Stevia je sladilo otprilike 300 puta slađe od šećera, koje također nema kalorija. Stoga je vrlo popularan, pogotovo jer potražnja za niskokaloričnim proizvodima i dalje raste. Međutim, je li stevija dobra alternativa šećeru? Koja su svojstva? Je li zaslađivač Stevia siguran za zdravlje?
Sadržaj:
- Stevia: je li sigurno?
- Stevia: gdje kupiti?
Stevia (Stevia rebaudiana)Poznat i kao slad ili biljka meda, stoljećima je poznat kao zaslađivač u Srednjoj i Južnoj Americi. Njegov slatkasti okus uzrokuju steviol glikozidi - spojevi koji se javljaju u lišću i stabljima stevije. Jedna žličica lišća stevije u prahu ekvivalent je čaši šećera. Međutim, unatoč tome, nije kaloričan i ne uzrokuje karijes.
Pročitajte i: ZASLAĐIVAČ umjesto šećera - je li siguran? Je li ASPARTAME kancerogen? Koje su nuspojave uzimanja zaslađivača? ŠEĆER: slatki nije samo bijeli šećer, to jest pregled zaslađivačaStevija je alternativa ne samo šećeru, već i umjetnim zaslađivačima.
Stevia: je li sigurno?
Do 2010. godine sumnjalo se da su steviol glikozidi možda kancerogeni i imaju negativan učinak na razvoj fetusa. Iste je godine Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA) zaključila da je uporaba stevije sigurna.
Stoga je Europska komisija 11. studenoga 2011. službeno priznala steviju kao dodatak hrani s brojem E960, a prihvatljivi dnevni unos (ADI) određen je na 4 mg po kilogramu tjelesne težine. Europska komisija prepoznala je rizik od predoziranja stevijom. Povećava se posebno među ljudima koji piju puno zaslađenih pića.
Vrijedno je znati da se dnevna doza zaslađivača također može premašiti zbog kozmetike koja uključuje steviju. Zaslađivač je također skriven u gnojivima. Otuda polemika oko stavljanja ove tvari na tržište.
Stevia može ubiti bakterije koje uzrokuju Lymeovu bolest, posebno biofilm 'zaštitni štit' koji te bakterije proizvode. Do ovih je zaključaka došao tim znanstvenika pod vodstvom profesorice Eve Sapi s Odjela za biologiju i znanost o okolišu Sveučilišta New Haven. ¹ Međutim, taj se učinak pokazuje ne u obliku praha (koji se nalazi u mnogim domovima), već u obliku tekućine i u obliku ekstrakta od lišća stevije.
Stevija je u posljednja dva oblika smanjila težinu biofilma za oko 40 posto. Prof. Sapi i njezini studenti usporedili su tekući ekstrakt stevije s antibioticima - doksiciklinom, cefoperazonom, daptomicinom i drugima.
- Naši su rezultati pokazali da je stevija imala značajan utjecaj na eliminaciju B. burgdorferi. Ekstrakt lišća stevije pokazao je bolje rezultate od pojedinačnih lijekova koji se koriste za liječenje Lajmske bolesti. Rezultati ove studije sugeriraju da se prirodni proizvod ekstrakt lišća stevije može smatrati učinkovitim sredstvom protiv B. burgdorferi, objašnjava stručnjak.
Stevia je sigurna za ljude s fenilketonurijom. Uz to, studije pokazuju blagotvorne učinke stevije na visoki krvni tlak i dijabetes.
ProblemMožete li se zasladiti stevijom?
Većina aditiva za hranu imaju definiranu sigurnu dnevnu dozu (ADI). Za steviol glikozide to je oko 11 mg / kg tjelesne težine dnevno. To je puno; za osobu tešku 70 kg odgovara više od 215 g, tj. oko čaše šećera. Istraživanje koje je proveo JECFA (Zajednički stručni odbor za aditive u hrani) radi utvrđivanja razine ADI-a pokazalo je da čak i konzumiranje 100 puta veće doze steviol glikozida od dnevne sigurne doze ne šteti zdravlju.
Stevia u kuhinji
Svježi listovi stevije mogu se dodavati salatama. Zauzvrat se osušeni listovi u prahu mogu zasladiti čajem ili kavom. Stevija također može biti sastojak voćnih konzervi ili sokova.
Stevia nije najbolji dodatak za tortu. Ne ponaša se poput šećera i pretvara se u karamelu, ne dodaje hrskavost kolačićima, nije leglo kvasca. Zato neki ljudi preporučuju upotrebu, na primjer, ksilitola (brezinog šećera) za pečenje.
- Stevija - kako uzgajati steviju u vrtu?
Stevia: gdje kupiti?
Stevija se ne samo da može kupiti u trgovinama zdrave hrane ili nekim internetskim trgovinama, već je često dostupna i u popularnim supermarketima. Dostupan je u obliku svježeg lišća (eko trgovine i internetske trgovine), koncentriranih ekstrakata u prahu ili tabletama i tekućini (uključujući supermarkete). Cijene zaslađivača kreću se od 15 PLN do 50 PLN.
U Poljskoj steviju možete uzgajati samostalno - sadnjom u vrt sredinom svibnja ili uzgajanjem u posudama tijekom cijele godine. Lišće stevije postaje slađe u jesen, pa je berbu najbolje obaviti u drugoj polovici rujna ili početkom listopada.
Stevija - njime možete zamijeniti šećer
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografija:
1. Profesor sa Sveučilišta New Haven koji proučava može li stevija ubiti bakterije Lymeove bolesti, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- lajmska bolest-bakterija
