Kobasica je mesni proizvod, kobasica od mljevenog mesa u kućištu životinjskog ili umjetnog crijeva. Koje su vrste kobasica? Koje su hranjive vrijednosti kobasica? Koliko kalorija ima kobasica Krakow, Podwawelska ili Żywiec? Kako odabrati kvalitetnu kobasicu? Kako prepoznati ovu lošu kvalitetu?
Sadržaj:
- Kobasica: vrste i način proizvodnje
- Śląska kobasica - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
- Kobasica - je li zdrava?
- Krakowska kobasica (suha) - koliko kalorija ima?
- Kobasica - kako kupiti kvalitetnu kobasicu?
- Żywiecka kobasica - kcal, hranjive vrijednosti
- Kobasica - koju biste trebali izbjegavati?
- Podwawelska kobasica - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
Kobasica je mesni proizvod izrađen od usitnjenog (izrezanog ili mljevenog) mesa u ovojnici životinjskog ili umjetnog crijeva.
Meso od kojeg se rade kobasice najčešće je svinjetina, govedina ili teletina. Obično joj se dodaju začini poput soli, papra, češnjaka i drugog bilja, a ponekad se dodaju i arome i konzervansi.
Kobasica: vrste i način proizvodnje
Kobasica se sastoji od mljevenog ili narezanog mesa pomiješanog sa začinima, prezlom i aromama.
Ponekad se u masu doda poriluk i jabuke. Za izradu kobasica najčešće se koristi meso svinjetine, govedine ili teletine.
Kućište se puni mesnom masom.Može biti prirodan (iz očišćenih crijeva) ili izrađen od kolagena, celuloze ili plastike, koji se danas češće koriste u proizvodnji kobasica.
Kobasice mogu biti i bez crijeva - u kriškama, limenkama ili staklenkama.
Među kobasicama se mogu izdvojiti:
- Kuhane kobasice - pripremljene od svježeg, mljevenog mesa, koje se potom kuhaju. Te se kobasice jedu odmah nakon kuhanja. Mogu se čuvati i u hladnjaku
- Kuhane ili dimljene kobasice - prvo se kuhaju, a zatim puše ili kuhaju u dimu. Jede se toplo ili hladno. Moraju biti u hladnjaku
- svježe, dimljene kobasice - podvrgnute procesu dimljenja i sušenja. Najčešće se jedu hladni
- sušene kobasice - proizvedene u procesu fermentacije i sušenja. Neke se kobasice također puše prije postupka sušenja. Ne trebaju se zagrijavati prije konzumacije i mogu se čuvati dulje vrijeme.
Prva spominjanja kobasice pojavila su se već u 6. stoljeću pne. Kobasice su bile poznate u starom Rimu i Grčkoj, kao i u Kini, gdje su se radile od kozijeg i janjećeg mesa. Riječ kobasica prvi se put koristila u Engleskoj još u 15. stoljeću.
Tržište također nudi vegetarijanske kobasice na bazi sojinih proteina, tofua ili sjemenki mahunarki.
Vrijedno je znati da je kobasica proizvod popularan u mnogim regijama svijeta, karakterističan za određenu regiju i napravljen od proizvoda dostupnih na određenom području.
U Africi se kobasice proizvode od govedine pomiješane sa svinjetinom i janjetinom s dodatkom octa i korijandera.
Sjevernokineske kobasice slične su poljskim, dok su na jugozapadu Kine popularne suhe kobasice nalik feferonima.
U balkanskim zemljama osnova za pripremu kobasica je govedina. Britanske i irske kobasice sastoje se od svinjetine, govedine ili mesa divljači.
U Francuskoj postoje velike regionalne razlike u kobasicama. Talijanske kobasice uglavnom su svinjetina, a začinjene su čilijem, sjemenkama komorača ili paprom i češnjakom. Još jedna popularna talijanska kobasica je salama.
Poljske kobasice najčešće se izrađuju od svinjetine. Kobasica je vrlo široka. Najpopularnije kobasice uključuju suha Krakowska kobasica, Podwawelska kobasica, Żywiec kobasica, domaća.
PROČITAJTE I:
- BIJELA KOBASICA - pečena i ne samo. Kalorije (kcal) i hranjive vrijednosti
- ŠUNKA - pečena i još mnogo toga. Nutritivne vrijednosti i kalorije (kcal)
- Koliko mesa ima u mesu ili što skriva hladno meso
- TABELA KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže!
- MESO: kako ga čuvati tako da dugo ostane svježe
Śląska kobasica - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
Kalorična vrijednost - 210 kcal
Proteini - 18,4 g
Masnoća - 15,3 g
- zasićene masne kiseline - 5,4 g
- mononezasićene masne kiseline - 7,78 g
- polinezasićene masne kiseline - 1,07 g
Kolesterol - 58,0 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij - 7,0 mg (0,7%)
Natrij - 885,0 mg (59%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalij - 323,0 mg (9%)
Magnezij - 23,0 mg (6%)
Željezo - 1,6 mg (16%)
Cink - 2,56 mg (23%)
Bakar - 0,09 mg (10%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamin B2 - 0,225 mg (17%)
Niacin - 5,46 mg (34%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,57 µg (24%)
Folati - 2,1 µg (0,5%)
Vitamin E - 0,23 mg (2%)
Vitamin D - 0,61 µg (4%)
Nutricionistička vrijednost: baza podataka IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ prehrambenih standarda, 2017
Kobasica - je li zdrava?
