Jela od govedine mogu se naći na stolovima širom svijeta. Ruska se kuhinja ponosi tradicionalnim Stroganov beaufom, Francuzi vas pozivaju u Chateaubriand, Amerikanci su poznati po hamburgerima, a u Poljskoj je govedina uglavnom povezana s tartarom. Ako vam se sviđa jelo od govedine, pogledajte kako odabrati najbolji komad za određeno jelo i svoje omiljeno jelo.
U američkoj govedini ne uživaju samo stanovnici Sjedinjenih Država, već i cijeli svijet. Amerikanci se brinu da meso bude najkvalitetnije. Znanstvenici već desetljećima rade na novim križancima mesnih pasmina, proizvođači se savjesno drže strogih standarda u pogledu uvjeta u kojima se uzgajaju krave, hrane i lijekova, humanog klanja životinja te sazrijevanja, pakiranja i skladištenja mesa. Krave žive slobodno, pasući travu. Tri mjeseca prije klanja odvoze ih na prostrane farme bez krova, gdje im daju posebne smjese od soje i kukuruza. Kao rezultat, meso ima slatkast okus i izuzetno je nježno. Prema znalcima, argentinska govedina je bez premca. Njegov izvrstan okus dolazi od uzgoja određene pasmine krava koje jedu svježu patagonsku kemijski nezagađenu travu. Uzgajivači tvrde da na kvalitetu mesa utječu i klima, čisti zrak, razina stresa kod životinja, pa čak i sastav tla. Argentinci govedinu vide kao nacionalno dobro. U mesnicama se na zidovima nalazi slika krave s opisom koji je dio pogodan za roštiljanje, pečenje, kuhanje.
Prosječni Argentinac pojede oko 70 kg govedine godišnje (prema nekim izvorima - 100 kg), Poljak - samo 5 kg!
Većina krava koje se drže u Poljskoj su mliječne pasmine, meso im je tvrdo i vlaknasto. Zbog toga gubi sa svinjetinom na našem jelovniku. U delikatesnim trgovinama, supermarketima i internetskim trgovinama možete kupiti meso iz inozemstva, ali je vrlo skupo (npr. 1 kg američke pečene govedine - 80 PLN, argentinski rezan - 230 PLN).
Kako odabrati najbolji komad govedine?
Okus, miris i nježnost govedine ovise o njenoj zrelosti. Nakon klanja meso bi trebalo visiti 3-5 dana na hladnom mjestu (nezrelo je gumenasto, teško probavljivo, tvrdo). Namijenjen za pečenje i pečenje na roštilju, mora dozrijevati 14-20 dana, a odresci čak 3-4 tjedna.
Zrela govedina ima kiselkast miris, vlažna je, šupljina se ispravlja tek pritiskom nakon nekog vremena. Za roštiljanje, roštiljanje, prženje najbolje su nježni file, predjelo, pečena govedina i lungići.
Odresci se mogu napraviti i od manje plemenitih dijelova trupa ako ih marinirate u marinadi s limunovim sokom, jogurtom, vinom, octom, koji će mrviti meso. Vrat i noga pogodni su za dinstanje. Prije toga meso dobro popržite na vrlo vrućoj masti - rezultirajuća proteinska ljuska zaustavit će istjecanje soka.
Za juhu su odabrane inferiorne vrste (prednja pruga, prsa, prsa). Da bi komad mesa ostao sočan, najbolje je velike komade staviti u malo slane vode (protein na površini mesa se odreže i zaustavi istjecanje soka). Za variva i rulade prikladni su noga, stražnji greben, entrecote, rame, vrat. Od začinskog bilja i začina govedina se dobro slaže s estragonom, timijanom, đumbirom, muškatnim oraščićem.
Pročitajte i: Trulo meso. Kako prepoznati razmaženo meso? Meso u vašoj prehrani: koje meso jesti kada imate aterosklerozu, čir ili bolesnu štitnjaču Otrovano meso: najveći neprijatelj probavnog sustava. Kako prepoznati otrovano meso?Najpopularnija jela od govedine
Ruski beauf Stroganov svoje ime duguje obitelji Stroganov. Očito je car Aleksandar I, koji je bio dužan Stroganovima, naredio poznatom kuharu Antoineu Carèmeu da pripremi jelo u čast obitelji i imenuje ih po njima. Rezani dio izrezao je na štapiće, posipao brašnom i paprom, pržio na vrućoj masti, dodao rajčicu dinstanu s maslacem, nasjeckani i glazirani na maslacu luk, zalijevao juhom i dinstao. Sve začinite vrhnjem, posolite i pospite paprikom. Jelo još uvijek cijene gurmani i kuhari.
Francuski Chateaubriand izumio je kuhar vikonta de Chateaubrianda (tvorac romantičnog pravca u francuskoj i europskoj književnosti).Komad fila s roštilja debeo 4-5 cm, poslužen s umakom od medvjeđeg prstena ili prstenom maslaca od češnjaka i krumpira izrezanog u obliku maslina, pržen na maslacu dok ne porumeni.
Talijanski tournedos á la Rossini, tj. Goveđi odrezak od goveđe pečenice s dodatkom rakije, porta i Madeire, poslužen na tostovima, s tartufima (očito su Rossini najviše voljeli bijele) i guskom jetrom, ušli su u svjetski kanon. Ovdje se tartufi zamjenjuju gljivama, a foie gras - paštetom.
Bez nasjeckane govedine ne bi bilo hamburgera - okruglih, ovalnih ili četvrtastih kotleta začinjenih začinskim biljem, kaparima, lukom, prženih u maloj količini masnoće, posluženih u kifli ili s krumpirićima, povrćem, kiselim krastavcima i umacima.
Na mnogim mjestima širom svijeta možete jesti arapski koft - šašlik od mljevene govedine i teletine s rižom, nasjeckanim lukom i mentom, sokom od jaja i limuna, začinjen kimom, curryjem i muškatnim oraščićem, poslužen u pita kruhu s pastom od paprike (ajvar).
Goveđi rezan jede se i sirov. Osim popularnog u Poljskoj tartara od bifteka (tartara) (od ručno sjeckane pečenice ili najboljih dijelova noge natopljene mlijekom), poslužen sa žumanjkom, srdelama, kaparima, kornišonima, gljivama, maslinama).
Od sirove govedine koristi se i karpačo. Očišćena i vrlo ohlađena pečenica križno se nareže na najtanje moguće kriške, lagano se namaže maslinovim uljem, stavi na tanjur i posluži s vinaigretteom, parmezanom ili kaparima, solju, paprom ili nasjeckanom lukom.
Preporučeni članak:
Mljeveni kotleti - hranjive vrijednosti, kalorijemjesečni "Zdrowie"
