Suprotno uvriježenom mišljenju, krumpir nije bezvrijedan dodatak kotletima koji lako mogu ispuniti želudac. Krumpir nije previše kaloričan i sadrži škrob, vitamin C, kalij i kalcij. Najvažnije je kako pripremamo krumpir i s čime ga poslužujemo.
Suprotno onome što se uobičajeno vjeruje, krumpir se ne tovi - 100 g (dva gomolja srednje veličine) sadrži 60–70 kcal, što je manje od banana. Puno je kaloričniji s onim što jedemo krumpir. Često je pored njih na našem tanjuru pohani svinjski kotlet ili masni umak začinjen brašnom. Upravo su ti aditivi pokvarili reputaciju krumpira - a nije ni vrlo kaloričan ni teško probavljiv.
Poslušajte o hranjivim svojstvima krumpira. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Krumpir - svojstva
Gomolji krumpira vrijedan su izvor škroba. To je složeni ugljikohidrat koji se u ljudskom tijelu polako i ravnomjerno razgrađuje na glukozu, tj. Gorivo potrebno za rad svih njegovih stanica. Zahvaljujući tome imamo izvor energije i dugo se osjećamo sito.
Krumpir sadrži i puno vitamina C - oko 16 mg u 100 g (dnevna potreba odrasle osobe je 75 mg). Najviše je u gomoljima odmah nakon iskopa. No, što se duže čuvaju, to je veći gubitak ove vrijedne zdravstvene tvari. Stari krumpir koji se jede u rano proljeće u tom pogledu nema gotovo nikakvu vrijednost.
Krumpir sadrži i vitamine A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) i B6 (piridoksin). Minerali u krumpiru sadrže velike količine kalija koji snižava krvni tlak, kalcij jača kosti i magnezij koji povoljno djeluje na živčani sustav, kao i fosfor, željezo, cink, bakar i mangan. Krumpir je također izvor vrijednih biljnih bjelančevina.
Krumpir - kalorije, hranjive vrijednosti
Hranjiva vrijednost kuhanog krumpira, bez kože, bez dodane soli
| u 100 g | po 85 g (jedan srednji krumpir) | |
| Energetska vrijednost | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Ugljikohidrati | 20,01 g | 17 g |
| Jednostavni šećeri | 0,89 g | 0,75 g |
| Mast | 0,10 g | 0,08 g |
| Vlakno | 1,8 g | 1,53 g |
Izvor: USDA
Krumpir - vitamini i minerali
Vitamini i minerali kuhanog krumpira, bez kore, bez dodavanja soli (na 100 g)
| Vitamin C | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1.312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Folije | 9 mg |
| Vitamin A | 2 IU |
| Vitamin E | 0,01 mg |
| Vitamin K | 2,2 ug |
| Kalcij | 8 mg |
| Željezo | 0,31 mg |
| Magnezij | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kalij | 328 mg |
| Natrij | 5 mg |
| Cinkov | 0,27 mg |
Izvor: USDA
Važno
Znanstvenici s Instituta u Seibersdorfu uzgajali su krumpir s nekoliko puta većim sadržajem vitamina A. Upravo njegov nedostatak vrlo često uzrokuje sljepoću. Nova sorta krumpira posebno je korisna za milijune djece u Africi koja svake godine oslijepe zbog nedostatka ove tvari.
Krumpir - jedite za zdravlje
Pročitajte i: Dijeta od krumpira: pravila i učinci. Koliko ćete smršavjeti na dijeti s krumpirom? Dijeta od krumpira: recepti. Recepti koji čine jelovnik u prehrani s krumpiromKrumpir za srce i želudac
Zbog sadržaja kalija, krumpir se preporučuje osobama s arterijskom hipertenzijom. Trebali bi ih jesti i ljudi s povišenim krvnim tlakom jer krumpir ima vrlo malo natrija (sve dok ga uopće ne solite ili dodate malo soli na kraju kuhanja). Uz to, znanstvenici s britanskog Instituta za istraživanje hrane Norwich nedavno su otkrili da krumpir sadrži kukoamine, spojeve koji snižavaju krvni tlak.
Također su otkrili da kuhani krumpir ima znatno više kukoamina od prženog. Krumpir je također dobar za ljude s dijabetesom. Škrob sadržan u ovom povrću apsorbira se postupno, tako da se može dobro koristiti, unatoč ograničenim mogućnostima proizvodnje gušterače u pacijentu.
Kuhani krumpir lako se probavlja i može biti dragocjeno jelo za djecu. Također se preporučuju osobama koje imaju problema s probavnim sustavom, npr. Nakon trovanja. Zahvaljujući velikim količinama vlakana pomažu kod zatvora, probavnih problema i proljeva. Oni također donose olakšanje oboljelima od žgaravice - pod uvjetom da se, naravno, ne prže na masti.
