Europska jegulja izvrstan je izvor vitamina D, vitamina A i vitamina B12, kao i fosfora i niacina, ali ne sadrži visok sadržaj DHA. Pročitajte je li jegulja zdrava, saznajte koja je hranjiva vrijednost jegulje i je li bolje jesti dimljenu ili svježu jegulju.
Jegulja živi u vodama rijeka i jezera zapadne i srednje Europe, jugoistočnih i središnjih dijelova Atlantskog oceana i europskih mora. Europskim jeguljama ulovljenim u svim područjima prijeti izumiranje, a načini ribolova ove ribe uništavaju okoliš. Štoviše, jegulje dostupne za prodaju potječu s farmi, ali vrijedi podsjetiti da se te farme temelje na hvatanju maloljetnika iz njihovog prirodnog okoliša i na taj način doprinose smanjenju resursa jegulja u prirodnom ekosustavu.
Jegulja: zdravstvena svojstva
Jegulja je izvor korisnih bjelančevina, pa je možete jesti kao zamjenu za meso. Riba sadrži esencijalne aminokiseline koje naše tijelo ne proizvodi: treonin (1,04 g / 100 g), izoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g) / 100 g) i lizina (2,17 g / 100 g).
Europska jegulja vrlo je masna riba - u 100 g svježeg mesa sadrži 11,7 g masti, još više masnoće nalazi se u dimljenoj jegulji. Štoviše, jegulja sadrži značajne količine kolesterola i polinezasićenih masnih kiselina. Međutim, između ostalih može se naći i više omega-3 masnih kiselina u skuši ili lososu.
>> Ne propustite
- Miruna: svojstva i hranjive vrijednosti
- Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne
- Tilapija: hranjive vrijednosti i svojstva. Vrijedi li jesti Tilapiju?
Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati
Europska jegulja izvrstan je izvor vitamina D, vitamina A i vitamina B12 - 100 g mesa jegulje pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za tim vitaminima u preko 100%.
Vitamin D sudjeluje u metaboličkim procesima kostiju i sudjeluje u imunološkim, antikancerogenim i kardioprotektivnim procesima. Uz to, vitamin D koristi se za liječenje kardiovaskularnih bolesti, stanja kože i depresije.
Vitamin A ima snažna antioksidativna svojstva, stoga pomaže u zaštiti tijela od slobodnih radikala. Također je odgovoran za pravilan vid, razvoj reproduktivnih stanica i pravilno stanje kože zbog biosinteze melanina i proizvodnje kolagenskih vlakana. Uz to, vitamin A inhibira rast karcinoma debelog crijeva, dojke i pluća.
Vitamin B12, s druge strane, odgovoran je za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i uključen je u sintezu nukleotida i kolina. Sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica u srži, metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, sintezi DNA i RNA. Vitamin B12 također sudjeluje u transformaciji folne kiseline u njezin aktivni oblik: tetrahidrofolat, koji zauzvrat utječe na održavanje stabilnosti ljudskih gena.
Jegulja je također prilično dobar izvor niacina, koji je komponenta koenzima koji djeluju kao nosači elektrolita i odgovoran je za pravilan rad mozga i perifernog živčanog sustava, a uključen je u sintezu spolnih hormona. Štoviše, jegulja je dobar izvor fosfora, elementa koji sudjeluje u mineralizaciji kostiju i zuba, provođenju živčanih podražaja i promjenama energije. Vrijedno je dodati da u jegulji, u usporedbi s ostalim ribama, možemo pronaći malu količinu selena.
Jegulja - hranjiva vrijednost u 100 g proizvoda
| Jegulja | Svježa riba | Dimljena riba |
| Energetska vrijednost | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Protein | 18,4 g | 23,65 g |
| Masti | 11,7 g | 14,95 g |
| Zasićene masti | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononezasićene masti | 7,19 g | 9,22 g |
| Polinezasićene masti | 0,95 g | 1,21 g |
| Uključujući omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Kolesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kalij | 272 mg (6% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu) | 349 mg (7%) |
| Natrij | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Željezo | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Kalcij | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnezij | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155%) | nema podataka |
| Vitamin A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu, Nutricioniski standardi, IŻŻ Amandman, 2012
Je li jegulja zdrava?
Europska jegulja jako je onečišćena živinim spojevima, pa se preporučuje uklanjanje ove ribe iz prehrane trudnica, dojilja i male djece. Spojevi žive opasni su za fetus. Oni prelaze krvno-placentnu barijeru, pridonoseći oštećenju mozga već u prenatalnom razdoblju. Štoviše, spojevi žive prelaze u mlijeko dojilja. Dojenčad ima veliku sposobnost akumuliranja žive u krvnim stanicama i mozgu, što rezultira oštećenjem središnjeg živčanog sustava.
Vrijedno znatiSvježa ili dimljena jegulja?
Europska jegulja vrlo je popularna u svom dimljenom obliku. Međutim, ova metoda liječenja nije ravnodušna za zdravlje. Tijekom procesa pušenja stvaraju se za tijelo štetni spojevi: PAH (policiklični aromatski ugljikovodici) koji imaju kancerogena svojstva, kao i metilni alkohol, aceton, mravlja kiselina i dioksini. Treba dodati da se tijekom procesa pušenja višestruko nezasićene masne kiseline gube, a sadržaj kolesterola povećava. Ako već kupujete jegulju, odaberite svježu jegulju jer nema kancerogenih tvari.
