Javorov sirup tradicionalni je kanadski proizvod, ne bez razloga poznat kao kanadsko tekuće zlato. Osim cijenjenog okusa, sirup je bogat hranjivim tvarima, uklj. mangan, cink i magnezij, kao i vitamini B. Javorov sirup djeluje pro-zdravlje, potvrđeno u brojnim znanstvenim istraživanjima.
Javorov sirup dragocjena je zamjena za šećer, koju zasigurno ne možemo nazvati praznim kalorijama. Međutim, treba ga koristiti u umjerenim količinama jer sadrži puno saharoze.
Poslušajte o hranjivim svojstvima i upotrebi javorovog sirupa. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Kako se pravi javorov sirup?
Velika većina javorovog sirupa proizvodi se u Kanadi, u Quebecu. Izvorno su ga proizvodili indijski narodi koji su živjeli u današnjoj Kanadi i na sjeveru Sjedinjenih Država, mnogo prije nego što je Kolumbo otkrio Ameriku i priljev europskih doseljenika.
Kao što i samo ime govori, javorov sirup proizvodi se pomoću klonova, uglavnom od šećera (Acer saccharum), srebra (A. saccharinum), crvene (A. rubrum) i crne (A. nigrum) vrste. Stabla moraju biti stara oko 30-40 godina da bi bila pogodna za sok. Sam postupak za njih je minimalno invazivan, a isti se klonovi mogu koristiti kao sirovina tijekom mnogih desetljeća.
Sok se dobiva u rano proljeće, tijekom razdoblja odmrzavanja. Ovo je najbolje vrijeme jer tada drveće nije presuho, a sok ima najbolji okus. Kako se na drveću počinju razvijati pupoljci, okus soka postaje negativan.
U deblima drveća postoje slavine kroz koje sok prikupljen izravno u posuđu teče ili se transportira do većih oluka zahvaljujući posebnom sustavu cijevi povezanih s slavinama. Sakupljeni sok podvrgava se isparavanju i koncentriranju zagrijavanjem, dok se ne dobije odgovarajuća konzistencija sirupa. Tradicionalno su Indijanci zgušnjavali sok bacajući u njega vruće kamenje, zahvaljujući kojem je voda postupno isparavala. Korištena je i "hladna" metoda koja je omogućila soku da se smrzne, a zatim uklonila film vode s površine posude. Obje metode bile su vrlo dugotrajne. Europski doseljenici modernizirali su način izrade javorovog sirupa. Dobili su je dugo kuhajući u bakrenim kotlovima. Trenutno korištene industrijske metode ne razlikuju se puno od tradicionalnih. Za njih se koristi suvremena oprema, ali način proizvodnje je neinvazivan, ne koriste se kemikalije, boje ili konzervansi. Trenutno se za isparavanje sirupa koriste štedljivi isparivači. Ponekad se koristi metoda reverzne osmoze, tj. Protok otopina kroz membranu nakon pritiska da bi se dobio proizvod sa specifičnom koncentracijom šećera. Sirup se također filtrira tako da ne sadrži kristalizirane grudice saharoze. Međutim, niti jedna od ovih aktivnosti ne ometa vrijednost proizvoda.
Sokovi dobiveni iz klonova razlikuju se po sastavu. Obično sadrže 1,5-3% šećera. Količina šećera u soku određuje prinos s kojim se pravi sirup.
Za proizvodnju 1 litre javorovog sirupa potrebno vam je 20-50 litara soka.
Zbog promjenjivih parametara soka teško je odrediti točno vrijeme potrebno za kuhanje. Iskusni proizvođač po svom izgledu može reći je li sirup spreman. Također provjerava sadržaj šećera mjeračem šećera.
Javorov sirup flaširan je na 82 stupnja C. Zahvaljujući tome, prirodno je zaštićen od rasta mikroorganizama i ne zahtijeva dodavanje konzervansa. Javorov sirup u prosjeku je uporabljiv 18 mjeseci.
