Jestivi kesteni koriste se prvenstveno u kuhinji. Najpoznatiji su pečeni kesteni, koji se mogu kupiti na ulicama francuskih i talijanskih gradova. Međutim, u prošlosti su se kesteni naširoko koristili u prirodnoj medicini jer imaju mnoga ljekovita svojstva. Provjerite zdravstvene učinke kestena i isprobajte recepte za jela s kestenima.
Jestivi kesteni imaju brojne hranjive vrijednosti koje su se cijenile već u staroj Grčkoj i Rimskom carstvu. Monasi su koristili svoja ljekovita svojstva u srednjem vijeku. Trenutno se šire koriste u kuhinji nego u prirodnoj medicini. Jestivi kesteni sadrže saharozu, jabučnu kiselinu, limunsku kiselinu i lecitin. Sadrže i značajne količine vitamina B koji jačaju živce i imunološki sustav te puno kalija koji smanjuje kalij. Također ne nedostaje zdravih masnoća - 2/3 su nezasićene masti.
Kesten i konjski kesten
Plod kestena (vjerojatno s mediteranskog područja) (Castanea sativa) mora se razlikovati od ploda divljeg kestena (Aesculus hippocastanum), koji dolazi s Balkanskog poluotoka. Vrijedno je znati da je razgovorni naziv "kesten" kada se govori o konjskom kestenu netočan. Ovo bi se drvo trebalo nazvati običnim (ili uobičajenim) konjskim kestenom, a riječ "kesten" smije se koristiti samo za njegovo voće, koje je gorko i služi samo kao hrana za divljač (npr. Divlja svinja). Ljudi ih mogu jesti tek nakon što se gorki saponini neutraliziraju. Kesteni se pak mogu jesti sirovi, pečeni ili kuhani. Vrijedno je znati da su uzgajane brojne plemenite sorte kestena, nazvane maron, s velikim, ukusnim plodovima.
Vrijedno znatiNutritivne vrijednosti jestivog kestena - sirovi / pečeni (u 100 g)
Energetska vrijednost - 213/245 kcal
Ukupni proteini - 2,42 / 3,17 g
Masti - 2,26 / 2,20 g
Ugljikohidrati - 45,54 / 52,96 (uključujući jednostavne šećere: 0 / 10,60 g)
Vlakna - 8,1 / 5,1 g
Vitamini
Vitamin C - 43,0 / 26,0 mg
Tiamin - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavin - 0,168 / 0,175 mg
Niacin - 1,179 / 1,342 mg
Vitamin B6 - 0,376 / 0,497 mg
Folna kiselina - 62/70 µg
Vitamin A - 28 IU
Minerali
Kalcij - 27/29 mg
Željezo - 1,01 / 0,91 mg
Magnezij - 32/33 mg
Fosfor - 93/107 mg
Kalij - 518/592 mg
Natrij - 3/2 mg
Cink - 0,52 / 0,57 mg
Masne kiseline
zasićeni - 0,425 g
mononezasićeni - 0,780 g
polinezasićeni - 0,894 g
Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu
Jestivi kesteni za bolesti gušterače
Sv. Hildegard (poznata njemačka časna sestra i iscjeliteljica) preporučila je jestive kestene - ovisno o načinu njihove obrade i primjene - kod bolesti gušterače: „Ako vas gušterača boli, neka peče sjemenke ovog drveta na vatri, jedite je često dok je još topla. A gušterača će se zagrijati i potpuno oporaviti ”¹. Prema sv. Kesten Hildegard liječio je i bolesti jetre - bilo je dovoljno zgnječiti meso kestena, staviti ih u med (3 žlice kestena na 100 g meda), a zatim jesti ovaj med da ozdravi jetru. Zauzvrat, pečeni kesten imao je blagotvoran učinak na slezenu.
DOBRO ZNATI >> Spelta dijeta (prema St. Hildegard) - principi i učinci
Kesteni protiv glavobolje
U prošlosti su se kesteni koristili i za glavobolje, probleme s pamćenjem i koncentracijom. Sv. Hildegard je savjetovala da "čovjek čiji je mozak oslabljen i prazan isušivanjem treba unutrašnji dio ploda prokuhati u vodi ne dodajući ništa". Nakon što isprazni vodu, pustite je da je je na prazan želudac, a mozak će mu rasti i napuniti se, a živci će mu biti jaki, pa će i glavobolje nestati ”¹.
