Energetska vrijednost proizvoda. Kako izračunati kalorijski sadržaj obroka?

Energetska vrijednost hrane je informacija koja se može naći na njenom pakiranju, obično u prehrambenoj tablici. Kalorijska vrijednost obroka ili dnevne prehrane izračunava se zbrajanjem energetskih vrijednosti pojedinih prehrambenih proizvoda koji čine obrok. Pogledajte kako izračunati energetsku vrijednost obroka.

Sadržaj

1. Bruto i neto energetska vrijednost
2. Energetska vrijednost hranjivih sastojaka
3. Energetska vrijednost - hrana s najvećom energetskom vrijednošću
4. Energetska vrijednost - hrana s najnižom energetskom vrijednošću
5. Energetska vrijednost - kako izračunati toplinsku vrijednost hrane?
6. Je li kalorija uvijek kalorija?

Energetska vrijednost hrane u fizičkom smislu je toplina koja se oslobađa kao rezultat "sagorijevanja" ili oksidacije sastojaka hrane. Količina oslobođene topline ovisi o sadržaju atoma ugljika, vodika, dušika i sumpora u hrani i njihovom omjeru prema broju atoma kisika. U praksi koristimo eksperimentalno utvrđenu kalorijsku vrijednost bjelančevina, ugljikohidrata i masti.

Znajući njihov sadržaj u proizvodu, izračunavamo njegovu energetsku vrijednost. Ako proizvod sadrži puno vode u odnosu na ostale sastojke, kalorijski sadržaj se smanjuje. Kad ima puno masnoće, raste. Energetska vrijednost hrane ovisi i o sadržaju vlakana koja je smanjuju te o tehnološkoj obradi koja povećava probavljivost obroka pa povećava njegovu kalorijsku vrijednost.

Pri određivanju energetske vrijednosti nije važan samo sastav proizvoda (bjelančevine, masti, ugljikohidrati i vlakna), već i njihova probavljivost. Samo probavljena hrana postaje tjelesni izvor energije.

Energija je fizikalna veličina koja se može mjeriti i čija se vrijednost izražava u različitim jedinicama. Jedna od takvih jedinica koju koristimo više od 130 godina je kalorija koja se sada odnosi na energiju koju sadrži hrana.

Vrijedno znati

Energetska vrijednost hrane (poznata i kao kalorična vrijednost hrane) je količina energije koju tijelo može apsorbirati probavljanjem hrane. Izražava se u kilokalorijama (kcal) što odgovara 1000 kalorija (kal) ili u kilodžulima (kJ). 1 kilokalorija (kcal) ekvivalentna je 4,18 kilodžula (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Bruto i neto energetska vrijednost

Atwaterovo istraživanje dovelo je do koncepata "bruto energije" i "neto energije". Bruto energija je količina topline koju oslobađa hrana kada se potpuno sagorije u kalorimetrijskoj bombi, izvan živog organizma. Viša je od stvarne energije koja se oslobađa tijekom probave jer tijelo nije u stanju probaviti ("sagorjeti", oksidirati) sve organske spojeve.

Urea se izlučuje mokraćom, djelomično smanjujući bruto energetsku vrijednost. Uz to, energija se također troši za probavu, što utječe na neto vrijednost energije. Neto energija je toplina koja se oslobađa u tijelu tijekom probave hrane (kataboličke transformacije = raspadanje), a može se koristiti kao toplina ili pretvoriti u ATP (adenozin trifosfat, visokoenergetski spoj koji je nositelj energije za tjelesne stanice).

Na temelju istraživanja u kalorimetrijskoj bombi utvrđeno je da bruto energija izgaranja 1 g hranjivih sastojaka iznosi:

• bjelančevine - 5,65 kcal
• masti - 9,45 kcal
• ugljikohidrati - 4,15 kcal

Zatim su utvrđeni fiziološki ekvivalenti energije koji su uzimali u obzir metaboličke promjene koje se zapravo događaju tijekom probave u tijelu. Utvrditi ljudski faktor probavljivosti hranjivih sastojaka:

• bjelančevine - 92%
• masnoće - 95%
• ugljikohidrati - 98%

Također je procijenjeno da se kao rezultat konzumacije 1 g proteina s urinom, 1,25 - 1,3 kcal izlučuje u obliku dušikovih spojeva. Na taj je način izračunata neto energija iz potrošnje hranjivih sastojaka, koja iznosi:

• 1 g proteina - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g masti - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g ugljikohidrata - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Važno

Energetska vrijednost hranjivih sastojaka

Trenutno se pretpostavlja da hranjive tvari daju sljedeće količine energije:

• 1 g bjelančevina = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g masti = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g ugljikohidrata = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohola = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g vlakana = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g polihidričnih alkohola, npr. Ksilitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organskih kiselina = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g eritritola = 0 kcal = 0 kJ

Preporučeni članak:

Kalorije - koja je vaša dnevna potreba

Energetska vrijednost - hrana s najvećom energetskom vrijednošću

Hrana s visokim udjelom masti ima najveću energetsku vrijednost. Predstavljamo kratki popis prehrambenih proizvoda s najvećom kaloričnom vrijednošću na 100 g.

