Brojne studije dokazale su preventivne i terapijske prednosti maslinovog ulja. Hranu posebnu kao maslinovo ulje otkrila je božica Isis, Ozirisova žena, prije više od 6.000 godina. Iz Male Azije se maslina, njegov plod i sok proširilo po Sredozemlju.
Stablo masline
Maslinovo drvo je nezahtjevno drvo, lako se uzgaja i s kojeg je u Španjolskoj prebrojano oko 260 različitih sorti. Nakon ukorijenjenja, to je moćno i dugovječno drvo, preferira pješčana, vapnenačka i dobro drenirana tla i podnosi ekstremne temperature (od više od 45 ° C do ispod nule).
Mediteranska prehrana
Nema sumnje: prehrana koju slijede zemlje mediteranske obale dobra je za zdravlje i to u velikoj mjeri zahvaljujući maslinovom ulju. U zemljama čija se prehrana temelji na mediteranskoj prehrani učestalost kroničnih bolesti jedna je od najnižih na svijetu. Tajna njegovih bezbrojnih prednosti za ljudsko zdravlje posebno je u visokom sadržaju mononezasićenih masnih kiselina (oleinska kiselina) i antioksidansnim sastojcima (vitamin E i fenolni spojevi).
Preventivna uloga
Trenutno je široko dokazano da maslinovo ulje ima preventivnu i terapijsku ulogu u kardiovaskularnim bolestima. Poznato je da je sposoban smanjiti loš kolesterol, sprječava snižavanje dobrog kolesterola i smanjenje krvnog tlaka. Prevencija aritmije i iznenadna smrt druge su kardiovaskularne koristi koje različite studije pripisuju maslinovom ulju.
Dijabetičari također imaju saveznika u svakodnevnom maslinovom ulju jer smanjuje razinu glukoze i snižava potrebe za inzulinom. Iako je utjecaj maslinovog ulja na rak počeo istraživati, u mediteranskim zemljama (glavnim potrošačima maslinovog ulja) uočena je manja učestalost određenih vrsta tumora u usporedbi s drugima gdje je njihova potrošnja manja.
Konačno, maslinovo ulje igra vitalnu ulogu u razvoju fetusa u maternici i u rastu tijekom djetinjstva potičući apsorpciju kalcija. Osim toga, postoje nalazi koji sugeriraju mogući zaštitni učinak maslinovog ulja protiv neurodegenerativnih bolesti, a od davnina se koristi za izradu farmaceutskih i kozmetičkih pripravaka.
Kako da to ispravno držimo?
Maslinovo ulje treba čuvati zaštićeno od svjetlosti, vlage i visokih temperatura. Svjetlo ubrzava autooksidaciju i mijenja svoje osjetilne karakteristike do te mjere da se, ako je dulje vrijeme izloženo, može promijeniti. Osim toga, mora se održavati na umjerenoj i konstantnoj temperaturi, između 15 ° i 20 °, kako ne bi izgubili dio svojih osjetilnih svojstava.
Kad se ulje koristi za prženje, normalno je da se ponovno koristi nekoliko puta. Svaku ponovnu uporabu potrebno je filtrirati kako bi se uklonili temelji i pohraniti u neprozirne ili jantarne staklene posude unutar ormara koji ne moraju izdržati izvore svjetla ili topline.
Zanemarite tko povezuje kiselost s kvalitetom. Kiselost varira samo u boji i ukusu, to je gastronomske kvalitete, ali nikad simbol veće ili manje kvalitete. Ako su vas zaveli djevičanska maslinova ulja kojima su dodana aromatična bilja, začini ili začini ružmarina, limuna, bosiljka ili vrste timijana, nemojte ih dugo konzumirati, jer s ovim `` dodacima '' ulje ne može biti zadržati dugo.
