Za dijabetičare Badnjak i Božić mogu biti vrijeme užitka. Tradicionalna jela na Badnjak mogu se pripremiti na takav način da ne doprinose naglom povećanju razine šećera u krvi, a istovremeno vam omogućuju da osjetite okus pravih kućnih praznika. Evo recepata koji će vam omogućiti da pripremite jela za Badnjak i blagdane za dijabetičare.
Za dijabetičare Badnjak ne mora značiti odricanje od većine božićnih jela. Sve što trebate je izmijeniti božićne recepte i neke sastojke zamijeniti onima koji imaju nizak glikemijski indeks, a time ne pridonose naglom porastu razine šećera u krvi. Dijabetičari bi trebali izbjegavati kolače zaslađene tradicionalnim šećerom i kolače od pšeničnog brašna (IG = 85). To se može zamijeniti raženim brašnom, posebno integralnim brašnom, čiji je GI upola manji od 45. Zauzvrat, šećer se može zamijeniti ksilitolom, tj. Šećerom iz kore breze, čiji je IG = 8. Alternativa je i stevija - prirodno sladilo dobiveno iz lišća stevije.
Diabetes Eve - recept za božićni kolač od sira za dijabetičare
Broj porcija: 20
Skuta:
- 1 kg mljevene posne skute (0,50 g masti / 100 g)
- 1 jaje
- 4 žumanjka
- 3 žlice stevije
- krem puding bez šećera (35 g)
- okus naranče ili sok od pola naranče
Najbolje je mijesiti sirnu masu u mikseru. Prvo naribajte jaja, a zatim dodajte sir, steviju, puding i okus ili sok. Napokon, vrijedi pokušati vidjeti je li masa dovoljno slatka.
Torta:
- pola kilograma raženog brašna (približno 3 čaše)
- 4 žumanjka
- 1 i 1/2 žlice stevije
- kocka maslaca (250 g)
- 4 žlice običnog jogurta
- 1 žličica praška za pecivo
- 2 žlice kakaa
Pomiješajte brašno sa stevijom, kakaom i praškom za pecivo. Zatim dodajte maslac, žumanjke i sve pripremite. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, zamotajte u prozirnu foliju i stavite pod zamrzivač na oko 2 sata.
Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje. Zatim naribajte jedan dio tijesta na dno pladnja na velikom mrežasti ribež. Na tijesto izlijte masu od sira. Ponovo stavite naribano tijesto s grubim mrežicama. Pecite pripremljeni kolač od sira 1,5 sata. u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva C.
Šećerna bolest: recept za okruglice od kupusa za dijabetičare
Porcije: oko 25 okruglica
Torta:
- 300 g integralnog raženog brašna
- 120 ml tople vode
- 1-2 žlice maslinovog ulja
- velika prstohvat soli
Prosijte brašno u posudu (ili na slastičarsku dasku) i dodajte joj soli i ulja. Malo po malo dodajući toplu vodu, zamijesite tijesto. Stavite tijesto sa strane na pola sata, a zatim ga podijelite na 2-3 dijela. Svaku od njih razvaljajte na debljinu od oko 2 mm, s vremena na vrijeme posipajući brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo za dasku i valjak. Pomoću čaše izrežite krugove od tijesta. U sredinu svake od njih stavite žličicu nadjeva, preklopite na pola i zalijepite rubove. Stavite okruglice u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 3 minute. (dok ne isplivaju na površinu).
Punjenje:
- 0,5 kg kiselog kupusa
- 2 velika luka, narezana na kockice
- začini: lovorov list, sol i papar
Kupus s lovorovim listom stavite u visoki lonac, prelijte vodom. Dinstajte dok ne omekša (približno 45 minuta). U tavi koja se ne lijepi glazirajte luk. Ohlađeni kupus ocijedite i nasjeckajte. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, prstohvat papra i soli po ukusu i temeljito promiješajte.
Dijabetičko veče: recept za crveni boršč za dijabetičare
Broj porcija: približno 4-5
- 0,5 kvasine od cikle
- 2-3 velike cikle
- 1/2 celera (oko 10 grama)
- 1 peršin
- 5 čaša vode
- začini: lovorov list, piment, sol, mljeveni papar
Povrće operite, ogulite i izrežite na tanke ploške. Stavite ih u lonac, prelijte hladnom vodom (tako da prekrije povrće) i kuhajte poklopljeno oko sat vremena. Boršu filtrirajte, dodajte kvasac od cikle, začine po ukusu i ponovno prokuhajte.
Recept od kiselog tijesta:
- 1 kg crvene repe
- 3 češnja češnjaka
- začini: lovorov list i piment, sol
- kora kiselog tijesta od integralnog kruha
Ciklu operite, ogulite i narežite na debele ploške. Ogulite češnjak i narežite na kriške. Kriške cikle i češnjaka rasporedite naizmjence u slojeve u staklenku. Na vrh stavite lovorov list, piment i pospite solju. Prelijte toplom vodom i na to stavite koru kruha. Pokrijte staklenku gazom ili krpom, zavežite je koncem i stavite na toplo mjesto na 4 dana. Nakon tog vremena uklonite šljam i pjenu s vrha, uklonite koru kruha i ulijte kiselinu u čistu bocu. Dobro zatvorite i stavite u hladnjak.
Pročitajte i: Badnjak bez glutena - što jesti ako bolujete od celijakije? Dijetalna jela na Badnjak, ili kako "umanjiti" jela na Badnjak? Badnjak dijabetičara: Što jesti tijekom Božića, a što ne jesti kad imate dijabetes?