Kobasice imaju visok udio masti - uglavnom zasićenih masnih kiselina i kolesterola.
Kobasice također karakterizira visok sadržaj natrija, što je nepovoljno za osobe s hipertenzijom.
Istodobno, kobasice su izvor korisnih životinjskih bjelančevina. Također su bogate vitaminima B skupine, kao i fosforom, željezom i cinkom.
Krakowska kobasica (suha) - koliko kalorija ima?
Kalorična vrijednost - 323 kcal
Proteini - 25,6 g
Masnoća - 24,8 g
- zasićene masne kiseline - 8,43 g
- mononezasićene masne kiseline - 12,87 g
- polinezasićene masne kiseline - 1,66 g
Kolesterol - 82,0 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij - 8,0 mg (0,8%)
Natrij - 1.273,0 mg (85%)
Fosfor - 275,0 mg (39%)
Kalij - 429,0 mg (12%)
Magnezij - 33,0 mg (8%)
Željezo - 2,1 mg (21%)
Cink - 3,38 mg (31%)
Bakar - 0,11 mg (12%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamin B2 - 0,332 mg (26%)
Niacin - 8,17 mg (51%)
Vitamin B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamin B12 - 0,9 µg (38%)
Folati - 3,0 µg (0,8%)
Vitamin E - 0,71 mg (7%)
Vitamin A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamin D - 0,82 µg (5%)
Nutricionistička vrijednost: baza podataka IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ prehrambenih standarda, 2017
Kobasica - kako kupiti kvalitetnu kobasicu?
Asortiman kobasica vrlo je širok, ali nisu sve kobasice dostupne na tržištu visokokvalitetne. Vrijedno je kupiti kobasice poznatih ili regionalnih proizvođača i obratiti pažnju
- sastav proizvoda - trebao bi biti što kraći
- aditivi - što manje aditiva (stabilizatori, punila, konzervansi), to je bolja kvaliteta kobasice
- postotak mesa koji se koristi za proizvodnju kobasice - što više mesa, to bolja kobasica
- presjek kobasica - krupno i srednje mljevene kobasice su kvalitetnije
Cijena kobasice također je povezana s kvalitetom. Što je veća, to je vjerojatnije da će kobasica biti kvalitetnija.
- Domaća kobasica: provjereni recept za domaću kobasicu
Żywiecka kobasica - kcal, hranjive vrijednosti
Kalorična vrijednost - 315 kcal
Proteini - 20,3 g
Masnoća - 26,3 g
- zasićene masne kiseline - 9,04 g
- mononezasićene masne kiseline - 13,23 g
- polinezasićene masne kiseline - 1,62 g
Kolesterol - 75,0 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij - 7,0 mg (0,7%)
Natrij - 1031,0 mg (69%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalij - 328,0 mg (9%)
Magnezij - 23,0 mg (6%)
Željezo - 1,9 mg (19%)
Cink - 2,9 mg (26%)
Bakar - 0,08 mg (9%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,231 mg (18%)
Niacin - 5,7 mg (36%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,96 µg (40%)
Folati - 4,0 µg (1%)
Vitamin E - 0,64 mg (6%)
Vitamin A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamin D - 0,67 µg (4%)
Nutricionistička vrijednost: baza podataka IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ prehrambenih standarda, 2017
Kobasica - koju biste trebali izbjegavati?
Loše kvalitete kobasica odlikuje niska cijena. Sadrže malu količinu mesa, dok je popis konzervansa i punila vrlo dugačak. Uz to, kobasice slabe kvalitete sadrže mehanički odvojene MSM meso.
Vrijedno znatiPodwawelska kobasica - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
Kalorična vrijednost - 247 kcal
Proteini - 17,3 g
Masnoća - 19,6 g
- zasićene masne kiseline - 6,85 g
- mononezasićene masne kiseline - 9,85 g
- polinezasićene masne kiseline - 1,36 g
Kolesterol - 59,0 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij - 10,0 mg (1%)
Natrij - 1017,0 mg (68%)
Fosfor - 172,0 mg (25%)
Kalij - 303,0 mg (9%)
Magnezij - 22,0 mg (6%)
Željezo - 1,5 mg (15%)
Cink - 2,32 mg (21%)
Bakar - 0,1 mg (11%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamin B2 - 0.201 mg (15%)
Niacin - 4,78 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,55 µg (23%)
Folati - 2,1 µg (0,5%)
Vitamin E - 0,20 mg (2%)
Vitamin D - 0,62 µg (4%)
Nutricionistička vrijednost: baza podataka IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ prehrambenih standarda, 2017
Diplomirao dijetetiku na Varšavskom sveučilištu znanosti o životu. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti.
Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.
