Može li Badnjak bez glutena biti ukusan? Božić se brzo približava, a na Badnjak ćete imati gosta celijakiju? Provjerite što jesti na božićnom stolu kad gluten mora biti izuzev s jelovnika?
Badnjak bez glutena ne može biti ništa manja poslastica od onoga s tradicionalnim jelima. Što vrijedi znati pripremiti jelovnik kako bi gost na bezglutenskoj prehrani pronašao nešto za sebe među jelima na Badnjak?
Badnjak bez glutena - crveni boršč
Bez njega ne bi bilo tradicionalne večere na Badnjak. Osnovna sirovina za pripremu crvenog boršča je cikla. Pigmenti prisutni u korijenu - antocijani - ispiru se u juhu tijekom kuhanja i daju joj intenzivnu rubinsku boju. Antocijanini ne jamče samo boju jela, već su i vrlo snažni antioksidanti koji pomažu tijelu u borbi protiv razarajućih učinaka slobodnih radikala. Crvena cikla je povrće vrlo bogato mineralima, od kojih neki prodiru u zalihu, a neki ostaju u usitnjenoj repu. Zbog toga je cikla kuhana u boršu, kao i lišće, vrlo vrijedno povrće, preporučeno osobama s hematopoetskim problemima i budućim majkama zbog bogatstva folne kiseline - nužne za pravilan razvoj ploda. Obično se prilikom kuhanja boršča dodaje sredstvo za zakiseljavanje: ocat, limunska kiselina ili limunov sok, jer se bez ovog aditiva boje raspadaju, a boja rubinaste juhe postaje neupadljiva - smeđa.
»Bez glutena - nema kontraindikacija za jesti boršč, također zakiseljen od osobe s celijakijom. Bez glutena možete jesti i salatu od cikle i lišće ovog povrća.
Badnjak bez glutena - juha od gljiva
Pojavljuje se na mnogim stolovima za Badnjak. Juha od gljiva izvarak je na bazi suhih gljiva. Plodišta gljiva vrlo su bogata mineralima: makro i mikroelementima potrebnim za pravilan rad ljudskog tijela. Međutim, treba imati na umu da su gljive teško probavljive, a nekim ljudima mogu biti vrlo štetne. Osim toga, juha od gljiva obično se pravi sa žumanjkom ili zgusne rumenim brašnom.
»Bez glutena - možete sigurno posegnuti za dijelom čiste juhe od gljiva. Međutim, ne bi smio posegnuti za juhom koju je domaćica obogatila sezonom pšeničnog brašna.
Badnjak bez glutena - šaran, haringa i losos
Riblja jela temelj su tradicionalnog korizmenog Badnjaka. Ove večeri, kao što je i uobičajeno, šaran na stolu vlada u mnogim oblicima. Šaran se priprema pržen, pečen, pohan, u marinadama od octa, s umacima i želeom. Sve bi bilo u redu, da nije bilo mesa šarana vrlo masnog i bez iznimne hranjive vrijednosti. U prehrambenom smislu morska riba je puno bolja: skuša, papalina, sardina, haringa, amur, losos, mirok, bakalar, tuna. Meso morske ribe puno je bogatije omega 3 i omega 6 masnim kiselinama, koje štite naš krvožilni sustav od nepovoljnih aterosklerotskih promjena. Štoviše, bogatija je mineralima poput joda. Najbolji izbor za ribu je nemasna. Šaran će uspješno zamijeniti kuhani bakalar ili mirok u svečanoj "ribi na grčkom". Štuka ima izvrstan okus u želeu. Tuna i losos dobro djeluju u salatama. Na stolu za Badnjak mora biti haringa u octu, maslinovo ulje sa začinskim biljem, luk i kiseli krastavac, cikla i razni umaci, u kojima vrhnje treba zamijeniti prirodnim jogurtom.