Prehrambeni proizvod	kcal u 100 g
Maslinovo ulje, ulje repice i druga biljna ulja bez dodataka	884
Maslac	735
Macadamia orašasti plodovi (ostali slični orašasti plodovi, približno 650 kcal)	718
Majoneza	711
Kokosov orah se stisne	698
Maslac od kikirikija	695
Sezam	673
Čokoladna jaja s nadjevom	666
Mast	651

Popis najkaloričnijih namirnica uključuje ulja, maslac, margarine, namaze itd. Zatim, orašaste plodove, a zatim sjemenke. Velika većina to su slatkiši iz trgovine: kolačići, oblatne, pločice, orasi prekriveni čokoladom, punjeni bomboni, čokolade itd., Kao i svježi kruh.

Čokolada 86%	645
Raffaello	628
Svinjski kabanos	611
Čokolada 70%	599
Bademi prekriveni čokoladom	597
Sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta	oko 580
Pečena slanina	548
Nutella	546
Kikiriki u premazu od vasabija	537
Čips	535
Proso kolači s lanenim sjemenom	526

Preporučujemo

Autor: Time S.A

• Dijeta dostupna bez napuštanja kuće
• Popisi za kupnju prilagođeni vrsti prehrane
• Baza podataka o preko 2000 obroka
• Potrebne informacije o sastojcima
• Briga nutricionista
• Mogućnost integriranja prehrane s planom treninga

Saznaj više

Energetska vrijednost - hrana s najnižom energetskom vrijednošću

Proizvod	kcal u 100 g
Voda, čaj	0
Lagana pića	0
Stevija, eritritol	0
Crna kava	2
Kiseli krastavci	11
Pak choi	13
Svježi krastavac	14
Zelena salata	14
Sok od rajčice	14

Nema sumnje da je povrće hrana s najmanjom energetskom vrijednošću. Sirovo povrće i njegove konzerve (juhe, salate itd.) Pripremljene samo s dodatkom začina zauzimaju prvih nekoliko stotina mjesta na popisu namirnica s najnižim udjelom kalorija. To je zbog njihovog sastava - povrće je uglavnom voda i vlakna. Na ovaj popis ulaze samo pića zaslađena zaslađivačima, čaj, kava i zaslađivači bez kalorija.

Bijela rotkvica	14
Rabarbara	15
Kiseli kupus	16
Crveno poluslatko bezalkoholno vino	16
Celer	17
Courgette	17
Winnie Waterrr	18
Čisto crveni boršč	18
Rajčica	19
Pivo bez alkohola	21

Niskoenergetski proizvodi (do 50 kcal na 100 g) uključuju voće s niskim slatkoćom, npr. Trešnje, jagode, ribizle, šumske jagode, lubenicu, grejp, papaju, maline, ogrozd, šljive, jabuke, breskve. Otprilike 100 kcal u 100 g imaju bijela riba, morski plodovi, nemasno meso peradi bez kože, nemasni svježi sir.

Preporučeni članak:

Tablica kalorija: voće

Energetska vrijednost - kako izračunati toplinsku vrijednost hrane?

Energetska vrijednost, tj. Kalorijska vrijednost prehrambenog proizvoda ili cijelog obroka, može se izračunati bez ikakvih problema, samo znajući sadržaj makronutrijenata - bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vlakana. Kako to učiniti korak po korak? Evo primjera za jedan proizvod i cijeli obrok sastavljen od nekoliko komponenata. [U izračunima je izostavljena podjela s 1 g ili 1 kcal, što pokazuje ispravnost dobivene jedinice. Međutim, podjela je izvedena prema istom obrascu, na primjer:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Kruška teška 130 g

Sadržaj makronutrijenata	Kalorijska vrijednost makronutrijenata	Energetska vrijednost proizvoda	Energetska vrijednost u 100 g
Proteini = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Masnoća = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Ugljikohidrati = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Vlakna = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakao koktel s bananom na kokosovom mlijeku. Sastojci:

• 80% kokosovo mlijeko (200 g)

Sadržaj makronutrijenata	Kalorijska vrijednost makronutrijenata	Energetska vrijednost proizvoda
Proteini = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Masnoća = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Ugljikohidrati = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Vlakna - 0 g	0 kcal

Banana (120 g)

Sadržaj makronutrijenata	Kalorijska vrijednost makronutrijenata	Energetska vrijednost proizvoda
Proteini = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Ugljikohidrati = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Ugljikohidrati = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Vlakna = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - žlica)

Sadržaj makronutrijenata	Kalorijska vrijednost makronutrijenata	Energetska vrijednost proizvoda
Bjelančevine = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Masnoća = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Ugljikohidrati = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Vlakna = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia sjemenke (10 g - žlica)

