Kiseli kupus ili krastavci nisu samo dio vitamina koji nam nedostaju u hladnijim godišnjim dobima, već i prirodni probiotik - jer sadrže bakterije mliječne kiseline.
Ukiseljeno povrće izvor je mliječne kiseline - tvari koja nastaje tijekom fermentacije (pod utjecajem bakterija mliječne kiseline) koja čisti tijelo i jača imunološki sustav, štiteći nas od bolesti. Mliječna kiselina regulira bakterijsku floru u crijevima, podržava probavu i apsorpciju metaboličkih proizvoda, smanjuje kolesterol. Bakterije mliječne kiseline također igraju važnu ulogu u sintezi vitamina K i nekih B skupina.
Poslušajte zašto je silaža najbolji probiotik. Otkrijte što je posebno vrijedno jesti. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetimaDa biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Silaž je manje kaloričan od neprerađenog povrća ili voća, jer se udio šećera smanjuje tijekom fermentacije.
- Silaž pruža puno vitamina B1, B2, B3 koji reguliraju metabolizam i olakšavaju probavu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, zaglađuju kožu, jačaju kosu i nokte te povećavaju apsorpciju željeza, štiteći od anemije. Prilično su dobar izvor vitamina C, A, E, K i magnezija, kalcija, fosfora i kalija. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, oni nemaju više vitamina C od svježeg povrća i voća.
- Dok je fermentirao, vrijedni sastojci prodiru u sok, zbog čega je vrijedan kao i sami ukiseljeni proizvodi.
- Ukiseljeno povrće, poput svježeg, sadrži puno vlakana zbog kojih se osjećate sito, a to pomaže u održavanju zdrave težine i stimulira crijeva, sprječavajući zatvor. Uz to, malo zakiseljavaju tijelo pa se smanjuje želja za grickalicama.
- Povrće i voće gube kalorije tijekom fermentacije! Jedan srednji krastavac ili zdjela kupusa iznosi samo 12 kcal! To je rezultat pada šećera i povećanja vode. Tijekom fermentacije, pod utjecajem mliječnih bakterija, šećer sadržan u povrću i voću pretvara se u mliječnu kiselinu koja je izvrstan konzervans.
- Silaž sadrži puno soli koja je u višku štetna. Stoga ih treba jesti umjereno, kao dodatak (to se posebno odnosi na osobe s hipertenzijom).
- Najbolje je silažu jesti sirovu - kuhanjem se oduzima vitamin C i korisne bakterije.
- Vlastita silaža je najzdravija. Industrijski izrađeni kiseli kupus i krastavci obično sadrže konzervanse. Na primjer, konzervi se dodaje i jedan soj bakterija ili drugih tvari koje ubrzavaju proces fermentacije. Takve silaže imaju manje zdravstvene koristi od onih kod kojih se proces fermentacije odvija na prirodan način. Stoga, ako ne radite domaće konzerve, kupus kupusa kupite na bazaru kod pouzdanog proizvođača ili u organskoj trgovini, a ne u supermarketu.
Što možete ukiseliti?
Proizvodi s visokim udjelom šećera i vode pogodni su za kiseljenje, brzina prve faze fermentacije ovisi o njihovom udjelu. Uz kupus i krastavce, to mogu biti: cikla, cvjetača, mrkva, bijela rotkva, luk, češnjak, boranija, cikla, patlidžani, paprika, pa čak i voće: limun, šljive, jabuke i kruške, kao i masline. Proizvodi moraju biti svježi, zdravi i zreli. Izuzetno je jednostavno za kuhanje: samo ulijte salamuru u staklenku ili posuđe od kamena (sol ima konzervanska svojstva). Samo se kupus ne sipa, a usitnjena sol dobro se umijesi i pričeka da sok pusti. Uz salamuru za kiseljenje dodajemo kopar, piment, češnjak, luk, bobice kleke - dodaju okus, ali imaju i zdravstvena i konzervativna svojstva. Prva tri dana silaža zahtijeva temperaturu od 15-20 ° C, a posuda za silažu mora se otvoriti kako bi plinovi mogli izaći. Zatim ih morate zatvoriti (prekidajući dovod kisika, zaštitit ćemo silažu od rasta plijesni) i premjestiti je na hladno mjesto da zaustavimo fermentaciju.
Također pročitajte:
- Kiseli limun - sunce zatvoreno u staklenku
- Kiseli krastavci - s čime ih kiseliti?
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznajte više. Vrijedno je znatiUčinak jodirane soli na procese fermentacije
Problem s jodiranom soli javlja se svake godine, najčešće kada se izlije kiseli krastavac. Jer kažu da idu loše. Navodno je razlog jodirana sol. Na Institutu za hranu i prehranu provedeno je istraživanje utjecaja soli s kalijevim jodidom na procese fermentacije (siliranja). Istraživanja su pokazala da nema negativan učinak na fermentaciju povrća. To im ni na koji način ne mijenja okus. Jodirana sol može se koristiti u kućanstvu za kuhanje, pečenje, prženje, kao i za sve konzerve. Vrijedno je zapamtiti da je kalijev jodid nestabilan. Iz tog je razloga bolje dodati takvu sol u hranu na kraju kuhanja - to će smanjiti gubitak joda.
Pročitajte i: Koja sol za ukiseljene krastavce?
Svojstva silaže. Zašto ih vrijedi jesti?
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
Preporučeni članak:
Kimchi - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?Recept za kiseli kupus
Kiseli kupus nije samo izvrstan dodatak večeri, već ima i izvrsna svojstva za promicanje zdravlja. Kiseli kupus vrlo dobro djeluje na funkcioniranje našeg crijeva. Pogledajte kako lako napraviti domaći kiseli kupus.
mjesečni "Zdrowie"
Preporučujemo e-vodič
Autor: Press materijali
U vodiču ćete naučiti:
- gdje potražiti dobre bakterije
- zašto naše tijelo ne može bez njih,
- što treba jesti da bi ih se dobilo što više
- kako izgleda dnevni meni u probiotičkoj prehrani
