Tuna: hranjiva vrijednost, sadržaj žive i histamina

Tuna je niskokalorična riba s visokim udjelom proteina i visokom hranjivom vrijednošću. Međutim, u mesu tune nalazi se metil živa koja je otrovna za ljude, stoga bi trudnice i dojilje trebale biti posebno oprezne oko prekomjerne konzumacije tune.

Tuna je velika grabežljiva riba koja živi u morskim područjima uglavnom s toplim vodama. Razne vrste tune žive u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu i susjednim morima, rjeđe u hladnim vodama, poput Sjevernog mora i Barentsovog mora. Najveći primjerci vrste plavoperajne tune teže do 700-800 kg i žive do 50 godina. Tuna u prosjeku teži do 200 kg, ali postoji i vrsta "palamida" čija težina ne prelazi 20 kg. Meso tune karakterizira tamna boja - od ružičaste do ljubičaste. Rezultat je snažne opskrbe mišića krvlju i visokog sadržaja mioglobina koji skladišti kisik u tkivima. To omogućuje tuni da se vrlo brzo kreće i održava visoku tjelesnu temperaturu.

Posljednjih godina ulov tune iznosi oko 4 milijuna tona godišnje. 68 posto ribe potječe iz Tihog oceana, 22 posto iz Indije, a preostalih 10 posto iz Atlantskog i Sredozemnog oceana. Količina ribe koja se može uloviti u bilo kojem trenutku regulirana je kako bi se spriječio prekomjerni ulov i time ne ugrozilo izumiranje vrsta.Posebna pažnja posvećuje se prekomjernom ulovu najveće vrste - plavoperajne tune koja je u Japanu cijenjena delicija. Plavoperajna tuna smatra se najvrjednijom na tržištu, dostigavši ​​rekordne cijene na aukcijama Tsukiji ribarnice u Tokiju. U 2013. godini tuna teška 221 kg bila je na aukciji za gotovo 1,8 milijuna dolara. U Poljskoj je potrošnja tune mala. Uvoz ove ribe u 2014. godini iznosio je 6,7 tisuća. ton. To je mnogo manje od uvoza haringa (54,7 tisuća tona), lososa (101,7 tisuća tona) ili bakalara (35,8 tisuća tona).

>> Ne propustite:

• Dijeta s visokim udjelom proteina ili kako smršavjeti jedući bjelančevine
• Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne
• Jesti RIBE tijekom TRUDNOĆE: trebaju li riba i plodovi mora nestati iz majčine prehrane?

Tuna: hranjive vrijednosti

Tuna je niskokalorična i izvrstan je izvor proteina. 100 g svježe ribe daje 108 kcal, 23 g proteina i 0,9 g masti, od čega je oko 1/4 esencijalnih nezasićenih omega-3 masnih kiselina EPA i DHA. Te su masti vrlo važne u prehrani, a njihovi nedostaci favoriziraju, između ostalog, nizak imunitet, povišen kolesterol i bolesti srca. Tuna je dobar izvor vitamina D za zdravlje kostiju, imunitet i cjelokupnu dobrobit. U Poljskoj, u razdoblju od jeseni do proljeća, kada količina sunca nije dovoljna da proizvede pravu količinu vitamina D u koži, posebno treba voditi računa o njegovoj opskrbi prehranom i suplementima. Tuna se odlikuje vrlo visokim sadržajem vitamina B - tiamina (29 posto dnevne potrebe na 100 g), niacina (49 posto) i vitamina B6 (45 posto). Oni su odgovorni, inter alia, za kontrolu energetskih procesa i funkcioniranje živčanog sustava, stoga se tuna često preporučuje tjelesno aktivnim ljudima. Minerali koji se u svježim tunama nalaze u značajnim količinama su selen (52 posto DV u 100 g), magnezij, fosfor i kalij.

Sadržaj odabranih hranjivih sastojaka u 100 g tune

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Sadržaj žive tune

Istraživanja pokazuju da velika većina ribe sadrži u tragovima količinu žive i drugih teških metala koji su otrovni za ljude, a većina tog elementa pohranjena je u mesu leptira, tune, smuđa, jegulje i sabljarke. Tuna je jedna od riba s najvećim udjelom žive jer je grabežljiva vrsta koja je gotovo na kraju prehrambenog lanca, raste vrlo velika i živi nekoliko desetaka godina. Živa se u ribi čuva u obliku metil žive koja se lako apsorbira iz probavnog trakta, prodire kroz krvno-moždanu barijeru i oštećuje živčani sustav. Metil živa također prelazi krvno-placentnu barijeru i ulazi u mlijeko dojilja, što predstavlja visok rizik od malformacija fetusa i dojenčadi. Stoga pažljivo birajte ribu i kupujte samo one iz pouzdanog izvora.

