Idemo u trgovinu, a tamo su police pune sira. Bijela, žuta, otopljena, sa i bez rupa, težinski i u prikladnom pakiranju. Uz biljke, češnjak, papriku, čak i s lososom ili šunkom ... Ali, budite oprezni! Stručnjaci alarmiraju da se mnogi od tih proizvoda pretvaraju da su samo sir. Što biste trebali uzeti u obzir pri odabiru dobrog sira, a ne lažnog?
Nije svaki proizvod koji izgleda poput sira sir
Za proizvodnju 1 kg bijelog sira trebaju vam 2-4 l mlijeka, a žutog - čak 10-12 l. Međutim, u današnje vrijeme, u potrazi za profitom, proizvođači mlijeko djelomično zamjenjuju jeftinijim punilima, u sir dodaju sredstva za poboljšanje sira, boje i konzervanse.
- Konzervansi, bojila, poboljšavači - ograničavaju kemijske aditive u hrani
Kao rezultat, nešto što bi trebao biti sir miriše na ulje, lomi se, mrvi se, lijepi za nož.Bijeli sirevi su kiseli, voda koja kaplje, žuti sirevi imaju gumenu teksturu i ujednačen blag okus. Takvi pseudo-sirevi izgledaju poput sira, imaju ambalažu tipičnu za sireve i leže na polici pored njih, pa se lako zbuniti.
Sir ili proizvod poput sira?
Naziv "sir" je zaštićen. Europska unija dopušta upotrebu samo za 100% proizvoda. od mlijeka. Bilo koja hrana koja sadrži biljnu masnoću ili druge zamjene za mlijeko ne smije se nazivati sirom.
Uporaba izraza "dijetalni sir" za proizvod kojem je dodano ulje također je protuzakonita. Proizvod koji nije sir trebao bi biti jasno označen kao sir, tako da nema sumnje kupujete li sir ili krivotvorinu.
U međuvremenu, proizvođači pokušavaju zaobići pravila. Svoje proizvode opisuju kao "obrađene kocke", "kriške sira".
Koriste naziv koji je povezan sa žutim sirevima: gauda, edam, more (bez riječi "sir") ili upotpunjuju naziv informacijama tipičnim za sireve, npr. "Zrenje sirišta", izostavljajući riječ "sir". Uobičajeni marketinški trik je uporaba izraza "gauda" sir. Ali to nije isto što i sir gauda.
Kako napraviti sir? Dovoljno je dobro mlijeko
Svježi sir radi se od zagrijanog kiselog mlijeka, cijedi sirutku. U industrijskim razmjerima bijeli sirevi proizvode se od pasteriziranog kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, zakiseljenog bakterijama mliječne kiseline, sirutke i vrhnja.
Kiseli sirevi, zvani quark ili bijeli sirevi, razlikuju se u obliku (kocke, klinovi) i udjelu masti (vrhnje, punomasno, masno, polumasno, nemasno). Ovisno o proizvodnom procesu, imamo granulirani, homogenizirani sir i svježi sir.
Dobri žuti sirevi rade se od svježeg mlijeka. Nakon što se sirutka ocijedi i siri, tj. S probavnim enzimom iz gušterače mladih teladi (sintetičko sirište koristi se u industrijskoj proizvodnji), sirnica sazrijeva. Anaerobnu fermentaciju uzrokuju sojevi bakterija, a aerobnu fermentaciju plijesni.
Nakon formiranja u blokove, sirevi odležavaju na konstantnoj temperaturi i vlažnosti nekoliko dana do nekoliko godina. Sirevi koji sazrijevaju mogu se podijeliti na različite vrste - švicarski sirevi s rupama i nizozemski sirevi bez rupa, tvrdi i mekani s rastom plijesni (brie, camembert) i sa svojim prekomjernim rastom (roquefort), masni i polumasni.
PROČITAJTE I:
- SIR: žuti, kozji, ovčji, plavi sir
- PARMEZAN - hranjive vrijednosti i primjena
- Vrste i vrste sireva
Dodatni sastojci u sirevima
Danas se većina sireva proizvodi modernim metodama, brzo, bez tradicionalnih recepata i važnih faza proizvodnje.
Mnogi sirevi sadrže različita sredstva za zgušnjavanje: mliječne bjelančevine, sirutku, mlijeko u prahu, modificirani kukuruzni škrob i sojin škrob, čiji učinci na tijelo još nisu u potpunosti shvaćeni, pa budite oprezni.
