Šunka - pečena i još mnogo toga. Nutritivne vrijednosti i kalorije

Šunka je davala sjaj staropoljskim uskrsnim gozbama. I dalje ostaje tradicionalna kobasica na poljskom stolu, iako je daleko od nekadašnjeg sjaja i okusa. Na što biste trebali obratiti pažnju prilikom kupnje šunke? Zašto to ne biste napravili sami kod kuće? Koje su hranjive vrijednosti šunke? Je li šunka zdrava?

Šunka je kobasica od mesa - obično svinjskog mesa. Čak i prije rata bilo je teško zamisliti sveca bez goleme šunke u kosti, ukrašene uskrsnim motivima izrezanim na koži. U to su se vrijeme mali prerađivački pogoni istaknuli u proizvodnji božićnog specijalca.

Sadržaj:

Šunka - kako se nekada pripremala šunka?
Šunka - kakav je sastav šunke?
Šunka - hranjive vrijednosti, kalorije
Šunka - je li zdrava?
Šunka - kako odabrati dobru šunku u trgovini?

Šunka - kako se nekada pripremala šunka?

Domaćice su se natjecale i u kreativnosti, pripremajući ovaj ukras za stol prema brojnim receptima. Tradicionalna poljska šunka izrađivala se od svinjetine, rjeđe od teletine ili divlje svinje. Kiselila se i pušila cijela - s kostima, kožom i masnoćom.

Šunka se jela kuhana ili pečena. Kako bi ostao sočan, nježan i aromatičan, stavljen je u krušnu peć čvrsto pokrivenu tijestom od brašna i vode. A kad je omekšalo, trebalo ga je očistiti od tijesta, posuti pire šećerom i cimetom i peći neko vrijeme da šećer porumeni.

Krajem devetnaestog stoljeća šunka je počela "pročišćavati" šunku uklanjanjem kože i viška masnoće, a u dvadesetom stoljeću - uklanjanjem kosti.

Tradicionalno stvrdnjavanje, koje se sastojalo od natapanja mesa u salamuri i biljnoj salamuri (čak i nekoliko tjedana) ili suhog soljenja, polako je zamijenjeno ubrizgavanjem salamure u femoralnu arteriju, nakon što je šunka pravilno izrezana s trupa.

Ali do rata, većina šunki radila se prirodnim metodama, slijedeći strogo definirane recepte. Zbog toga su bili tako aromatični i ukusni.

Šunka - kakav je sastav šunke?

Uvedene su moderne tehnologije za proizvodnju hladnog mesa, a učinak je da neki proizvođači od 100 kg svinjetine mogu napraviti 200 kg kobasica!

Nije ni čudo što je takva šunka potpuno neukusna, ali je natopljena dodacima za povećanje volumena, kemikalijama i konzervansima kako bi se ubrzala proizvodnja i zaštitilo meso od kvarenja.

Tradicionalni način sušenja šunke može se naći samo u malim lokalnim tvornicama. Obično se zamjenjuje ubrizgavanjem ljekovite smjese vode, soli, začina i tvari koje povećavaju volumen šunke, poput fosfata ili sojinih proteina, izravno u meso.

Oni vezuju vodu u mesu, što povećava sočnost i težinu proizvoda. Smjesa za stvrdnjavanje sadrži natrijev nitrat, zahvaljujući kojem je šunka ružičasta i ne stvara otrov kobasice.

U prošlosti su se šunke pušile u dimu od gorenja drveta hrasta, bukve i kleke, što je utjecalo na okus i boju nareska. Danas se većina njih puši dimnim pripravcima - prskaju se ili ubrizgavaju u hladne nareske ili se u njih umaču šunke.

Takvo je pušenje jeftinije i zdravije (kancerogeni spojevi se oslobađaju kad se puše u dimu), ali šunki oduzima jedinstveni karakter.

Vrijedno znati

Šunka - hranjive vrijednosti, kalorije

Svinjska šunka (5% masti), pečena - hranjive vrijednosti, kalorije (100 g)

Energetska vrijednost - 145 kcal
Ukupni proteini - 20,93 g
Masnoća - 5,53 g
Ugljikohidrati - 1,50 g (uključujući jednostavne šećere - 0)
Vlakna - 0

Vitamini

Tiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4.023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Folna kiselina - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg

Minerali

Kalcij - 8 mg
Željezo - 1,48 mg
Magnezij - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalij - 287 mg
Natrij - 1203 mg
Cink - 2,88 mg

Masne kiseline

zasićeni - 1.810 g
mononezasićeni - 2.620 g
polinezasićeni - 0,540 g
kolesterol - 53 g

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu

Preporučeni članak:

Bijela kobasica - kalorije i hranjive vrijednosti

Šunka - je li zdrava?

