Je li sol dodana u kiseljenje krastavaca važna? Neki tvrde da jodirana sol krastavce može pokvariti. Kako je zapravo? Koju sol je najbolje dodati ukiseljenim krastavcima?
Osim krastavaca, sol je najvažniji element svake silaže.Nije uključen u proces anaerobne fermentacije, ali stvara prave uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline koje su za to odgovorne.
Mnogi se ljudi pitaju koju sol odabrati za kiseljenje krastavaca. Na tržištu imamo zaista širok izbor različitih vrsta soli. Po čemu se razlikuju?
Sadržaj
- Kisela sol - iz čega imamo što birati?
- Koja je sol najbolja za kiseljenje?
- Jodirana sol - je li pogodna za silažu?
Kisela sol - iz čega imamo što birati?
Kuhinjska sol (kuhana)
Najpopularniji u našoj kuhinji, ali nažalost najmanje vrijedan. Pročišćena je kamena sol. Sastoji se od čak 90 posto. iz natrijevog klorida gubi sve mikroelemente tijekom obrade (pročišćavanja), obično je obogaćen jodnim spojevima. Često sadrži sredstva protiv slijepljenja i druge umjetne dodatke.
Morska sol
Dobiva se isparavanjem morske vode. Ima samo 30-40 posto. natrijev klorid, ostalo su makro- i mikroelementi. Sadrži jod prirodnog podrijetla, a također uklj. cink, kalij, magnezij, željezo, kalcij, mangan i selen.
Kamena sol
Dobiva se iz halita, tj. Stijena izrađenih od halita - minerala čiji je glavni sastojak natrijev klorid. Poljska sol iz Kłodawe potječe od prije 250 milijuna godina, a sol iz Wieliczke - od prije 15 milijuna godina. Kamena sol je nerafinirana, pa sadrži samo 30-40 posto. natrijev klorid i puno elemenata i elemenata u tragovima kao što su krom, kalcij, bakar i mangan.
Himalajska sol
Na glasu je kao najzdravija, ali istraživanja pokazuju da se ne razlikuje puno od kuhinjske soli. Poput njega, uglavnom je izrađen od natrija. Prekomjerna konzumacija može naštetiti vašem zdravlju, jer osim vrijednih sastojaka sadrži i uranij, živu, olovo, polonij i radij u tragovima. Istodobno je najskuplja od svih vrsta soli, jer se ručno vadi iz naslaga smještenih u podnožju Himalaje. Svoju ružičastu boju duguje prisutnosti željeznih spojeva.
Također pročitajte:
- Je li sol zdrava?
- Koliko soli jesti? Potreba za natrijem u prehrani
Koja je sol najbolja za kiseljenje?
Istina je da će silaža raditi s bilo kojom vrstom soli. Međutim, trebali bismo odabrati sol najcjenjeniju za naše zdravlje, tj. Koja sadrži najveći mogući broj elemenata i mikroelemenata. Stoga će najbolji izbor za kiseljenje biti kamena ili morska sol, najvažnije je da bude nerafinirana.
Također pročitajte:
- Gorka sol (Epsomska sol): djelovanje i primjena
Jodirana sol - je li pogodna za silažu?
Obveza jodiranja soli u našoj zemlji uvedena je 1997. godine kako bi se spriječili negativni učinci nedostatka ovog elementa. Proizvođači ga dodaju u pakiranja kuhinjske soli do 1 kg.
Svake godine, u sezoni krastavaca, postoji dvojba je li jodirana sol pogodna za kiseljenje. Mnogi ljudi kažu da se zbog joda krastavci kvare. Provjerio ga je Institut za hranu i prehranu u studiji o utjecaju soli s kalij jodidom na procese fermentacije (siliranja).
Istraživanja su pokazala da nema negativan učinak na fermentaciju povrća. To im ni na koji način ne mijenja okus. Jodirana sol može se koristiti u kućanstvu za kuhanje, pečenje, prženje, kao i za sve konzerve.
Također pročitajte:
- Kiseli limun - sunce zatvoreno u staklenku
Preporučeni članak:
Kiseli krastavci - s čime ih kiseliti?
