ali po mogućnosti sirovu. Razina kiselosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja nije veća od 0,08 posto. Vrlo je lako dostupan u poljskim trgovinama.
Djevičansko maslinovo ulje
Djevičansko maslinovo ulje također je djevičanski proizvod, međutim njegova je kiselost veća od 0,08 posto, ali manja od 2 posto. Rijetko je dostupan u poljskim trgovinama, a dobro djeluje prilikom prženja, kuhanja, kao dodatak salatama.
Lampante ulje
Ova vrsta maslinovog ulja je rafinirano ili zagrijano. Zagrijavanjem maslinovog ulja gubi se okus, miris, polifenoli i vitamini, zbog čega se potom u pravim omjerima miješa s djevičanskim ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Maslinovo ulje klasificira se prema kiselosti.
Ulje maslinove komine
Ova vrsta maslinovog ulja uključuje ulje sanse (talijanski naziv) i ulje komine (engleski naziv). To su proizvodi najniže kvalitete, dobiveni iz ostataka postupka prešanja. Dodaju im se kemijska otapala, što ostavlja malo maslinovog ulja u proizvodu. Ulje maslinove komine rafinirano je kako bi postalo jestivo.
Organoleptička svojstva i kiselost (ekstra djevičanska ima najnižu), tj. Sadržaj oleinske kiseline, koja utječe ne samo na vrstu i okus ulja, već i na njegovu hranjivu vrijednost, određuju razvrstavanje u određene skupine.
Također je vrijedno dodati da maslinova ulja najviše kvalitete imaju jedan od dva certifikata:
- PDO (zaštićena oznaka izvornosti) - označava proizvode proizvedene na određenom mjestu (država, grad, regija), a njihovo se ime ne može koristiti za druge proizvode.
- ZGO (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) - također imenuje proizvode proizvedene na određenom mjestu, ali se ne mora odvijati u cijelom procesu proizvodnje maslinovog ulja, to može biti, na primjer, samo priprema, proizvodnja ili prerada.
Varalica za kupovinu
- ekstra djevičansko - najzdravije djevičansko maslinovo ulje
- djevičansko - ekstra djevičansko maslinovo ulje s nešto višom kiselošću od ekstra djevičanskog
- rafinirano - mješavina rafiniranog i djevičanskog maslinovog ulja
- pomaka, sansa ili orujo - ulje od komine
Maslinovo ulje: zdravstvena svojstva
Iako je maslinovo ulje čista mast, potpuno je neobično - ukusno, aromatično i zdravo. Kako je biljni proizvod, nema kolesterola. Sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Inhibiraju razvoj ateroskleroze jer smanjuju količinu "lošeg" kolesterola (LDL) i povećavaju razinu "dobrog" (HDL). Također snižavaju krvni tlak. Oleinska kiselina sadržana u ulju štiti od astme i alergijskog rinitisa. Uz to, maslinovo ulje pomaže kod žučnih kamenaca, gastritisa i čira na želucu te zatvora. Antioksidanti koje sadrži (posebno polifenoli i vitamin E) sprečavaju stvaranje slobodnih radikala i tako jačanjem staničnih membrana suzbijaju proces starenja. Maslinovo ulje bogat je izvor vitamina A, E, D i K, pa djeluje kao antikoagulant i pomaže u borbi protiv gastritisa. Štoviše, ova prirodna masnoća poboljšava probavni proces i omogućuje vam brže uklanjanje toksina iz tijela. Također ima dobar učinak na proces rasta kostiju kod djece. Maslinovo ulje ljudi koji mršave s nestrpljenjem jedu jer ono minimalizira osjećaj gladi.
Maslinovo ulje: uporaba u kozmetici
Iako smo navikli maslinovo ulje koristiti uglavnom u kuhinji, njegove su mogućnosti puno veće. Već u vrijeme Hipokrata koristio se za navlačenje rana i trljanje tijela, a često se u njega umočila i unutrašnjost zavoja, stavila na iščašenu nogu kako bi se brže dovelo do zdravlja. Maslinovo ulje bilo je raspoređeno cijelom dužinom kose i noktiju kako bi im dalo sjaj i spriječilo lomljenje. Maslinovo ulje posebno se preporučuje osobama koje žele naglasiti prirodni uvojak svoje kose. Već nekoliko godina ova upotreba maslinovog ulja ponovno je postala popularna. Štoviše, maslinovo ulje koristi se i za izradu sapuna, losiona za tijelo i jastučića za pranje dječje odjeće - masnoća je toliko nježna da ne iritira kožu.
Vrijedno znatiKako ulje služi srcu?
