U japanskoj kuhinji - koja se smatra jednom od najzdravijih kuhinja na svijetu - dominira povrće, plodovi mora i svježa riba. Zahvaljujući ovom jelovniku Japanci su dugovječni i vitki. Osnova je riža od koje se priprema sushi, kao i soja - a od nje tofu i miso pasta.
Japanska kuhinja je potpuno drugačija kuhinja od naše. Meso je rijetko, govedina, a ne svinjetina. Japanska je govedina najcjenjenija, od krava ... zalivena pivom i masirana. Krhka i ravnomjerno obrasla masnoćom, izgleda poput mramora. Nažalost, vrlo visoka cijena znači da je ne može svatko priuštiti.
Japanska kuhinja ne može postojati bez riže, ali ne kineske ili tajlandske, već japanske. Bijela, pomalo ljepljiva u kuhanju, ima mala okrugla zrna i samo je pravog okusa. Važno mjesto zauzimaju tofu, alge i japanske gljive, koje ni izgledom ni okusom ne nalikuju našim.
Japanac će na pitanje o najvažnijim začinima bez oklijevanja spomenuti:
- sojini umaci - obična tamno smeđa, svijetla soja i pšenica, i tamari, napravljeni samo od soje;
- sake - Vino od riže koje se slaže s gotovo svime - umacima, juhama, rižom i jelima s rezancima. Sam sake se većinom pije.
- mirin - slatko rižino vino koje se, za razliku od sakea, nikad ne pije;
- miso - fermentirana pasta od soje i rižinog, pšeničnog ili ječmenog slada;
- rižin ocat - bijeli ili svijetlo zlatni, blaži od vina;
- sansho - japanski papar iz mahuna listopadnog drveta koje raste u Japanu;
- Sezamovo ulje;
- zeleni hren wasabi - djeluje baktericidno, a opor okus i miris odgovara ribi.
Većinu ovih proizvoda možete kupiti u orijentalnim trgovinama i trgovinama zdrave hrane i dobrim trgovinama. Umak od soje, tofu i japanske gljive dostupni su čak i u supermarketima. Japanska riža je najteža, ali možete je zamijeniti običnom bijelom, sve dok ima okrugla zrna. U konačnici možete koristiti drugo suho bijelo vino umjesto sakea.
Vrijedno znatiOčarala me jednostavnošću
Joanna Koryciarz-Kitamikado, konzervatorica azijskog laka, prevoditeljica japanskog i engleskog, vodi vlastitu tvrtku Haru. Sa suprugom Japancem provela je 9 godina u Zemlji izlazećeg sunca. Fascinirana japanskom kuhinjom, ona također kuha u Poljskoj u skladu s japanskom tradicijom:
Odmah sam se začudio da je japanska kuhinja vrlo brza. Za pola sata može se pripremiti cijela večera od nekoliko jela, a da se ne umorite od stajanja u loncima. Volim raznolikost povrća, svježe ribe, ali najviše morske plodove koje volim i način kuhanja. Ta riba mora imati okus ribe, mrkve, a meso mora imati okus mesa, te da nema gustih umaka za tov, ružičastih jela i jela začinjenih vrhnjem. Nakon dolaska u Japan, iznenadio sam se zašto se japanska peć sastoji od samo dva plamenika, između kojih se nalazi rešetka - izvlačna ladica u koju se ulijeva voda. Danas znam: u japanskoj kuhinji većina jela priprema se na roštilju.
Japanska kuhinja: jelo mora biti "čisto"
Poanta je naglasiti prirodni okus proizvoda. Da bi se to postiglo, poslužuju se gotovo neprerađeni. Povrće, riba, morski plodovi Japanci često jedu sirovu, a ako kuhaju, jedu je kratko vrijeme ili je peku na ringli. Koriste malo začina, pa je važno da proizvodi budu svježi i najkvalitetniji.
Povrće mora biti polutvrdo, nikako prekuhano. Zahvaljujući tome, oni zadržavaju svoju hranjivu vrijednost, pružajući tijelu vrijedne vitamine i minerale. Popularna duga bijela repa, kineski kupus, mrkva i silaža luka sadrže bakterijske kulture koje poboljšavaju probavni sustav i povećavaju imunitet.