Pročitajte i: Je li glukozno-fruktozni sirup nezdrav? Agavin sirup - precijenjena zamjena za šećer Stevia: gdje kupiti? Je li sigurna alternativa šećeru?Korištenje javorovog sirupa u kuhinji
Javorov sirup je tekući i gust. Ima zlatnu boju, podsjeća na med. U trgovinama možete pronaći svjetlije i tamnije sirupe. Što je boja tamnija, to se tijekom isparavanja sirupa odvijao jači postupak karamelizacije šećera. Lagani sirupi smatraju se vrjednijima. Imaju nježan okus - zaslađuju se ne mijenjajući okus jela. Međutim, mnogi ljudi cijene karakteristični "izgorjeli" okus tamnih sirupa i smatraju ih ukusnijima.
Najpopularnija upotreba javorovog sirupa je prelijevanje po palačinkama, ili tradicionalnim u Kanadi i SAD-u, palačinkama, sličnim našim palačinkama. Također je ukusan premaz za vafle i francuski tost. Sirup se vrlo dobro otapa u vodi pa se može koristiti za zaslađivanje toplih napitaka, pića i koktela. Tamniji sirupi poslužit će kao marinada za meso, a sve vrste mogu se koristiti za pečenje.
Bit će vam korisnoKad pečete kolače od javorovog sirupa, slijedite ove savjete:
- Upotreba javorovog sirupa umjesto 1 mjerice šećera.
- Smanjite količinu ostalih tekućina dodanih u tijesto.
- U svaku šalicu sirupa dodajte ¼ žličice sode bikarbone.
- Smanjite temperaturu pečenja za 10-20 stupnjeva i malo produžite vrijeme pečenja.
Javorov sirup umjesto šećera
100 g javorovog sirupa daje 270 kcal, što je manje od šećera (približno 400 kcal / 100g). Njegov sastav uključuje uglavnom saharozu (52-75%), pa je treba unositi umjereno. Također ima prilično visok glikemijski indeks (IG = 65), pa se ne preporučuje dijabetičarima. Također ga ne smiju koristiti ljudi na dijeti bez šećera, s kandidijazom ili kao zamjena za šećer ljudima koji mršave.
Javorov sirup, međutim, neće se nazivati praznim kalorijama zbog visoke razine antioksidansa korisnih za zdravlje, kao i vitamina i minerala. Javorov sirup također je dobar proizvod za osobe alergične na med.
Javorov sirup možete kupiti u trgovinama prirodnom hranom i velikim supermarketima, a odnedavno i na diskontima. Njegova je cijena bliska cijeni dobrog meda. Najbolje ga je kupiti u staklenim bocama, jer staklo sprečava izmjenu plinova i omogućuje dulju kvalitetu i svježinu sirupa. Plastične boce moraju se čuvati u hladnjaku.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeNutritivne vrijednosti javorovog sirupa
Javorov sirup, osim šećera, sadrži minerale: mangan, cink, kalcij, natrij, kalij, željezo i selen te neke vitamine B. U njemu je posebno važna količina mangana i vitamina B2 (riboflavin).
60 ml sirupa ili ¼ šalice pokriva cjelokupnu dnevnu potrebu prosječne osobe za manganom, 37% za riboflavin, 18% za cink, 7% za magnezij i 5% za kalcij i kalij. Jedući ovu količinu javorovog sirupa dobiva se 216 kcal, što je omjer zdravlja i kalorija koji je prilično dobar za zaslađivač. Ne smijemo zaboraviti da je javorov sirup također vrlo dobar izvor fenolnih spojeva koji pripadaju skupini antioksidansa.
Antioksidativna sposobnost javorovog sirupa, tj. Sposobnost suzbijanja štetnih slobodnih radikala, slična je onoj u brokule, jabuka i banana. 60 ml javorovog sirupa ili ¼ šalice osigurava 10-38% dnevnih potreba za antioksidantima koje preporučuju prehrambene organizacije u SAD-u.
Zdravstvena svojstva javorovog sirupa
Javorov sirup i rak
Javorov sirup dobro je istražen zbog sadržaja antioksidansa. U brojnim istraživanjima na ovom proizvodu otkriveno je nekoliko desetaka spojeva s antioksidativnim djelovanjem. Pokazuju zaštitni učinak na ljudske stanice i pomažu u prevenciji bolesti uzrokovanih slobodnim radikalima, poput raka i dijabetesa tipa II.