Važno
Kesteni mogu izazvati alergije
Kesteni su među hranom na koju bi ljudi koji su alergični na lateks trebali biti oprezni. Oni mogu razviti simptome alergije nakon što pojedu kesten, kao i voće banane i kivija (tzv. Unakrsna alergija).
Jestivi kesteni kao afrodizijak
Jestivi kesteni smatrani su afrodizijakom. Navodno je desert koji budi osjetila Mont Blanc, slatki pire od kestena s blagim dodatkom konjaka, ukrašen šlagom. U prošlosti se od kestena namočenog u muscadet (francusko bijelo vino) pripremalo ljubavno piće, a zatim se, između ostalih, kuhalo. sa sjemenkama bora, pistacijama, sjemenkama stonoga, cimetom i šećerom.
Jestivi kesten - alternativa ljudima koji pate od celijakije
Kestenovo brašno ne sadrži gluten, stoga je idealna zamjena za pšenično brašno u prehrani ljudi koji pate od celijakije i alergije na gluten. Možete i iz nje, između ostalih ispeći kruh, pripremiti tjesteninu i slatkiše.
Bit će vam korisnoJestivi kesteni - gdje kupiti? Koja je njihova cijena?
Jestivi kesteni ne rastu u Poljskoj, već u Sredozemlju, Maloj Aziji i na Kavkazu. Kod nas se kesten može kupiti u trgovinama zdrave hrane, kao i u većim supermarketima. Njihova cijena za 100 g je oko 7-10 PLN.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeJestivi kesteni - koristite u kuhinji
Kesteni se mogu jesti sirovi, ali tvrdu kožicu prvo treba ukloniti. Osim toga, kesteni se mogu peći i kuhati. Mogu se puniti raznim vrstama mesa, konzervirati u obliku kompota ili samljeti. Tada dobiveno kestenovo brašno može se koristiti kao dodatak juhama slastičarstva, kruha, pudinga ili zgusnuća. Prženi i isjeckani kesteni mogu se koristiti kao zamjena za kavu. Šećer se može izvući i iz kestena.
Vrijedno je znati da u Italiji kestenovo brašno, gusto kuhano u mlijeku ili vodi, daje palentu, vrlo popularnu u lokalnoj kuhinji.
Jestivi kesteni dozrijevaju na prijelazu listopada u studeni, pa ih vrijedi jesti za to vrijeme.
U Mađarskoj se od pasiranog kestena, svježeg ili smrznutog, koristi gesztenyepüré (mađarska krema od kestena) i drugih slastičarskih proizvoda. Zauzvrat, u Njemačkoj se juha od kestena nestrpljivo jede. U jesen i ranu zimu na ulicama francuskih i talijanskih gradova možete upoznati prodavače vrućih kestena, pečenih u malim prijenosnim pećima zagrijanim ugljenom.
Ne zaboravite kupiti sjajno voće s tvrdim ljuskama. Najbolje je lagano pritisnuti svako voće - ako ispod ljuske ima mjesta, znači da je voće trulo.
Bit će vam korisnoKako pripremiti kestene?
Kesteni se mogu kuhati u vodi oko 15 minuta. Također se mogu pržiti na tavi, poklopljeno oko 10 minuta. Pečene treba pripremati u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva. Međutim, imajte na umu da se kora voća prije kuhanja ili pečenja mora rezati. U suprotnom mogu eksplodirati u pećnici / loncu. Kad se voće ohladi, uklonite ljusku i nožem uklonite opnu.
Kako napraviti kestene?
Bibliografija:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Biljni lijek i prehrambene preporuke prema St. Hildegarda iz Bingena. Th. I, "Napredak u fitoterapiji" 2012, br. 4
Preporučeni članak:
KESTEN: ljekovita i kozmetička svojstva divljeg kestena
Pogledajte više fotografija Kesteni 5 Kesteni se prvenstveno koriste