»Bez glutena - riba je jela koja su najpoželjnija u prehrani bez glutena. Svaka pohana riba treba biti izuzeta jer se u prezlu dodaje brašno ili mrvice, što će tim ljudima naštetiti. Čovjek bez glutena može jesti pirjanu ribu, haringu u svim oblicima, ribu u želeu.
Badnjak bez glutena - bigos, knedle, pljeskavice i kroketi
Osnovni sastojak svih božićnih nadjeva je kiseli kupus s dodatkom gljiva. Pirjani kupus s gljivama i lanenim uljem puni se okruglicama, palačinkama i kroketima. Zasebno jelo je bigos - pirjani kupus s gljivama, grožđicama, suhim šljivama, ponekad i graškom. Bijeli, crveni i talijanski kupus (svježi i kiseli kupus) pojavljuje se na Badnjaku također u obliku raznih salata s dodatkom mrkve, jabuka i maslinovog ulja, koje se izvrsno slažu s ribljim jelima. Kiseli kupus u pogledu sadržaja vitamina C nije inferioran u odnosu na limun. Također je riznica minerala. Nažalost, treba imati na umu da su jela s kiselim kupusom teško probavljiva i nadut. Crveni kupus sadrži antocijane, koji su poznati i cijenjeni antioksidanti. Savojski i kineski kupus savršeni su za salate, jer su vrlo nježni i imaju lomljive listove.
»Bez glutena - bez straha može jesti bigove za Badnjak, ali palačinke, kroketi ili knedle nisu za njega. Bolje je umjesto toga peći biljnu ili sojinu paštetu. Alternativno možete pripremiti tijesto za krokete ili pljeskavice bez dodatka brašna s glutenom.
Badnjak bez glutena - grah i grašak
Na stolu za Badnjak grah se pojavljuje kao zasebno jelo - kuhano zrno posluženo s umakom od gljiva. U nekim se kućama kuhani grašak poslužuje s dinstanim kiselim kupusom. Takva su jela, iako vrlo vrijedna u prehrambenom smislu (izvor bjelančevina, masnih kiselina, vlakana, vitamina i minerala), vrlo teško probavljiva. Štoviše, tvari sadržane u mahunarkama imaju snažno plinotvorno djelovanje. Ne mogu se ograničiti pravilnim kulinarskim tretmanom. Sjeme treba preliti kipućom vodom i ostaviti 3 sata na sobnoj temperaturi, a nakon namakanja vodu izliti. Ulijte svježu vodu i kuhajte nepokriveno. Začini, poput mažurana, također smanjuju plinotvorni učinak jela s grahom i graškom.
»Bez glutena - bez straha možete jesti grah i grašak. Samo mora biti oprezan s umacima koji se poslužuju s kuhanim žitaricama, jer se za njihovo zgušnjavanje često koristi pšenično brašno, koje sadrži pšenični gluten, štetan za celijakiju. Umake za grah bez glutena možete zgusnuti usitnjenim grahom ili drugim miješanim povrćem.
Badnjak bez glutena - kutija, sušeni kompot i druge slastice
Blagdani su vrijeme kada se jedu velike količine kolača, slatkiša i drugih ukusnih poslastica. Na stolu za Badnjak obično se nalaze razni oblici tjestenine s maslacem, medom, makom i suhim voćem. U nekim se kućama na Badnjak jedu kolači. Na svečanom stolu dominiraju tijesto s kvascem, kolač od maka, torte od sira, kutie, medenjaci s orasima, kolači s kremama, orašasti plodovi i suho voće. Tu su bomboni, čokolada, suhe delicije i orašasti plodovi. Kad posegnete za slatkišima, vrijedi imati na umu njihovu visoku kalorijsku vrijednost. Prema nutricionistima, nema boljeg lijeka za svečane užitke nepca od umjerenosti u konzumaciji svih vrsta robe i slatkiša.
»Bez glutena - nije za njega kolač od maka, baba od kvasca ili rezanci s makom. Međutim, može jesti kolač od sira, masu od maka sa suhim voćem, suhim voćem ili sjemenkama sezama. Trgovine također nude posebna peciva za ljude bez glutena.