Sigurna količina tune u vašoj prehrani je dvije porcije od 100 grama tjedno.

Prihvatljive razine žive u ribi postavljene su na razinu od 0,5-1,0 mg / kg svježe težine, a jedinice dopuštene za prodaju moraju udovoljavati tim standardima, stoga konzumacija ribe ne smije predstavljati prijetnju. Prosječna kontaminacija tune metil živom iznosi 0,033 mg / kg svježe težine. Međutim, pazite da jedete ribu s visokim udjelom žive u umjerenim količinama - 1-2 puta tjedno. Kao prevencija, trudnice, žene koje planiraju i doje ne bi trebale konzumirati više od 100 g tune tjedno i ne preporučuje se jesti drugu ribu u isto vrijeme.

Pazite na histamin u tuni

Sa svim ribama tamnog mesa, posebno s konzervama, budite oprezni s histaminom. To je hormon koji se prirodno javlja u ljudskom tijelu, ali višak osjetljivih ljudi može izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Sadržaj je najmanji u svježoj ribi, a povećava se s vremenom skladištenja. Odgovoran za karakterističan miris trule ribe. Međunarodni standardi utvrđuju maksimalni sadržaj histamina od 200 mg / kg mesa tune, ali ljudi osjetljivi na histamin trebaju izbjegavati ovu ribu.

Tuna u konzervi ili odrezak od tune?

Tuna je u trgovinama dostupna u velikim komadima u obliku odrezaka i u limenci. Najlakša za pripremu je konzervirana tuna koja je već kuhana i samo je trebate dodati u salatu, sendvič ili glavno jelo. Provjerena jela od tune u glavnoj ulozi su špageti s brokulom i cherry rajčicama, tuna u salati s grilovanim mangom ili tuna s pestom od rikole sa šparogama.

Tuna iz konzerve prvi je put proizvedena u Australiji 1903. Riba se obično crijevom ruči, a zatim se kuha cijela 45 minuta do 3 sata, očisti, filetira i pakira u odgovarajuće dijelove u limenke. Potom se zatvorene limenke zagrijavaju pod tlakom na 121 ° C 2 do 4 sata kako bi se uklonile patogene bakterije i osigurala stabilnost.

Imamo izbor tunjevine u vodi, ulju i raznim umacima. Možete pronaći konzerviranu hranu s većim komadima mesa i vrlo usitnjenu. To je obično povezano s cijenom, a što je veće mljevenje mesa, to je lošija kvaliteta. Kada kupujete konzerviranu ribu, pripazite da limenka nema udubljenja, znakove korozije ili da nije napuhnuta. Nakon otvaranja limenke, tuna treba imati blagi miris i jednoličnu ružičastu boju. Meso treba biti mekano i ne rastezljivo, već čvrsto i u jednom komadu.

Recept za odrezak od tune

Nešto teža, ali i vrlo brza priprema je odrezak od tune, koji je plemeniti element glavnog jela. Odrezak debljine 2 cm namažite s obje strane rafiniranim maslinovim uljem ili drugom masnoćom pogodnom za prženje, pospite paprom i soli i ostavite 20 minuta. Da biste dobili rijetki odrezak, pržite ga na vrućoj tavi nakon jedne minute s obje strane, srednje rijetkog - 2 minute i dobro pečenog - 3 minute. Tuna se može začiniti na razne načine, poput majčine dušice i ružmarina, ili umakom od soje, limunom i sezamovim uljem.

Izvori:

1. Mania M. i sur.,Riba i plodovi mora kao izvor čovjekove izloženosti metil živi, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012., 63 (3), 257-264

2. http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Podaci o samohranidbi, riba, tuna, svježa, žuta riba, sirova http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Podaci o samoprehrani, riba, tuna, lagana, konzervirana u vodi, ocijeđene krutine http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Podaci o samoprehrani, riba, tuna, lagana, konzervirana u ulju, ocijeđene krutine http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2