U radu Legaulta i kolega objavljenom 2010. godine pokazalo se da čista legura klonova in vitro (izvan tijela, u laboratorijskim uvjetima) inhibira rast stanica karcinoma, posebno u prostati i plućima. Također je utvrđeno da sirup ima sposobnost inhibiranja djelovanja dušikovog oksida. Prekomjerna proizvodnja dušikovog oksida rezultat je upale u tijelu i faktor je rizika za stvaranje i rast stanica karcinoma. Inhibiranje djelovanja dušikovog oksida smanjuje upalu i može biti od pomoći u prevenciji raka.
Javorov sirup i dijabetes
Istraživači sa Sveučilišta Rhode Island primijetili su da čisti javorov sirup inhibira djelovanje enzima bitnih u pokretanju dijabetesa tipa II. Sadržani polifenoli odgovorni su za usporavanje aktivnosti enzima koji pretvaraju složene ugljikohidrate u glukozu. Sa sve više ljudi koji pate od dijabetesa tipa II, pronalazak potencijalnog lijeka u prirodnoj hrani daje velike nade znanstvenicima i potrošačima. Međutim, potrebno je potvrditi pozitivan učinak sirupa u ispitivanjima na ljudima. Doktor Yves Desjardin sa Sveučilišta Laval i kolege otkrili su da javorov sirup sadrži apscizinsku kiselinu u količinama koje proizvode blagotvorno djelovanje na ljude. Apscisična kiselina je fitohormon koji je u biljkama odgovoran za inhibiciju fotosinteze i stvaranja klorofila i dovodi do toga da biljka prelazi u stanje mirovanja. Ljudima je korisno u liječenju i prevenciji dijabetesa tipa II i metaboličkog sindroma. Potiče izlučivanje iznulina u gušterači, povećava osjetljivost masnih stanica na iznulin i povećava upotrebu šećera u mišićima. Iste ovisnosti pronašli su Guri i kolege 2007. godine. Apscisična kiselina može biti vrlo dobar lijek koji se koristi u borbi protiv metaboličkog sindroma i dijabetesa odraslih.
Javorov sirup dobar za srce
Kombinacija cinka i antioksidansa prisutnih u javorovom sirupu može preokrenuti aterosklerotske promjene. Cink je neophodan za pravilno funkcioniranje endotela krvnih žila, koji oštećuju čestice LDL kolesterola. Njihova velika količina u krvi prvenstveno je povezana s pogrešnom prehranom i prekomjernom tjelesnom težinom. Stanice s malim udjelom cinka imaju puno veću vjerojatnost da će razviti aterosklerotske lezije.
Javorov sirup može biti jedan od izvora cinka, kao i mangana. Utvrđeno je da mangan opskrbljen javorovim sirupom smanjuje razinu LDL kolesterola u odraslih osoba s nedostatkom mangana.
Javorov sirup kao probiotik
Postoji ideja da se sok od javora i sirup koriste kao nosač probiotičkih bakterija koje pozitivno utječu na crijevnu mikrofloru čovjeka. U 2010. godini razvijena je metoda za proizvodnju proizvoda koji sadrže probiotičke bakterije na bazi javorovog soka. Ovo je dobro rješenje posebno za ljude s intolerancijom na laktozu ili alergične na mliječne proizvode, jer velika većina probiotika u tabletama sadrži laktozu, a hrana s probiotičkim bakterijama uglavnom su mliječni proizvodi.
Javorov sirup vrlo je zanimljivog i cijenjenog okusa. Može se koristiti na mnogo načina u kuhinji i zasigurno je dobra zamjena za šećer. Pro-zdravstveni potencijal javorovog sirupa i antioksidansa prisutnih u njemu vrlo su vrijedne osobine, ali njihova prisutnost ne znači da možete jesti neograničene količine sirupa, na primjer da biste organizmu isporučili antioksidanse. Međutim, ako želite nešto koristiti za zaslađivanje, javorov sirup bit će puno bolji izbor od šećera.
Preporučeni članak:
Melasa - svojstva i primjena