Krumpir - nije za svakoga
Često jedenje krumpira može biti štetno, na primjer ljudima s zatajenjem bubrega koji imaju višak kalija u krvi. Međutim, možete se riješiti ovog elementa: trebate kuhati krumpir, izliti vodu, a zatim uliti svježu vodu i kuhati dok ne omekša.S druge strane, osobe s reumatizmom trebaju se čuvati krumpira, jer često uzrokuju bol i ukočenost u zglobovima.
Koji je krumpir najbolji
Sve sorte krumpira sadrže sličnu količinu hranjivih sastojaka. Neke domaćice više vole krumpir sa žućkastim mesom, druge potpuno bijele. Ali nije boja ta koja bi trebala odlučivati o izboru vrste. Prije svega, mora se uzeti u obzir čvrstoća mesa. Za salate i tepsije trebali bismo odabrati krumpir koji se kuhanjem ne mrvi. To su, na primjer, lotos, ruta, sljez, ogrlica, sokol.
Za palačinke, okruglice i okruglice, krumpir od brašna sa suhim i rastresitim mesom nakon kuhanja meso će biti najbolji. Takva svojstva imaju berilij, milja, arkadija, cotoneaster. Za pečenje, kuhanje i juhe možemo kupiti krumpir opće namjene, tj. Krumpir pogodan za sve - kapi, irisi, orliki.
Kako napraviti krumpir
Ogulite mladi krumpir što je moguće tanje. Međutim, sa starim krumpirom koji počinje klijati trebali bismo postupiti drugačije. Koža im pozeleni. Razlog je solanin koji nastaje u krumpiru koji se dugo čuva. Na primjer, može nadražiti želudac i izazvati glavobolju. Stoga se zelene mrlje i oči koje ostavljaju klice moraju pažljivo izrezati.
Na pari ili pod pritiskom kuhani krumpir gubi najmanje vitamina C. Također je dobro staviti ga u kipuću vodu, skuhati u jakni ili ispeći.
Način rezanja gomolja je od velike važnosti - što će veća površina biti izložena temperaturi, tj. Što su manji komadi, to će više vitamina biti uništeno. Također bismo se trebali sjetiti oguliti povrće neposredno prije kuhanja. Ako se dugo drže u vodi, postaju gotovo bezvrijedni.
Upozorenje! Način pripreme krumpira ovisi o njegovom glikemijskom indeksu (stupnju do kojeg povisuje šećer u krvi), što je posebno važno za dijabetičare. Najniži GI, tj. Najpovoljniji za dijabetičare, je kuhani krumpir, malo viši - na pari, a najviši - pečen.
Na kraju, riječ o pomfritu i čipsu. Bolje ih izbjegavati. Prvo, vrlo su kalorični. 100 g pomfrita je oko 300 kcal, čips - 537 kcal. Drugo, krumpirići (kupljeni u baru) i čips prže se na nekoliko puta korištenoj masti u kojoj se proizvodi akrilamid, tvar za koju se sumnja da je kancerogena.
Učini to nužno- Ako želite provjeriti je li krumpir koji kupujete pretjerano oplođen, ostavite ga malo po strani nakon kuhanja. Ako zadrže izvorne pore, možete ih jesti s povjerenjem. Ako, pak, potamne, nemojte ih više kupovati. Prema izgledu gomolja također možete suditi ako tlo nije bilo previše oplođeno tijekom uzgoja krumpira. Izbjegavajte krumpir koji je vrlo raznolikog oblika, veličine i boje i koji ima grubu ljusku.
- Da biste krumpiru dali izvorniji okus, dodajte kuhanje češnja češnjaka i lovorov list u vodu za kuhanje.
- Kad želite znati za što je vaš krumpir najbolji, prerežite ga na pola i neko vrijeme trljajte polovice. Ako se stvori voda, to znači da je krumpir tvrd i da se neće kuhati kad se kuha. Mogu se koristiti kao juha ili poslužiti cijele. Ako se, pak, polovice lijepe, krumpir je brašnast. Iz njih će izaći dobre okruglice i pire.
Povijest krumpira: iz carskih vrtova pod slamnatim krovovima
Krumpir pripada obitelji noćuraka, baš kao i rajčica i paprika. Njihova domovina je Južna Amerika. U Europu su dovedeni u 16. stoljeću. U početku su ih tretirali kao ukrasnu biljku, a cvjetne grančice krumpira dame su im prikovale u kosu. Uzgajali su se u vrtovima kraljeva Francuske i Engleske. Njima se hvalio sam car Leopold I. Upravo je on dao sadnice biljaka Janu III Sobieskom. No krumpir je u Poljskoj napravio pravu karijeru tek za vladavine II. Kolovoza. I početkom 19. stoljeća spasili su najsiromašniji dio europskog stanovništva od gladi.
mjesečni "Zdrowie"