Neki sirevi sadrže preko 90 posto. biljna mast. Emulgatori se koriste u sirevima kako bi proizvodi dobili jednoličnu, glatku strukturu.
Višak E 450 može oštetiti bubrege i oslabiti apsorpciju kalcija, E 452 i E 339 su sigurni, ali kemijski se aditivi nakupljaju u tijelu i nikad ne znate kako će funkcionirati tijekom godina.
- Annato u siru - je li ova boja štetna? Utjecaj anata na zdravlje
Regulatori kiselosti, poboljšavajući okus i aromu: E 330 (limunska kiselina), E 331 (natrijevi citrati), bezopasni u malim dozama, kod osoba preosjetljivih na mononatrijev glutamat mogu uzrokovati simptome alergije i ometati apsorpciju određenih lijekova, mijenjajući njihovo djelovanje.
E 575 (nastao tijekom oksidacije glukoze) može potjecati iz genetski modificiranih biljaka i uzrokovati proljev.
U sireve se dodaju i konzervansi koji čuvaju boju i produžuju svježinu skute do nekoliko mjeseci. Na primjer, E 252 (kalijev nitrat), E 251 (natrijev nitrat), E 1105 (lizozim) mogu uzrokovati alergije i ne preporučuju se djeci.
Homogenizirani i topljeni sirevi ispiru se dušikom. Mnogo je kemikalija u aromatiziranom siru: boje, arome, konzervansi.
Dječji deserti od sira trebali bi izazvati sumnju. Sadrže puno kemikalija, šećera, matiranog graška, karamele. Često se saharoza zamjenjuje glukozno-fruktoznim sirupom, koji uzrokuje više metaboličkih poremećaja nego redoviti šećer.
Sir s aspartamom (E 951) ne preporučuje se djeci i trudnicama (može uzrokovati proljev i glavobolju).
Savjeti kako kupiti dobar sir
Kada kupujete sir, započnite proučavanjem etikete. Obratite pažnju na ime, pobrinite se da se riječ "sir" uopće pojavljuje u njemu. Provjerite sastav proizvoda. Odaberite sireve s malo sastojaka. Idealno bi bilo da postoje samo mlijeko, sirilo, bakterije mliječne kiseline i sol.
Dugački inventar pokazuje da je sir daleko od prirodnog. Ako kupujete sir po težini, pitajte prodavača o sastojcima - on vam je dužan dostaviti zajedničku naljepnicu. Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu obranih žutih sireva.
Većini se dodaje biljna mast koja potpuno mijenja okus i teksturu sira. Odaberite proizvode s oznakom elipsa s osmeroznamenkastim identifikacijskim brojem mljekare, PL i EC oznakom - to dokazuje da proizvod dolazi iz mljekare koja je pod nadzorom veterinarske inspekcije.
Provjerite datum upotrebe na pakiranju - sumnjivo dugo znači da je sir napunjen konzervansima. Značajka sireva od sireva je njihova nestabilnost, bez obzira jesu li hermetički pakirani ili ne.
Raspakirani bijeli sir ostaje svjež 2 dana, svježi sir i homogenizirani sir - jedan dan. Kvalitetan bijeli sir srednje je prešan, gladak i blago kiselkast pri rezanju.
Žuti sir se ne smije mrviti, a narezan - držati se zajedno. Pokazatelj dobrih sireva je izgled i mjesto rupa. U tvrdim sirevima oni su ovalni ili duguljasti, poredani redovito i ne pregusto.
U mekim sirevima dopuštene su samo pojedinačne mrežaste rešetke. Najbolji žuti sirevi proizvode se u obliku cilindara presvučenih voskom, a ne blokova omotanih folijom.
Boja sira ovisi o sorti - svijetlo žuta ukazuje na dodavanje boja. Bolje je kupiti sireve po težini, jer rezani, koji se prodaju u ambalaži otvorenog zatvora, obično sadrže više konzervansa i brže se suše. Žuti sir mora koštati najmanje 20-25 PLN / kg.
Dobri prerađeni sirevi su rastopljeni žuti tvrdi i meki sirevi s dodatkom ostalih mliječnih proizvoda. U prodaji je mnogo krivotvorina - imaju malo mlijeka, puno vode (često prve na popisu sastojaka), punila, konzervansa, boja i zgušnjivača.
Kalorijska vrijednost sireva
Plavi, žuti i topljeni sirevi kaloričniji su od bijelih (nemasni bijeli - 99 kcal, masti - 175 kcal, rastopljeni - 300 kcal, gauda - 316 kcal, kamembert - 290 kcal u 100 g).
mjesečni "Zdrowie"
