Kako čuvati povrće kako ne bi izgubilo svoju hranjivu vrijednost?

Ispravno uskladišteno povrće zadržat će svoja vrijedna svojstva i održati nas zdravima tijekom cijele godine. Na kojoj temperaturi i gdje držati povrće kako ne bi izgubilo svoju hranjivu vrijednost?

Zašto nutricionisti preporučuju jesti povrće svaki dan? Osim što sadrži vitamine i minerale potrebne tijelu, povrće je najbolji izvor dijetalnih vlakana koja reguliraju rad crijeva, snižavaju razinu kolesterola, pročišćavaju tijelo, a punjenjem želuca brže nas čine zadovoljnima.

Povrće - hranjive vrijednosti

Neko povrće ima puno bjelančevina (zeleni grašak, grah, kukuruz, prokulica, kelj) i škrob (kukuruz, zeleni grašak, grah, korijen peršina, celer). Kelj, mrkva, lisnato povrće, bundeva, tikva i brokula daju puno beta-karotena, a krstasto povrće, papar, hren, peršin i špinat - puno vitamina C. Zahvaljujući tome, štite nas od slobodnih radikala, sprječavajući starenje tijela.

Povrće, posebno zeleno, također je bogat izvor vitamina B skupine (potrebnih za rad živčanog sustava), posebno folne kiseline i vitamina PP (niacin) te vitamina K. Bogata je blitva, buča, kelj pupčar, bijeli kupus, špinat i peršin. izvor vitamina E.

Povrće sadrži i vrijedne minerale: kalcij, fosfor, željezo, magnezij i kalij. Zahvaljujući tome imaju alkalizirajući učinak. Oni su uključeni u održavanje tjelesne acidobazne ravnoteže. Uz to, suzbijaju pretilost, snižavaju krvni tlak, sprečavaju infekcije, bolesti srca i krvožilnog sustava te neke karcinome. Također imaju baktericidna i fungicidna svojstva.

Zašto nutricionisti preporučuju jesti povrće svaki dan? Osim što sadrži vitamine i minerale potrebne tijelu, povrće je najbolji izvor dijetalnih vlakana koja reguliraju rad crijeva, snižavaju razinu kolesterola, pročišćavaju tijelo, a punjenjem želuca brže nas čine zadovoljnima. Također pročitajte: 5 porcija voća i povrća u praksi Prljavo 12 - povrće i voće najkontaminirano pesticidima Nova piramida zdrave prehrane - više povrća!

Povrće - najbolje svježe

Naravno, povrće izravno iz vrta je najukusnije i najzdravije, ali možemo ga jesti samo sezonski. Oni koji su dostupni zimi ili u proljeće nemaju isti okus i toliko vrijednih vitamina. Tijekom dugog skladištenja u povrću odvijaju se mnogi intenzivni procesi koji smanjuju njegovu kvalitetu i hranjivu vrijednost. Zašto? Ispada da su enzimi još uvijek aktivni u mrkvi, peršinu ili cikli koje držimo u podrumu. Zahvaljujući njima, povrće raste, sazrijeva i ... diše.

Biljke dišu tako da se složeni spojevi poput škroba ili pektina (topiva vlakna) razgrađuju. Zahvaljujući tome nastaju jednostavni šećeri - glukoza. Nakon 3-4 mjeseca skladištenja, peršin ili celer sadrže manje škroba i pektina, a više jednostavnih šećera. Oni gube svoju čvrstoću i lakši su od onih ravno iz dvorišta.

Uz to, pod utjecajem enzima sadržanih u biljkama, organske kiseline i vitamini, posebno vitamin C, također se razgrađuju (kupus gubi oko 18% vitamina C, a krumpir 70%).

Ali nije sve. Vrijedno je prisjetiti se da povrće sadrži čak 80-90 posto. voda (lisnato povrće do 95 posto). Tijekom skladištenja voda isparava kroz kožu, a povrće uvene, gubi svoju čvrstoću i svježinu. Zbog toga su manje otporne na mikrobne i gljivične napade. Tako se brže lome.

No, u uskladištenom povrću događaju se i korisne promjene u pogledu sazrijevanja biljaka. Njihova se boja mijenja, npr. U rajčici i paprici, klorofil nestaje i stvaraju se vrijedni karoteni, npr. Likopen. Također se proizvode eterična ulja - tvari odgovorne za aromu povrća, npr. U češnjaku, luku, mrkvi i peršinu.

Kako čuvati povrće kako bi se izbjegao gubitak prehrane?

Ako se povrće drži na odgovarajućoj temperaturi i vlažnosti, dulje će zadržati kvalitetu. Iako ovo neće zaustaviti nepovoljne procese, može ih znatno usporiti.

Primjerice, snižavanje temperature za 10oC dva ili tri puta usporava brzinu nekih procesa. S druge strane, previsoka temperatura i niska vlaga u sobi u kojoj skladištimo povrće uzrokuje njegovo uvenuće i sušenje. Visoka temperatura i previsoka vlaga pogoduju rastu plijesni i truljenja povrća. A čuvanje povrća s pristupom svjetlosti uzrokuje razgradnju šećera, olakšava proizvodnju zelenih izbojaka u korjenastom povrću i nicanje krumpira.

Također bismo trebali imati na umu da povrće ni u kojem slučaju ne skladištimo u dobro zatvorenim folijskim pakiranjima. Biljke generiraju puno topline kad dišu - brže se zagrijavaju i trule.

