Annato (bioksin i norbiksin, E160b) je boja koja se, među ostalim, javlja u u žutom siru. Annato je kontroverzni dodatak hrani. Mnogi se ljudi pitaju je li ova boja štetna, kako utječe na zdravlje. Neki tvrde da to može uzrokovati tegobe poput alergije. Provjerite kakva svojstva ima anato, koja je upotreba ove boje i koja je štetnost.
Sadržaj
- Annato (E160b) - koja je to boja?
- Annato (E160b) - svojstva i primjena
- Annato (E160b) - u siru i više. Gdje se javlja anato?
- Annato (E160b) - doziranje
- Annato (E160b) - je li ta boja štetna? Utjecaj anata na zdravlje
- Annato (E160b) - alergija
Annato (bioksin i norbiksin, E160b) prirodna je boja za hranu koja proizvodima daje žutu do intenzivno narančastu boju. Glavni prehrambeni izvori ovog dodatka su aromatizirani fermentirani mliječni proizvodi (npr. Jogurti i sir od vanilije) i sir. Je li anato boja štetna boja? Kako to utječe na zdravlje?
Annato (E160b) - koja je to boja?
Annato se dobiva iz sjemena malog tropskog stabla Bixa orellana. Ova vrsta raste samoniklo ili se uzgaja u Južnoj Americi, Istočnoj Africi, Obali Bjelokosti, Dominikanskoj Republici i Indiji.
Annato se dobiva iz vanjske sjemene ovojnice, male veličine i crvene boje. Od 4,5 do 5,5 posto sjemenske mase su pigmenti. Glavne tvari za bojanje u anatu su karotenoidi biksin i norbiksin. Bixin je topljiv u mastima i čini oko 70-80 posto. pigmenti. Norbixin se, pak, otapa u vodi.
Prva faza proizvodnje anata je mehaničko mljevenje sjemena. Obojeni prah otopi se u odgovarajuće odabranom otapalu. Bixin se ekstrahira iz sjemena nepolarnim otapalima, uključujući biljna ulja, i norbixin - vodenom bazom.
Iako je bixin spoj topljiv u mastima, zapravo je njegova topljivost vrlo niska - od 0,1 do 0,3 posto. Iz tog je razloga biksin dispergiran u ulju komercijalno dostupan u obliku otopina koje sadrže od 4 do 8 posto. pigment. Vodene otopine norbiksina lako se otapaju.
Annato (E160b) - svojstva i primjena
Annatto je poznat tisućama godina, a koristili su ga autohtoni stanovnici područja u kojima je rasla Bixa orellana. Annato se pripremao u obliku praha ili paste i dodavao jelima kao boja i začin. Annato, poput paprike i šafrana, daje hrani žutu do narančastu boju. Ima blago pikantni okus s orašastim notama.
Pokazuje antibakterijska svojstva, pa se pasta lokalno primjenjivala kao lijek za kožu. Annatto pasta također se koristila kao sredstvo za sprečavanje opeklina. Osim toga, koristio se za ukrasno slikanje lica i za bojanje tkanina. U kulturi Maya i Asteka, anato se pripisivao svetim svojstvima, simbolično se koristio kao krv, uz njega su pisani važni dokumenti.
Trenutno se ova boja koristi u industriji - koristi se u proizvodnji obojene kozmetike: lakova za nokte ili ruževa. Kao antioksidans i pigment dodaje se kremama, losionima, sapunima i šamponima. Annato je omekšivač i štiti kožu.
Ova se boja također nalazi u podnim voskovima, namještaju i lakovima za cipele. Također se koristi za bojanje drva, ratana i pletera.
PROČITAJTE I:
- Šteti li vam natrij GLUTAMINAT zdravlju?
- Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena
- Natrijev benzoat (E211) - svojstva, primjena, štetnost
- Nitrati i nitriti u hrani - izvori, utjecaj na zdravlje
Boja anata ovisi o udjelu biksina i norbiksina. Što više biksina u njemu ima, to je više narančaste boje. Zauzvrat, što je veći sadržaj norbiksina, to je više žuta sjena. Annato je boja otporna na zagrijavanje do 125 Celzijevih stupnjeva.
Iznad ove vrijednosti počinje se raspadati. Također gubi svojstva bojenja duljim izlaganjem sunčevoj svjetlosti. Annatto se boja taloži u kiselim otopinama i salamuri. Međutim, moguće ga je učinkovito koristiti s odgovarajućim dodacima tim otopinama.
Annato (E160b) u siru i više. Gdje se javlja anato?
Zakon Europske unije strogo precizira kojim prehrambenim proizvodima i u kojim količinama se ta boja može dodati. Annatto se najčešće nalazi u sladoledu, mastima i margarinima, žutoj ribi, npr. Dimljenoj haringi, grizovima, jogurtima, siru. Annato se često koristi u kombinaciji s kurkuminom kako bi mu dao sladoled i margarine u boji vanilije.