U dobro sastavljenom jelovniku, riba, meso i jaja trebali bi činiti ukupno 5-10 posto.dnevni obrok hrane. To više-manje znači da su dovoljni 1-2 sendviča sa šunkom dnevno.

Svinjetina je dobar izvor proteina i dobro apsorbiranog željeza. Također je bogato kalorijama i teško se probavlja. 100 g svinjske šunke iz države je 255 kcal, a kuhane svinjetine - 235 kcal.

Svinjska šunka sadrži puno zasićenih masnih kiselina, koje doprinose povećanju kolesterola u krvi i, shodno tome, odgovorne su za razvoj ateroskleroze, ishemijske bolesti srca i infarkta. Meso peradi je zdravije u tom pogledu.
Šunka sadrži puno soli (100 g šunke sadrži 1026 mg natrija, a u kuhanoj - 857 mg), što narušava ravnotežu elektrolita u tijelu.
Većina prodanih šunki krcata je polifosfatima, koji uzrokuju neravnotežu u tijelu između kalcija i fosfora, što dovodi do smanjenja razine kalcija u krvi. Stoga bi ih djeca, adolescenti i žene u menopauzi i ljudi s osteoporozom trebali značajno ograničiti u prehrani.
Proteini soje sadržani u šunkama, poznatiji i kao izolat soje ili biljni proteini ili mliječni proteini, kao i pojačivači okusa i arome mogu izazvati alergijsku reakciju, glavobolju i proljev.
Kada se konzumiraju u velikim količinama, velike količine kalija i natrijevog nitrita koje se koriste u stvrdnjavanju smjesa su kancerogene i opasne su za djecu. Dopuštena količina nitrata u šunki je 150 mg / kg. Problem je u tome što se sadržaj ovih spojeva sigurno za zdravlje određuje uzimajući u obzir osobu tešku 60 kg. iz tog razloga, suhomesnate proizvode djeci treba davati vrlo pažljivo.

Znači li to da se moramo odreći uskrsne šunke? Ništa slično! Samo treba naučiti pametno jesti. Uvijek vrijedi kupiti manje šunke, ne samo za Božić, već najbolje kvalitete. Ili ga napravite sami kod kuće, koristeći malo soli za kiseljenje, ali puno bilja, a zatim ga ispecite ili skuhajte.

Nakon božićnog kulinarskog ludila, svakome od nas trebat će tjedan dana bezmesne dijete kako bismo tijelo vratili u ravnotežu.

Provjerite hranjive vrijednosti ostalih uskrsnih jela:

kisela juha
Bijeli boršč
Mazurka

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Šunka - kako odabrati dobru šunku u trgovini?

Uskršnja šunka poljska je tradicija. Kad stojimo ispred prodajnog šanka, glave su nam zbunjene - koju šunku odabrati: baka, dimnjak, dom?

Domaća šunka kuhana sa začinskim biljem

Koliko ste puta pomislili da bi to bilo jako dobro, ali ispalo je da ima okus poput papira? Najvažniji savjet: ne vrijedi slijediti imena koja je izmislio proizvođač, jer ona obično zavaraju i npr. Šunka sa zemljom nema nikakve veze sa šunkom napravljenom na tradicionalan način.

Pečena šunka: kako ispeći šunku?

Najbolja odrednica je cijena i dokazana tvrtka. Nažalost, dobra šunka ne može koštati manje od oko 30 PLN, kažu stručnjaci. Kako znati proizvođača? Priznati proizvođači mogu se pohvaliti nagradama dodijeljenim na sajmovima ili oznakama kvalitete na etiketi.

Trebali biste znati da ružičasta boja ne znači da je šunka svježa, već da ima puno konzervansa.

Također vrijedi isprobati šunke iz malih tvornica. Jamstvo da je šunka proizvedena prema starim receptima oznaka je "tradicionalnog proizvoda" koju je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede.

Bolje je odabrati šunku izrađenu od cijele noge (teške oko 5 kg) i s kosti, a ne od komada. Tada možete biti sigurni da nije punjen tvarima za povećanje volumena. Kriške šunke od jednog komada mesa velike su, prekrivene osjetljivim membranama i ne raspadaju se kad se narežu.

Pravilno sušena sirova šunka ima jednoličnu crvenu boju kad se reže, a kad se kuha - ružičasta. Sive mrlje dokaz su da je meso loše stvrdnuto i da će se brzo pokvariti. Međutim, trebali biste znati da ružičasta boja ne znači da je šunka svježa, već da ima puno konzervansa.

Samo šunke bez konzervansa su sivosmeđe. Narezana šunka treba biti vlažna, ali ne i sjajna. Ako svjetluca poput duge, znači da ima previše smjese za kiseljenje. O kvaliteti šunke svjedoči i nježnost - dobro se mora lako rezati.