Tim prof. Marek Naruszewicz, voditelj Odjela za farmakognoziju i molekularne osnove fitoterapije Medicinskog sveučilišta u Varšavi, prvi je u svijetu pokazao da oleacein u maslinovom ulju (samo ekstra vergin) učinkovito inhibira upalu uzrokujući razgradnju aterosklerotskog plaka, što može spriječiti, među ostalim, srčani udar i moždani udar. U studiji objavljenoj u časopisu Phytomedicine, pokazali su da oleacein može promijeniti funkcije upalnih makrofaga - počinju lučiti protuupalni interleukin. Zahvaljujući tome, plak postaje stabilan - ne puca i nema začepljenja u arterijama. Poljsko istraživanje potvrđuje fenomen mediteranske prehrane u kojoj stanovnici mediteranskog bazena manje pate od kardiovaskularnih bolesti od ostalih Europljana. Poljski istraživači dobili su američki patent za uporabu oleaceina, a europski i poljski patenti trebaju se uskoro dodijeliti. Izolirali su oleacein bez nečistoća iz lišća obične ligustre, koja pripada istoj obitelji kao i maslina - to je također obuhvaćeno patentom i uvelike poboljšava mogućnosti dobivanja oleaceina u industrijskom obliku, koji će se koristiti u proizvodnji budućeg lijeka.
Izvor: www.naukawpolsce.pap.pl
Maslinovo ulje u kuhinji
Maslinovo ulje glavna je mast u mediteranskoj prehrani. Hladno prešana, izvrstan je dodatak salatama, kuhanom i dinstanom povrću, tjestenini i jelima od riže. Od rafiniranog se može napraviti domaća majoneza (nema karakterističnu aromu). Maslinovo ulje je također savršeno za prženje, možete ga zagrijati na visokoj temperaturi (čak 200 ° C). Da biste iskoristili njegove zdravstvene prednosti, djevičansku je bolje jesti sirovu, a za prženje koristite jeftinije vrste (npr. Rafinirane i protjerivače). Vrijedno je zapamtiti da će ulje zadržati svoje zdravstvene prednosti ako se čuva na hladnom mjestu. Na temperaturama nižim od 8 ° C zamutit će se i stvoriti talog (što, međutim, ne smanjuje njegovu hranjivu vrijednost ili okus). Maslinovo ulje ne voli svjetlost (čini ga užeglim, kao i svaka mast), pa ga je bolje čuvati u boci od tamnog stakla. Nakon otvaranja ulje se mora potrošiti u roku od 3 mjeseca.
Maslinovo ulje: recepti
Feta u maslinovom ulju
Sastojci:
- maslinovo ulje - 1/4 litre
- feta sir - 25 gr
- bobice kleke - nekoliko komada
- korijander - 1/2 žličice
- 1/2 žličice sjemenki korijandera
- crni papar - 1/2 žličice
Način pripreme:
Sir narežite na kockice, stavite u široku teglu. Dodajte začine, ulijte maslinovo ulje (možete dodati masline). Staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak na 2 dana.
Maslina s okusom bilja
Sastojci:
- 5 grančica bosiljka (estragon, slani, ružmarin - na izbor)
- 5 češnja češnjaka
- mala šalotka
- 1/2 litre maslinovog ulja
Način pripreme:
Ogulite češnje češnjaka, stavite u bocu zajedno s lukom i ljutikom. Ulijte maslinovo ulje, ponovno zavrnite čep i stavite na stranu 2 tjedna na tamno mjesto. Ulje se također može aromatizirati različitim biljem i začinima: češnjakom, sušenim rajčicama i ružmarinom ili čili papričicom.
Marinirana paprika
Sastojci:
- 4 mahune crvene i žute paprike
- 1/4 litre maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka
- grančica ružmarina
- sol
- papar
Način pripreme:
Stavite mahune paprike u pećnicu na 220 ° C oko 10 minuta. Kad je kora pečena, izvaditi i ohladiti. Ogulite mahune, izvadite sjemenke i narežite na četvrtine. Sitno nasjeckajte češnjak. Složite papriku u staklenku, lagano ih pospite solju i paprom, pospite češnjakom. Prelijte maslinovim uljem, stavite ružmarin. Zatvorite staklenku i ostavite sa strane 1-2 dana.
Preporučeni članak:
Dobra masnoća nije loša, pa koje su masti dragocjene Preporučujemo e-vodič
Autor: Press materijali
U vodiču ćete naučiti:
- koja ulja imaju najviše omega-3 masnih kiselina
- koji od njih ruši rekord u sadržaju vitamina E
- koja je njihova dimna točka
mjesečni "Zdrowie"