U japanskoj kuhinji ne postoji umak koji veže sastojke, kao u našoj kuhinji, ili "rezultirajući okus" poznat iz kineske kuhinje. Sve se poslužuje odvojeno ili stavlja na tanjur, stvarajući šarene kompozicije. Čak se i variva pripremaju po principu čistoće tako da su vidljivi svi sastojci. Pažljivo su odabrani u pogledu boje i mljevenja kako bi jelo dobilo atraktivan oblik. Režu se u ravnalo, prže ili kuhaju zasebno, a zatim se spajaju.
Japanci izbjegavaju duboko prženje, koriste malo životinjskih masti. Njihova je kuhinja lako probavljiva i niskokalorična. Utjecaj? Na ulici nema ljudi s prekomjernom težinom. Samo 3 posto. Japanke pate od pretilosti, a prosječna dob žena je 86 godina, a muškaraca 79 godina. Statistički Poljak živi 6 godina, a Poljak 8 godina kraće. Japanci rjeđe pate od bolesti srca i krvožilnog sustava.
Japanska kuhinja: japanski dnevni meni
U Zemlji izlazećeg sunca izbjegavaju prejedanje. Japanci više vole jesti manje, ne samo iz zdravstvenih razloga, već i radi boljeg pamćenja okusa jela. Iako se svaki obrok sastoji od nekoliko fiksnih elemenata: juhe, riže, 2-3 druga jela, nitko ne napušta stol s osjećajem težine u želucu. Također je zahvaljujući zelenom čaju koji okrunjuje svaki obrok, uklj. poboljšanje probave.
»Za doručak se, prema običaju, jede miso juha, plus riba s roštilja, riža s algama i umakom od soje, svježe ili ukiseljeno povrće. Tradicionalna juha sastoji se od povrća (krumpir, mrkva, kineski kupus, luk, eventualno zeleni grašak u mahunama ili malo poznata bamija), japanske gljive shiitake, alge, tofu ili morski plodovi narezani na kockice. Miso pasta se uvijek dodaje do kraja.
»Ručak se jede u gradu. Obično se radi o toplom obroku, s juhom (čistom, obično na bazi bujona od palamide i / ili s dodatkom miso paste) i glavnim jelom. Samo mladi sve češće biraju sendviče. Osim običnog kruha, možete kupiti sendvič s rižom u obliku kuglice ili trokuta, na primjer s tunom i majonezom.
»Navečer cijela obitelj sjedne da zajedno jedu. Kao što je to uobičajeno, stol se postavlja odjednom sa svim jelima. Jedno do drugoga nalaze se sushi i sashimi, topla i hladna jela, grijana svjetlošću svijeća, zdjele s umacima s buketom okusa, različito pripremljena riža i začini. Obrok započinje malim predjelima. Sushi se jede nakon sashimija jer sadrži rižu i složenije je jelo, a juhu na kraju gozbe.
Japanci slave hranu. Polako, dostojanstveno, štapićima hvataju male zalogaje i umaču ih u umak. Za japanskim stolom nema žurbe.
Japanska kuhinja: sushi i sashimi
Japanci ih jedu svaki dan. Naručuju gotove ili posjećuju sushi barove, gdje se tanjuri s različito pripremljenim nacionalnim specijalitetima vrte na okretnim bifeima. Sushi se sastoji od riže začinjene ocatom i dodacima: riba (možete koristiti, na primjer, dimljeni losos umjesto svježeg), povrće, plodovi mora i meso, npr. Balirano ili umotano u nori. U chirashiju se sastojci labavo kombiniraju kao u rižotu. Sashimi je jelo od sirove ribe i plodova mora. Tanko narezana riba, lignje, hobotnica ili cijele kozice pažljivo stavljene na tanjur poslužuju se s bijelom rotkvicom izrezanom na uske vrpce (osigurava vitamine i smanjuje okus sirovine), algama, wasabijem i umakom od soje.