Sadržaj makronutrijenata	Kalorijska vrijednost makronutrijenata	Energetska vrijednost proizvoda
Proteini = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Masnoća = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Ugljikohidrati = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Vlakna = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Med (12 g - žličica)

Sadržaj makronutrijenata	Kalorijska vrijednost makronutrijenata	Energetska vrijednost proizvoda
Proteini = 0 g	0 kcal	38 kcal
Masnoća = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Ugljikohidrati = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Vlakna = 0 g	0 kcal

Energetska vrijednost cijelog obroka je 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Težina cijelog obroka = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Energetska vrijednost obroka od 100 g iznosi 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Preporučeni članak:

Kalkulator kalorija

Preporučeni članak:

Stol kalorija: slatkiši

Je li kalorija uvijek kalorija?

Mnogi su znanstvenici s tradicionalnim pristupom neumoljivi i tvrde da je kalorija kalorija, uvijek daje jednaku količinu energije, uvijek doprinosi kontroli težine na isti način, a samo je količina potrošenih kalorija odgovorna za debljanje ili gubitak kilograma. Međutim, moramo imati na umu da ljudsko tijelo nije parni stroj ili drugi mehanički uređaj.

U tome nema ničega "sigurno". Proboj u promjeni matematičkog pristupa kontroli tjelesne težine bilo je istraživanje dr. Davida Ludwiga, koji je u svojim eksperimentima koristio različite vrste dijeta (npr. Visokoproteinske, masne i ugljikohidratne) s istim kalorijskim sadržajem. Otkrio je da različite vrste prehrane različito utječu na tjelesnu težinu. Takvi se zaključci mogu naći u brojnim znanstvenim publikacijama koje najčešće pokazuju kako su dijete s visokim udjelom masnoća puno učinkovitije u mršavljenju od dijeta s niskim udjelom masti s jednakom kaloričnom vrijednošću.

Protivnici brojenja kalorija naglašavaju da stvarna energetska vrijednost nije samo zbog količine energije koja se oslobađa iz hrane, već i vremena potrebnog za putovanje hrane kroz probavni trakt i utroška energije potrebne za probavu. Dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata i s malo masnoća sastoji se od hrane koja se vrlo brzo probavlja i kojoj je potrebno malo energije da se razgradi. Suprotno tome, hrana s visokim udjelom masti sporije prolazi kroz probavni trakt, a njihova probava je proces koji troši puno energije.

Iz ovoga se zaključuje da se energetski učinak nakon unosa ugljikohidratnog i masnog ili proteinskog obroka razlikuje za tijelo. Vrijeme potrebno za apsorpciju hrane utječe na tjelesnu težinu. Dakle, energetska vrijednost obroka nije samo jednostavna matematika koja se temelji na proteinima, mastima, ugljikohidratima i vlaknima. Energetska vrijednost pojedine hrane može biti različita za svaku osobu, ovisno o njezinoj predispoziciji, lučenju probavnih enzima, hormona i mnogih drugih čimbenika.

Vrijedno znati

Koncept "kalorije" u svijet znanosti uveo je francuski znanstvenik iz 19. stoljeća Nicolas Clement-Desormes, koji je bio zainteresiran za parne strojeve. Tražio je odgovarajući indeks mjerenja toplinske energije u tim strojevima. Vrijednost jedne kalorije dodijeljena je količini energije potrebne za zagrijavanje 1 grama kemijski čiste vode za 1oC, točnije od temperature od 14,5oC do 15,5oC. Naziv jedinice "kalorija" potječe od latinskog "calor" ili toplina.

Clementovo istraživanje koristio je 1880-ih američki amaterski nutricionist Wilburg O. Atwater, koji je nastojao otkriti koji prehrambeni proizvodi daju najviše energije. Konstruirao je uređaj nazvan kalorimetrijska bomba, koji se i danas koristi za određivanje kalorijske vrijednosti prehrambenih proizvoda. Kalorimetrijska bomba je mala peć okružena vodenim pokrivačem. U njemu se proizvodi potpuno izgaraju i mjeri otpuštena toplina.

U znanosti o prehrani, kolokvijalni pojam "kalorija" znači "kilokalorija", odnosno količina topline potrebna za povišenje temperature od 1 litre vode za 1oC. Atwater je u svom uređaju sagorio desetke hrane, što ga je dovelo do zaključaka o kalorijskoj vrijednosti hrane u prehrambenoj znanosti do danas.

Izvori:
1. dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - predavanje, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. i sur., Učinak dijetnih intervencija s malo masnoće naspram ostalih dijetnih intervencija na dugotrajnu promjenu tjelesne težine u odraslih: sustavni pregled i metaanaliza, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. i sur., Učinci prehrambenog sastava na potrošnju energije tijekom održavanja mršavljenja, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Kako se mjeri kalorijski sadržaj prehrambenih proizvoda, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.