Korjenasto povrće: mrkva, peršin, celer, cikla, poriluk i kupus mogu se čuvati u višoj vlažnosti okoliša na temperaturi od 1 do 4 stupnja C, na primjer u negrijanim podrumima. Možete ih odložiti ili staviti u kutije i posuti vlažnim pijeskom kako se ne bi osušili. Kupus i poriluk namijenjen skladištenju ne smiju se prati. Imaju tanak voštani film koji ih štiti od isparavanja vode.

Luk i češnjak zahtijevaju nisku vlažnost zraka i temperature od 1-7 stupnjeva C. Najbolje ih je čuvati na prozračnim mjestima (tavanima, sjenicama). Međutim, ne zaboravite da ih ne zamrzavate. Dobro ih je vezati u snopove i objesiti ili rasporediti u kutije.

Važno

Vrijeme skladištenja povrća u smočnici

• 4-6 mjeseci na približno 1 ° C: cikla, luk, češnjak, hren, mrkva, peršin, rotkvica, scorzonera, celer, poriluk, bijeli, talijanski i crveni kupus.
• Nekoliko tjedana na 10 stupnjeva C: keleraba, cvjetača, kineski kupus, prokulica, tikvice, bundeva, patlidžan, paprika, nezrela rajčica i celer.
• Ne duže od 2 tjedna na 10-12 stupnjeva C: boranija, brokula, cikorija, boranija i krastavci.
• 2-3 dana na približno 12 stupnjeva C: zeleni grašak, kukuruz šećerac, zrela rajčica, peršin, kopar, vlasac, rotkvica, zelena salata, kiselica, šparoge, špinat.

Važno

Ne zaboravite da rajčicu ne skladištite na jednom mjestu s drugim povrćem. Kad rajčica diše, stvara etilen. Ova tvar ubrzava disanje i klijanje određenog povrća kao što su: brokula, cvjetača, glavasti kupus, prokulica, krastavci i špinat.

Smrznuto povrće ne gubi svoju hranjivu vrijednost

Smrznuto povrće (korjenasto povrće, zelene mahunarke, brokula i cvjetača) stječe popularnost. Zahvaljujući njima tijekom cijele godine opskrbljujete tijelo vrijednim vitaminima, mineralnim solima i prehrambenim vlaknima. Smrznuto povrće ne gubi svoju hranjivu vrijednost i zadržava visoku kvalitetu čak i nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Sve zato što niska temperatura (-18 stupnjeva C) inhibira aktivnost enzima i mikroorganizama koji uzrokuju truljenje povrća. Kao rezultat, procesi disanja i sazrijevanja znatno su usporeni. Povrće također ne gubi vodu isparavanjem.

Dok se poriluk i mrkva pohranjeni u podrumu suše na kraju zime, smrznuta mrkva zadržava izgled i okus svježeg povrća. Međutim, postoji uvjet. Povrće treba brzo zamrznuti na niskoj temperaturi od –18 ° C, a zatim izgleda svježe. Ako je zamrzavanje presporo na višim temperaturama (od 0 ° C do -6 ° C), nakon odmrzavanja povrće će biti mekano i pokislo.

Pogledajte još fotografija Kako ne rasipati hranu - 9 pravila 9 Učini to nužno

Zapamti:

• povrće, posebno ono iz trgovine, temeljito operite četkom pod mlazom vode prije guljenja
• tanko se ljuštiti - najviše hranjivih sastojaka nalazi se ispod kože
• oguliti pomoću alata od nehrđajućeg čelika
• isperite, nemojte namakati
• kuhajte na pari ili u malo vode, poklopljeno
• U početku kuhajte kupus bez poklopca, a zatim ga pokrijte
• poslužite odmah nakon pripreme, nemojte podgrijavati
• Karfiol, brokulu, šparoge, bijeli ili savojski kupus, prokulice skuhajte s mlijekom. Kao rezultat, dobiva se bolji okus i vitamin C je zaštićen od razgradnje
• natrgajte povrće za salate neposredno prije konzumacije
• ne sipajte povrtni temeljac, koristite ih za pripremu juha i umaka (sadrže vitamine topive u vodi).

Silaža je bogata vitaminom C.

Preporučena metoda čuvanja povrća je kiseljenje koje sprječava gubitak vitamina C. Kiseli kupus sadrži mnogo više ovog vitamina nego svježi u podrumu. Kiseljenje uzrokuje fermentaciju šećera koji sadrži povrće. Nastaje mliječna kiselina koja inhibira rast mikroba i daje povrću svojstven okus. Kiselo povrće možete čuvati u dobro zatvorenim pakiranjima nekoliko mjeseci, po mogućnosti na hladnom mjestu.

Povrće u octu, odnosno ukiseljeno

Povrće se može konzervirati i octom koji ga štiti od kvarenja i sprječava promjenu boje. Daje karakterističan okus povrtarskim konzervama i smanjuje količinu vitamina C u proizvodu (gubimo ga tijekom kuhanja).

Stakleničko povrće

Također zimi možemo uživati ​​u okusu rajčice, krastavaca, paprike i brokule. Povrće uzgajano u stakleniku ni na koji način nije inferiorno u odnosu na vrtno povrće u pogledu hranjive vrijednosti. Iako se okusom doista razlikuju od mljevenog povrća. Manje su trajni od korjenastog povrća. Najbolje ih je držati u hladnjaku ne duže od 2 tjedna.

mjesečni "Zdrowie"