Japanska kuhinja: gljive shiitake
To su gljive popularne u Japanu, zvane gljive dugog zdravlja. Rastu u pukotinama drveća, imaju veliki svijetlosmeđi šešir i tanku nogu. Aromatični su, pomalo papreni. Prikladni su za juhe, jela od povrća, okus s ribom, sirovi se mogu dodati salatama. Prije upotrebe suhe gljive potrebno je namakati oko 20 minuta.
100 g gljiva je 122 kcal i približno 30 g ugljikohidrata, nemaju bjelančevine ili masti. Potiču imunološki sustav i djeluju antivirusno. Snižavanjem razine kolesterola i glukoze u krvi, oni djeluju suprotno aterosklerozi i dijabetesu.
Japanska kuhinja: Tofu
Tofu je naziv sojinog bijelog sira. U jelima se koristi umjesto mesa, ribe i mliječnih proizvoda ili zajedno s njima. U Japanu otprilike 30 tisuća. trgovine prodaju samo sojin sir. Svilenkasti, tvrdi, nježni, yakidofu (lagano preprženi), koyodofu (sušeni smrzavanjem), plijesan, dimljeni razlikuju se po ukusu, izgledu i namjeni.
Tofu je izvor korisnih bjelančevina i nezasićenih masnih kiselina (poboljšavaju funkcioniranje živčanog i endokrinog sustava, sprečavaju hipertenziju i krvne ugruške te jačaju srce). Inhibira proizvodnju kolesterola u jetri, čime snižava razinu ukupnog kolesterola u krvi. Zahvaljujući sadržaju lecitina, fosfora, željeza, magnezija, kalcija, kalija, vitamina A i vitamina B skupine, pozitivno djeluje na živčano tkivo i učinkovitost mozga, štiti od osteoporoze. Međutim, ne biste trebali jesti prečesto jela koja se sastoje od puno tofua, mesa i jaja, jer su proteinske bombe.
Japanska kuhinja: morske alge
Neki imaju riblji okus, drugi imaju mentu. Izvrstan su dodatak juhama, jelima od povrća, salatama, salatama, jelima od graha, izvrsno se slažu s rižinim octom i umakom od soje. Nori je sušena alga, prodaje se u obliku prešanih suhih listova. Japanci ih najčešće koriste za zamatanje raznih delicija, npr. Kuglica od riže, neophodne su za sushi. Ako ih želite koristiti kao začin, prvo lagano preplanite plamen, a zatim će list iz tamno smeđe postati tamnozeleni, izmrviti i posuti jelo. Gusti i veliki listovi konbua pogodni su za juhe, temeljce i variva. Intenzivnog su mirisa i okusa pa je bolje ne pretjerivati s količinom.
Wakame je najpopularnija sorta morskih algi koju su jeli Japanci. Okusa su poput zelenog povrća i preporučuju se početnicima gurmanima japanske kuhinje. Možete ih jesti poput povrća.
U algama postoje vitamini C, E i beta-karoten, B6 i B12. Sadrže vlakna, kalcij, magnezij, kalij, cink, proteine, željezo, selen i klorofil (poboljšava probavu, cirkulaciju i rad srca), u smeđim sortama - alginsku kiselinu (veže i izlučuje otrovne metale), jod i omega-3 kiseline. Niskokalorični su. Suzbijaju aterosklerozu, jačaju kosti, daju osjećaj sitosti, podržavajući mršavljenje. Osobe s problemima štitnjače trebaju se obratiti liječniku prije nego što alge uključe u svoju prehranu.
Japanska kuhinja: miso pasta
Fermentirana pasta od soje i rižinog, pšeničnog ili ječmenog slada - svijetla, crvena i tamna, s konzistencijom maslaca od kikirikija. Ima okus sličan bujonskim kockama i slične primjene. Najosjetljiviji je svijetli miso, s dodatkom riže, te najoštriji i najgušći - tamni, napravljen samo od soje.
Miso povećava imunitet i blagotvorno djeluje na probavni sustav. Sustavna konzumacija juhe s misom tri puta smanjuje rizik od raka želuca.
