Sirak je drevno žito bez glutena uzgojeno prije tisućama godina u Africi. Uglavnom se uzgajaju za stočnu hranu, ali se također sve više koriste u prehrambenoj industriji. Zrna sirka pokazuju visok potencijal za promicanje zdravlja. Mogu se koristiti u liječenju raka debelog crijeva, melanoma, dislipidemije i problema s metabolizmom ugljikohidrata.
Sirko je jedna od drevnih žitarica koje su se uzgajale već 8000 godina prije Krista. u Egiptu i Sudanu, i 3-5 tisuća godina pr u Etiopiji. Iz jugoistočne Afrike sirak se proširio cijelom Afrikom, te pomorskim putovima do Bliskog istoka, Indije i Kine. Ova žitarica raste samoniklo ili se uzgaja u mnogim regijama svijeta s tropskom i suptropskom klimom, kao i umjereno toplom klimom - u Indiji, Africi, Australiji, Sjedinjenim Državama, Srednjoj i Južnoj Americi. Trenutno su najveći proizvođač sirka Sjedinjene Države, gdje je to treća najvažnija žitarica. U svijetu je sirak peti svjetski proizvođač usjeva, čineći samo 2 posto svih uzgojenih usjeva. Također je glavna hrana u mnogim afričkim i azijskim zemljama. U Poljskoj je uzgoj sirka vrlo mali, malo poljoprivrednika brine o njima, a njihova površina ne prelazi 100 ha. S obzirom na činjenicu da je sirak jedna od najučinkovitijih žitarica u uzgoju žitarica, a ujedno i jeftina, vrlo otporna na sušu, gljivice i plijesni, kao i lako se prilagođava uvjetima okoline, smatra se žitaricom neophodnom za opstanak čovječanstva. Procjenjuje se da će se zbog pogoršanja klimatskih uvjeta za rast žitarica u Poljskoj sve više poljoprivrednika odlučiti uzgajati sirak, posebno u pješčanim područjima s malo kiše.
Poslušajte o svojstvima, hranjivim vrijednostima i kulinarskoj upotrebi siraka. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Sorte sirka
Sirko dolazi u mnogim sortama. Crvena i narančasta su klasično uzgajane žitarice, vrhnje i bijelo najčešće su brašno, a crna i smeđa vrlo su bogate antioksidantima koji se na razne načine koriste u prehrambenoj industriji.Sirak je jedno od žitarica bez glutena koje se mogu koristiti u prehrani ljudi koji pate od celijakije, alergija i intolerancije na gluten. Sirak se koristi i u proizvodnji krupica i brašna, ali uglavnom se koristi kao hrana za stoku i kao sirovina za proizvodnju etanola. Otprilike 1/3 proizvodnje koristi se za biogoriva. Slatki sirak sirovina je za proizvodnju zaslađivačkog sirupa - nekada važnog zaslađivača koji se koristio u kućanstvima, a sada sastojka u proizvodnji viskija i ruma.
Pročitajte također: Najstarije i najzdravije biljke na svijetu AMARANTUS, tj. Žitarice BEZ GLUTENA Kukuruz: hranjive vrijednosti kukuruzaSirak - hranjive vrijednosti
Što se tiče kalorijske vrijednosti, sirak je sličan ostalim žitaricama i daje 329 kcal na 100 g. Sastoji se uglavnom od ugljikohidrata i sadrži puno vlakana - 6,7 g, koje podupiru probavni trakt, reguliraju ritam stolice i ubrzavaju izlučivanje toksina iz tijela. 100 g sirka pokriva potrebu za proteinima u 21 posto. Najkoncentriranije aminokiseline su leucin i triptofan (esencijalne aminokiseline), dok lizina nema. Sirko ima malo masnoća, od kojih su većina nezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 (65 mg / 100 g) i omega-6 (1,3 g / 100 g). Ova je žitarica dobar izvor vitamina B skupine (uglavnom niacina, tiamina i vitamina B6), koji sudjeluju u energetskom metabolizmu, ubrzavaju metabolizam i kontroliraju funkcioniranje živčanog sustava. Mangan koji obiluje sirkom bitan je sastojak kostiju, također utječe na spolne performanse i plodnost, rad štitnjače i zaštitu od slobodnih radikala. Visok sadržaj magnezija u zrnu promiče zdravlje kostiju, dok prisutnost željeza i bakra smanjuje rizik od anemije, povećava razinu energije i pospješuje brži rast kose. Sirak sadrži puno kalija i vrlo malo natrija, zbog čega povoljno utječe na krvni tlak i razinu zadržane tekućine u tijelu. Zrna sadrže bioaktivne fitokemikalije koje djeluju kao antioksidanti, poput lignana, fenolnih kiselina, biljnih sterola i saponina. Njihovo antioksidativno djelovanje slično je djelovanju borovnica - jednog od najjačih biljnih antioksidansa. Zahvaljujući bogatom sastavu, sirak smanjuje rizik od raka debelog crijeva i crijeva više od ostalih žitarica, smanjuje razinu kolesterola u krvi i podržava funkcioniranje krvožilnog sustava.
