Umjetno meso, meso iz epruvete, meso iz laboratorija - uskoro će biti široko dostupno i uspješno će zamijeniti meso životinjskog podrijetla. Što razlikuje umjetno meso?
Umjetno meso - kako se izrađuje u laboratoriju?
Za proizvodnju umjetnog mesa znanstvenicima su potrebne matične stanice koje dobivaju iz živog organizma. Matične stanice imaju sposobnost brzog razmnožavanja i pretvaranja u bilo koje gradivne dijelove tijela. Umnožavaju se do stvaranja mišićnog tkiva, što traje oko 2 tjedna.
Druga farma proizvodi masnoću na isti način. Kombinira se s uzgojenim mesnim tkivom, a zatim se dodaju boje. I meso je spremno - boje su neophodne, jer uzgojeno meso u sebi ne sadrži krv koja ga boji u prirodnim uvjetima.
Cjelokupna proizvodnja traje 2 mjeseca. Ovo vrijeme omogućuje vam značajno smanjenje potrošnje vode i hrane za životinje neophodne za uzgoj stoke. Stoka proizvodi ogromne količine stakleničkih plinova, a biljni resursi potrebni su za njihovu prehranu, što opet prerasta u ogromnu količinu prostora koji se koristi za uzgoj. A da se i ne spominje patnja životinja, njihov prijevoz do klaonice, nehumano postupanje ili davanje antibiotika, koji su neophodni da se životinje okupljene na jednom mjestu ne razbole.
Međutim, trebali biste znati da matičnim stanicama također treba hrana za rast. Znanstvenici ovdje vide veliki potencijal u algama koje sadrže tvari potrebne za rast stanica.
Umjetno meso vs pravo meso
Mesna industrija već je godinama kontroverzna, a meso koje se prodaje nije zdravo kao što vjerujemo. Imamo li garanciju da dolazi od zdravih životinja? Neki televizijski programi otkrivaju da u klaonicama čak i stoka, koju bi trebalo "odložiti" na druge načine, "ide" na klanje zajedno sa zdravim životinjama, a zatim odlazi u trgovine.
In vitro meso može biti zdravije od prirodnog mesa, jer će znanstvenici pažljivo planirati njegov sastav. Na primjer, dodavanjem ribljih stanica govedini učinit će da sadrži korisne omega-3 masne kiseline. Također neće sadržavati antibiotike.
Tvrtke specijalizirane za proizvodnju umjetnog mesa već su postigle značajna postignuća - hamburger koji miriše i ima okus mesa, mljeveno meso ponaša se poput pravog mesa. Ovo je tek početak - prave zamjene za meso često imaju više bjelančevina i hranjivih vrijednosti od njihovih pravih mesnih proizvoda.
Umjetno meso u Poljskoj, tj. List špinata od mesa
U Varšavi se piletina uzgajala u ćelijama na lišću špinata. Proces je trajao tri tjedna, nakon čega je njegov kreator službeno konzumirao uzgojeni komad tijekom festivala "Przemiany". Autor eksperimenta je Stanisław Łoboziak iz Znanstvenog centra Copernicus.
Meso je imalo oblik lista špinata. Kakav je bio okus? - Konzistencija je slična algama, ima pomalo slani okus. Ne miriši na špinat, ali nema ni okus na piletinu. Dakle, riječ je o posve novom okusu, komentirao je izvršni direktor Robert Firmhofer koji ga je jeo.
- Upravo završeni eksperiment trajao je 2 mjeseca. Uklonjeni fragment koštanog mišića odrasle piletine stavljen je u otopinu kolagenaze (enzim kojim se mišić razgrađuje na pojedina vlakna). Ovim postupkom izoliraju se satelitske stanice potrebne za rast mišićnih stanica i na kraju samo meso. Odabrana vlakna prenose se u medij za kulturu i nekoliko puta "prolaze" kroz špricu kako bi se defragmentirala. Kao rezultat toga, satelitske stanice (mišićne matične stanice) odvajaju se od vlakana. Zatim se prebace u inkubator (temperatura 37 ° C, koncentracija CO2 - 5%) i ostave 5 dana. Važno je jednom dati faktor rasta i održati stanice u niskoj koncentraciji - o postupku uzgoja lista mesa čitamo na web stranici Znanstvenog centra Kopernikus.
Umjetno meso - biljni ekvivalent
Do sada su vrlo popularna zamjena za ljude koji žele živjeti bez mesa u prehrani. Izrađene su od soje ili popularnih bukovača, koje su izvrsna zamjena za okus mesa. Njihov sastav može biti vrlo dobar - bez konzervansa, boja ili pojačivača okusa, ali sastojke biste trebali pažljivo pročitati.
Jedna povrtna kobasica sadrži: bukovaču, pšenični gluten, teksturirane bjelančevine pšenice (proteini pšenice, pšenično brašno), biljna ulja (kokos, repica), vodu, sjemenke suncokreta, škrob od graška, slatku papriku, sušeni luk, sušeni češnjak, arome prirodno, sol, vlakna graška, crno sjeme, začini, sok od suhog luka, sok od limuna. *
| Nutritivna vrijednost | 100 g | 45 g (jedna kobasica) |
| energetska vrijednost | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| mast uključujući zasićene masne kiseline | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| ugljikohidrati | 12 g | 5,6 g |
| uključujući šećere | 3,3 g | 1,5 g |
| vlakno | 7,4 g | 3,3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| sol | 1,4 g | 0,62 g |
| magnezij | 60 mg | 26 mg |
| kalij | 515 mg | 232 mg |
Tržište cvjeta
Prema izvještaju MarketsandMarkets, globalno tržište nadomjestaka za meso treba doseći vrijednost od gotovo 6,5 milijardi USD. 2023. godine. Burza tvrtki koje proizvode umjetno meso neprestano raste. Prognoze savezničkih istraživanja tržišta pokazuju da će ovo tržište rasti za 7,7% u sljedećih 7 godina. godišnje.
Prema podacima koje je prikupio Institut za dobru hranu, privatne tvrtke koje proizvode meso epruveta lani su s tržišta prikupile 50 milijuna dolara. novo ulaganje, u usporedbi s više od 500 milijuna dolara koje su primili proizvođači biljne hrane.
* Mesni list - neobičan ručak u Koperniku
* Podaci se odnose na povrćarske mađarske kobasice za tavu marke Dobra kalorija.
