Feta (sir) - hranjiva svojstva, kalorije

Feta je sir čija su svojstva i nutritivne vrijednosti bila poznata već u 8. stoljeću prije Krista u staroj Grčkoj. Feta sir bogat je izvor bjelančevina i kalcija, ali sadrži i puno natrija, pa ga ne mogu svi jesti. Međutim, budite oprezni prilikom kupovine jer je feta sir lako krivotvoren. Provjerite koja svojstva ima feta maser i kako prepoznati stvarno.

Sadržaj

1. Feta (sir) - zdravstvena svojstva
2. Feta (sir) - kalorije, hranjive vrijednosti
3. Feta (sir) - kontraindikacije
4. Feta (sir) - koristite u kuhinji
5. Feta (sir) - kako kupiti kvalitetnu fetu?

Feta je grčki sir izrađen od ovčjeg mlijeka ili od ovčjeg i kozjeg mlijeka, pri čemu udio kozjeg mlijeka ne smije biti veći od 30%.

Mlijeko od kojeg se proizvodi feta sir najčešće se pasterizira, ali koristi se i sirovo mlijeko. Pasteriziranom mlijeku dodaju se bakterijske kulture koje određuju odgovarajuću kiselost i okus. Tada se mlijeko ohladi na oko 35 stupnjeva C i dodaju se sirište i kazein da bi se postigla koagulacija.

Dobiveni skuti se melju i prenose u kalup ili vrećicu od tkanine kako bi se sirutka odvojila i ostave nekoliko sati. Kad je skuta dovoljno tvrda, soli se i izreže. Narezani i slani svježi sir stavlja se nekoliko dana u metalne posude ili drvene bačve.

Zatim se sir sazrijeva u salamuri. Prvih nekoliko tjedana sazrijeva na sobnoj temperaturi. Kasnije se čuva u hladnjaku u metalnim posudama ili drvenim bačvama oko 2 mjeseca.

Gotovi sirevi mogu se poslati u trgovine u pakiranjima sazrelog sira. Na licu mjesta izrezuju se na manje komade ili pakiraju u posude s otopinom soli, što sprječava isušivanje sira.

Feta (sir) - zdravstvena svojstva

Feta sir izvrstan je izvor korisnih bjelančevina, koje su vrlo važne građevne komponente. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkim procesima, dio je enzimskih sustava, uključen je u transport kisika i u procese vida.

Proteini također utječu na fiziološku ravnotežu kalcija, a njegova pravilna opskrba povezana je s pravilnim rastom kostura u djece i održavanjem koštane mase u starijih osoba.

Feta sir sjajan je izvor kalcija - 100 g sira pokriva dnevnu potrebu za ovim sastojkom u gotovo 50%. Kalcij sudjeluje u izgradnji i metabolizmu kostiju i zuba. Odgovarajući unos kalcija u mladoj dobi smanjuje rizik od osteoporoze kasnije u životu. Osim toga, kalcij sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja.

Feta sir sadrži značajne količine vitamina B12, koji povoljno utječe na rad živčanog sustava. Sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica i vitamina B2, potrebnih za pravilan rad imunološkog sustava i organa vida.

Vrijedno znati

Feta (sir) - kalorije, hranjive vrijednosti

U 100 g:

Kalorična vrijednost - 265 kcal
Proteini - 14,21 g
Masnoća - 21,49 g
- zasićene masne kiseline - 13,3 g
- mononezasićene masne kiseline - 4,623 g
- polinezasićene masne kiseline - 0,591 g
Holesterol 89,0 g
Ugljikohidrati 3.88 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Kalcij - 493,0 mg (49%)
Natrij - 1139,0 mg (76%)
Fosfor - 337,0 mg (48%)
Kalij - 62,0 mg (2%)
Magnezij - 19,0 mg (5%)
Željezo - 0,65 mg (7%)
Cink - 2,88 mg (26%)
Bakar - 0,032 mg (4%)
Selen - 15,0 µg (28%)

Vitamini

Niacin - 0,991 mg (6%)
Vitamin B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamin B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamin B6 - 0,424 mg (33%)
Vitamin B12 - 1,69 µg (70%)
Folati - 32,0 µg (8%)
Vitamin K - 1,8 µg (3%)
Vitamin A - 125,0 µg (14%)
Vitamin E - 0,18 mg (2%)
Vitamin D - 0,4 µg (3%)

Izvor: USDA,% dnevnog preporučenog unosa na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Proizvodnja feta sira pomno čuva Grčka

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (sir) - kontraindikacije

Feta je proizvod s visokim natrijem koji povećava rizik od povišenog krvnog tlaka, bolesti srca i moždanog udara. Zbog visokog sadržaja natrija u feta siru, ljudi s arterijskom hipertenzijom i bolestima bubrega trebali bi odustati.

Feta sir se ne preporučuje osobama alergičnim na kozje i ovčje mlijeko. Feta sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka trebao bi isključiti trudnice iz prehrane zbog rizika od onečišćenja sira bakterijama Listeria monocytogenes.

Preporučeni članak:

Mascarpone - kalorije, hranjive vrijednosti, primjena Dobro je znati

Feta sir je sir uvršten na popis proizvoda zaštićene oznake izvornosti (ZOI), što znači da se samo sirevi podrijetlom iz određenih regija Grčke (Peloponez, Srednja Grčka, Epir, Tesalija, Makedonija, Trakija i otoci Lezbos i Kefalonija) mogu nazivati ​​"feta" ".

Nažalost, feta sir često se krivotvori, a pod tim nazivom sirevi proizvedeni od drugih sirovina i u drugim regijama svijeta dostupni su za prodaju. Moguće je prodati imitaciju feta sira, ali ambalaža ne smije nositi naziv "feta sir". Ti se sirevi mogu prodavati pod izrazima "sir u grčkom stilu" ili "sir od salate".

Feta (sir) - koristite u kuhinji

Feta se odlikuje blago slanim, oštrim okusom, bijelom bojom i hrskavom teksturom. Sir od kozjeg mlijeka ima blaži okus nego samo od ovčjeg mlijeka. Dvije su vrste fetiša: tvrdi i meki na koje se može širiti.

Feta sir se može dodati salatama, sendvičima i toplim jelima.

Feta sir dobro se slaže s povrćem i voćem, npr. Lubenica, dinja. Može se dodati pizzi, omletima od jaja i pire krumpiru.

PROČITAJTE I:

• BIJELI SIR - koja su svojstva svježeg sira?
• Hranjive vrijednosti kozjeg sira - sve o kozjem siru
• PARMEZAN - hranjive vrijednosti i primjena. Gdje kupiti parmezan?

Vrijedno znati

Feta (sir) - kako kupiti kvalitetnu fetu?

Kada kupujete feta sir, vrijedi obratiti pažnju na etiketu i sastav sira (sastav bi trebao sadržavati ovčje mlijeko ili ovčje i kozje mlijeko). Odabirom certificiranih feta sireva možemo biti sigurni da su to originalni proizvodi. Zapamtite: feta sir trebao bi biti bijeli, bez znakova žutljivosti i čuvati u salamuri.

O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora