Krema je proizvod napravljen od vrhnja, tj. Slatkog vrhnja. Osnovni je dodatak raznim vrstama jela ili umaka. Šlag se dodaje kolačima i slatkim desertima. Vjeruje se da krema nema svojstva, ali je li? Provjerite kakav je sastav kreme, koliko kalorija ima i možete li je sami napraviti.
Sadržaj:
- Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva
- Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje
- Kiselo vrhnje - hranjiva vrijednost, kalorije
- Kiselo vrhnje - kako napraviti?
- Kiselo vrhnje - kome se ne preporučuje?
- Kako odabrati visokokvalitetnu kremu?
- Kiselo vrhnje - primjena
Krema je najčešća u europskim i sjevernoameričkim kuhinjama. Dodatak je suhim jelima i voću, dodaje se i salatama i koristi kao sastojak umaka i umaka. Krema je nosač okusa zbog visokog sadržaja masti, ali je također izvor korisnih bjelančevina, kalcija, fosfora, vitamina A i vitamina B2.
Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva
Kiselo vrhnje, poput ostalih mliječnih proizvoda, dobar je izvor korisnih bjelančevina, kalcija, fosfora, vitamina A te vitamina B2 i B12.
Kalcij i fosfor pozitivno djeluju na kosti i zube. Kalcij je uključen u izgradnju i mineralizaciju kostiju i zuba, ali također sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja. S druge strane, fosfor omogućuje pravilnu apsorpciju kalcija u tijelu, uključen je u sintezu bjelančevina i, poput kalcija, u procesu mineralizacije kostiju.
Također pročitajte: Koliko kalcija sadrži kalcij?
Vitamin B12 odgovoran je za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i uključen je u proizvodnju crvenih krvnih stanica i sintezu DNA, dok je vitamin B2 uključen u metaboličke procese.
Vitamin A pozitivno djeluje na vid, poboljšava stanje kože, kose i noktiju te jača imunitet.
Nažalost, vrhnje je visokokalorični proizvod s visokim udjelom zasićenih masnih kiselina i kolesterola, što može negativno utjecati na kardiovaskularni sustav.
Nedavna istraživanja pokazuju da zasićene masne kiseline iz mliječnih proizvoda imaju mali ili nikakav učinak na kardiovaskularni sustav, ali trenutne preporuke kažu da unos masnih kiselina i kolesterola treba biti ograničen, pa bismo kremu trebali umjereno unositi.
Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje
U industrijskim razmjerima krema se dobiva od slatkog vrhnja dobivenog u procesu centrifugiranja mlijeka i dodavanja bakterija mliječne kiseline kako bi ga zakiseljelo i zgusnulo. Krema koja se koristi u proizvodnji vrhnja može se pasterizirati ili homogenizirati i pasterizirati.
U prošlosti se vrhnje dobivalo iz gornjeg sloja mlijeka ostavljenog na umjerenoj temperaturi dok nije odstojalo.
Krema sadrži najmanje 18% masti i guste je jednolike konzistencije bez znakova odvajanja sirutke, svijetle kreme ili kremaste boje i blago kiselkastog okusa.
Krema je pakirana u plastične čaše ili kartonsku ambalažu
Pročitajte također: Vrste mlijeka - pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano mlijeko i još mnogo toga
Kiselo vrhnje - hranjiva vrijednost, kalorije
| Nutritivna vrijednost | u 100 g vrhnja |
| Kalorična vrijednost | 198 kcal |
| Protein | 2,44 g |
| Mast | 19,35 g |
| Zasićene masne kiseline | 10.140 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 4,559 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0.800 g |
| Kolesterol | 59,0 g |
| Ugljikohidrati | 4,63 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 101,0 mg (10% *) |
| Natrij | 31,0 mg (2%) |
| Fosfor | 76,0 mg (11%) |
| Kalij | 125,0 mg (4%) |
| Magnezij | 10,0 mg (3%) |
| Željezo | 0,07 mg (0,7%) |
| Cinkov | 0,33 mg (3%) |
| Bakar | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamini | |
| Niacin | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamin B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamin B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 0,21 µg (9%) |
| Pantotenska kiselina | 0,472 mg (9%) |
| Folije | 6,0 µg (2%) |
| Vitamin C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamin K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamin A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamin E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0%) |
(*% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Kiselo vrhnje - kako napraviti?
Krema se može pripremiti kod kuće koristeći kremu i starter kulture. Prvo, kremu treba zagrijati na temperaturu od 85 stupnjeva C - 90 stupnjeva C i držati na toj temperaturi oko 5 minuta, zatim ohladiti na 20 stupnjeva C, dodati početne kulture i temeljito promiješati.
Smjesa se ostavi 16-18 sati na 20 ° C. Nakon dobivanja guste konzistencije, smjesa se stavi u hladnjak i čuva 4 do 6 dana.
Kiselo vrhnje - kome se ne preporučuje?
Kremu ne smiju jesti osobe alergične na proteine kravljeg mlijeka. Krema se također ne preporučuje ljudima koji su na dijeti za mršavljenje, kao i ljudima koji imaju prekomjernu težinu i pretilost.
Kako odabrati visokokvalitetnu kremu?
Pri odabiru kreme, vrijedi obratiti pažnju na sastav kreme deklariran na etiketi. Mnoge kreme dostupne na tržištu sadrže brojne aditive u obliku: zgušnjivača (želatina, guar guma, karagenan), modificiranog škroba, mlijeka u prahu, emulgatora, boja.
Najbolje je odabrati one čiji je sastav što kraći i sadrži kremu i kulture mliječnih bakterija.
Također pročitajte: Konzervansi, bojila, poboljšavači - ograničavaju kemijske aditive u hrani
Dobra alternativa je BIO krema koja se može kupiti u trgovinama organske hrane, supermarketima s BIO odjelima i internetskim trgovinama.
Kiselo vrhnje - primjena
Krema se koristi u kuhinji kao dodatak jelima. Djeluje dobro kao dodatak salatama, salatama, salati od krastavaca, osnova za umake i umake. Često se poslužuje uz pečeni krumpir, palačinke od krumpira i okruglice, i suhe i slatke.
Također se može dodati pečenim proizvodima, npr. Tijestu za krafne ili kolačiće ili masi od sira za tortu od sira. Šlag se najčešće jede s voćem (jagode, borovnice) ili kao sastojak slatkih jela, npr. Palačinki, palačinki.
Krema se dodaje i juhama, umacima i varivima.
Preporučeni članak:
Mlaćenica: svojstva i hranjiva vrijednost O autorici Marzeni Masni, SOS dijetetičarki, dijeta, prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.Pročitajte više članaka ovog autora