Sadržaj hranjivih sastojaka u 100 g sirka
| Energetska vrijednost | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Masti | 3,5 g |
| Ugljikohidrati | 72 g |
| Vlakno | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 posto DV) |
| Pantotenska kiselina | 0,37 mg (4 posto DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 posto dnevne potrebe) |
| Tiamin | 0,33 mg (22 posto DV) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 posto DV) |
| Kalcij | 13 mg (1 posto DV) |
| Bakar | 0,28 mg (14 posto DV) |
| Željezo | 3,36 mg (19 posto DV) |
| Magnezij | 165 mg (41 posto DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 posto DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 posto DV) |
| Kalij | 363 mg (8 posto DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 posto DV) |
| Natrij | 2 mg (0 posto DV) |
| Cinkov | 1,67 mg (11 posto DV) |
Sirak i genetske modifikacije
Sigurnost sirka potvrđena je u laboratorijskim studijama i u ispitivanjima na ljudima. Obično se smatra da je sirak biljka koja nije genetski modificirana, međutim, radi se na modificiranom sirku kako bi se riješio problem gladi u Africi. Barem jedna velika tvrtka u Sjedinjenim Državama (Monsanto) koristi genetski modificirani sirak kako bi povećala svoju hranjivu vrijednost i učinila ga prihvatljivijim za tlo. Međutim, ne uzima se u obzir činjenica da križanje modificiranih vrsta s divljim sirkom može dovesti do izumiranja prirodnih sorti.
Zdravstvena svojstva sirka
Sirak je jedna od žitarica s visokim potencijalom za promicanje zdravlja. Zbog svog bogatog sastava, istraživačka zajednica ispituje učinke sirka na razne bolesti. Ljekoviti učinci žitarica bez glutena koji su znanstveno dokazani uključuju:
- inhibiranje rasta stanica raka debelog crijeva
3-deoksijanin (3-DXA) - snažni antioksidans koji se nalazi u zrnima sirka odgovoran je za antiproliferativno djelovanje (inhibira staničnu diobu) protiv ljudskih stanica raka debelog crijeva. 3-DXA je najzastupljeniji u crnim i crvenim sortama, ali spoj je također prisutan u nižim koncentracijama u svijetlim zrnima. Zrna sirka imaju 3-4 puta veći antioksidativni potencijal od ostalih žitarica.
- zaštita od inzulinske rezistencije i dijabetesa
Sirak, za razliku od pšenice, riže i zobi, zbog visokog sadržaja antioksidansa, inhibira glikaciju proteina (proces vezanja glukoze na proteine, uzrokujući njihovo starenje). Napredni krajnji proizvodi glikacije uvelike doprinose problemima povezanim s dijabetesom, stoga neke vrste sirka mogu pozitivno utjecati na procese povezane s rizikom od dijabetesa i rezistencije na inzulin.
- snižavanje kolesterola u krvi
Studije na hrčcima pokazale su da prehrana obogaćena sirkovim mastima smanjuje ukupni kolesterol i "loš" LDL kolesterol u krvi, a istovremeno ne smanjuje "dobar" HDL kolesterol. Životinje hranjene četverotjednom prehranom s 0,5 posto masti sirka imale su 18 posto smanjenja LDL-a i 69 posto smanjenja 5 posto masti. Istraživanja sugeriraju da se zrnca sirka mogu koristiti kao sastojak dodataka za snižavanje kolesterola kod ljudi.
- podržavajući liječenje melanoma
Fenolne komponente sirka mogu usporiti rast malignih stanica melanoma, što je potvrđeno u studijama na ljudskim stanicama raka. Ispada da je u regijama Južne Afrike, gdje je sirk u prehrani zamijenjen kukuruzom, došlo do snažnog porasta učestalosti raka epitela kože.
Preporučeni članak:
Detoksiciranje silicija - pravila i učinci 7-dnevnog detoksikacije heljde, prosa, zobi i zobi ...Kulinarska uporaba sirka
Sirko je izvrstan dodatak škroba glavnom jelu umjesto krumpira ili riže. U prehrambenoj industriji sirak se javlja u obliku krupica i brašna. U regijama u kojima je sirk popularan, žitarice sirka često se koriste u proizvodima s više zrna kao što su mješavine žitarica i pločice od žitarica. Sirko je blagog, ponekad slatkastog okusa i lako upija arome ostalih sastojaka u jelu. U afričkim i indijskim zemljama sirak je čest sastojak tradicionalnih jela - kruha, kašica, jela na pari i na pari, pića (mutno crveno i smeđe pivo) i grickalica, poput ekspandiranog sirka, nalik na pripremljenu rižu, ali puno zdraviji. U Kini se od sirka prave ocat i jaki alkohol "baijiu", a u Indiji beskvasni kruh bez kvasca ("jowar roti"). Slično je u Etiopiji, gdje je kruh poznat kao "injera". Brašno može biti osnova za pripremu pita, palačinki, okruglica, kus-kusa i kruha od pita. Međutim, nije prikladan za pečenje pogače, jer je težak i ne sadrži gluten koji je odgovoran za strukturu pečenih proizvoda. Prilikom zamjene pšeničnog brašna sirkovim brašnom u svojim receptima, vrijedi dodati kukuruzni škrob za fleksibilniju strukturu pečenja. Sličan učinak može se postići upotrebom malo više ulja, jaja ili dodavanjem jabučnog octa.
Izvori:
1. Awika J.M. i sur., Svojstva 3-deoksianthocijanina iz sirka, J Agric Food Chem., 2004., 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. i sur., Može li GM sirak utjecati na Afriku ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Press materijali
U vodiču ćete naučiti:
- Zašto vrijedi jesti krupicu?
- Kako ih pripremiti?
- Kako ih koristiti?
- Uz što poslužiti?
---ktre-grzyby-lecz.jpg)