Annato E 160b dopušteno je koristiti u:
| Skupina prehrambenih proizvoda | Najveća dopuštena količina |
| Fermentirani mliječni proizvodi s okusom | 10 |
| Zreli sirevi | 15 |
| Leicester crveni sir | 50 |
| Pripravci od sira | 15 |
| Jestiva kora sira | 20 |
| Masti, margarini | 10 |
| Sladoled | 20 |
| Dekoracije i premazi za kolače | 10 |
| Pekarski proizvodi | 10 |
| Dimljena riba | 10 |
| Likeri i alkoholna pića s udjelom alkohola do 15% | 10 |
| Grickalice na bazi krumpira, žitarica, brašna ili škroba | 10 |
| Orašasti plodovi u suhoj ljusci | 10 |
Potrošnja anata u Europi, procijenjena na temelju najveće dopuštene koncentracije aditiva u proizvodu, ovisi o dobnoj skupini i u prosjeku iznosi:
- 0,01 - 0,04 mg / kg tjelesne težine kod novorođenčadi
- 0,06 - 0,16 mg / kg t.t. među malom djecom do 3 godine starosti
- 0,04 - 0,14 mg / kg t.t. među djecom u dobi od 3-9 godina
- 0,02 - 0,06 mg / kg t.t. među tinejdžerima (10-17 godina)
- 0,01 - 0,03 mg / kg t.t. među odraslima (16-64 godine)
- 0,01 - 0,03 mg / kg t.t. među starijim osobama (iznad 65 godina)
Annato (E160b) - doziranje
2006. godine Zajednički stručni odbor FAO / WHO za aditive u hrani uspostavio je razinu ADI ili prihvatljivi dnevni unos (količina tvari koja se može svakodnevno konzumirati tijekom života bez štete po zdravlje) za bixin i norbixin. Trenutno ADI za biksin iznosi 12 mg / kg tjelesne težine dnevno, a za norbiksin - 0,6 mg / kg tjelesne težine. dnevno.
Preporučeni članak:
Cochineal (E120) - je li ta boja štetna? U kojim se proizvodima pojavljuje izgled ...Annato (E160b) - je li ta boja štetna? Utjecaj anata na zdravlje
Annato je dobro istraženi dodatak hrani. Na temelju brojnih analiza utvrđeno je da kada se koristi u malim dozama, nije mutagen, genotoksičan ili kancerogen.
Za annatto su prikazane aktivnosti za promicanje zdravlja. Kako ova boja može utjecati na vaše zdravlje?
- djelotvorno je antibakterijsko sredstvo
- njegovi su pigmenti antioksidanti, pa boja dodana hrani može zaštititi stanice od štetnih učinaka slobodnih radikala
- studije na životinjama pokazale su da biksin sprječava nakupljanje aterosklerotskog plaka u arterijama i stoga može zaštititi od srčanog udara. Uz to, uzrokovao je smanjenje upalnih biljega i razine triglicerida u krvi, te pridonio značajnom povećanju razine "dobrog" HDL kolesterola.
- annato ubrzava zacjeljivanje rana i oralnog drozda, kao i poboljšava stanje kože i pomaže u zaštiti od oštećenja uzrokovanih UV zračenjem
- norbixin može imati zaštitni učinak na organ vida
Annato (E160b) - alergija
U literaturi su zabilježeni slučajevi alergijskih reakcija ovisnih o IgE nakon konzumiranja hrane s anatom. Reakcija kod preosjetljivih ljudi pojavljuje se brzo, oko 20 minuta nakon što pojedu nešto s ovom bojom.
To je najvjerojatnije zbog prisutnosti malih količina proteina koji ostaju u boji nakon netočnog čišćenja. Otkriveno
- osip
- oteklina
- pad krvnog tlaka
Postoje i slučajevi pogoršanja simptoma sindroma iritabilnog crijeva:
- bolovi u trbuhu
- nadutost
- proljev
- zatvor
Ljudi skloni alergijama i intolerancijama na hranu trebali bi obratiti pažnju na hranu s dodatkom anata.
Preporučeni članak:
Guar guma (E412) - svojstva, štetnost, cijena. Kako se koristi guar guma?Izvori:
1. EFSA-ovo znanstveno mišljenje, Sigurnost ekstrakata anata (E 160b) kao aditiva za hranu, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, u: Prirodni aditivi za hranu, sastojci i arome, 2012
3. Solymosi K. i sur., Annatto (E160b), u: Aditivi u boji za hranu i piće, 2015.
4. Scotter M., Kemija i analiza ananatnih bojila za hranu: prikaz, Aditivi za hranu i onečišćenja: Dio A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
