Aquafaba je voda nakon slanutka ili drugih mahunarki. Donedavno su aquafabu poznavali samo vegetarijanci i ljudi alergični na jaja, kao i ljubitelji zdrave prehrane. Aquafaba će dobro funkcionirati u receptima za beze bez jaja, pahuljaste kreme ili kekse. Trenutno je cijeli svijet kulinarstva lud za aquafabuom. Koja su svojstva aquafabe? Kakvu je primjenu pronašao u kuhinji? Gdje možete kupiti aquafabu?
Aquafaba je tekućina koja je ostala od kuhanja slanutka, graha i drugih mahuna - može biti tekućina u loncu, limenci ili staklenci. Aquafaba je izumljena nakon mnogo godina traženja zamjene za veganska jaja. Prije njega, u povrtnoj kuhinji, jaja su zamijenjena zrelim, zdrobljenim bananama, pireom od jabuka ili lanenim sjemenkama (ili chia sjemenkama) pomiješanim s vodom. Međutim, banane se ne mogu pjeniti. S druge strane, mljeveno laneno sjeme ostavlja primjetnu strukturu, dok chia sjemenke previše i ustrajno geliraju. Stoga se potraga za novim rješenjima nastavila sve dok nije otkrivena aquafaba.
Sadržaj:
- Aquafaba - povijest
- Aquafaba - svojstva
- Aquafaba - hranjive vrijednosti
- Aquafaba - kako ga sami napraviti kod kuće?
- Aquafaba - upotreba u kuhinji
- Aquafaba - veganska mousse od čokolade s aquafabom
- Aquafaba - kako napraviti majonezu od vode od slanutka?
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Aquafaba - povijest. Kako je stvorena aquafaba?
Prva spominjanja aquafabe pojavila su se 2007. godine. Malo kasnije, na jednom od kulinarskih foruma, ljudi su razmišljali o tome kako upotrijebiti pjenu od kipućeg slanutka i pokušavali su je pobijediti, ali nisu uspjeli. Ubrzo nakon toga, blog lucyriendlyfoods prikazao je na internetu prvi recept za beze bez jaja, koji se sastoji od sojinih proteina i ksantanske gume. Ovaj je recept uvelike ohrabrio mnoge kuhare koji su još intenzivnije počeli tražiti jednostavniju alternativu.
Izraz "aquafaba" izveden je iz spajanja dviju latinskih riječi: "voda" (aqua) i "grah" (faba).
Prvo je otkriće ipak došlo 2012. godine, kada je francuski tenor Joël Roessel, koji je već dugo tražio alternativu bjelanjcima, otkrio da se tekućina iz limenke slanutka može umutiti sa šećerom za pjenu, što je osnova za beze.Ovo je otkriće nadahnulo francuski gurmanski dvojac za snimanje video spota u kojem koriste aquafabu za pripremu čokoladnog moussea. Međutim, pravi proboj dogodio se kada je Goose Wohl, američki programer, vegan i kuhar, koristeći samo aquafabu i šećer, pripremio vegansku beze. Učinak je pokazao na svom blogu i u grupi What Fat Vegans Eat, pokrećući pravu revoluciju koja traje i danas.
Aquafaba - svojstva
Pomiješana aquafaba u obliku je čvrste, guste pjene, koja varljivo podsjeća na tučeni bjelanjak. Osim toga, baš poput jaja, olabavi se, lijepi i pretvara u emulziju. To svojstvo postiže zahvaljujući svom sastavu - kiseli krastavci od slanutka mješavina su proteina i škroba. Osim toga, poznato je da ne sadrži gluten. Stoga se može koristiti u kuhinji vegetarijanaca, vegana i ljudi koji pate od alergija na hranu. Osim toga, također je vrlo malo kalorija (jedna žličica daje 3-5 kcal) i ne sadrži kolesterol.
Tako vam Aquafaba omogućuje izradu kolača, moussea, krema, majoneze, pa čak i poznate veganske beze.
Aquafaba ima svojstva emulgatora, pjeni se, vlaži, ljepi i zgušnjava.
Aquafaba čak ima i službenu web stranicu. Na Aquafaba.com možete saznati više o njegovoj fascinantnoj povijesti, pridružiti se zajednici ljubitelja vodenih mahuna.
Također pročitajte: TEFF (abesinska ljubav) - svojstva i primjena. Recept za teff kruh Ljubičasti krumpir - svojstva i hranjive vrijednosti PANDAN - svojstva i primjena. Gdje kupiti pandane? Vrijedno znatiAquafaba - hranjive vrijednosti (na 100 g)
Energetska vrijednost - 18 kcal
Proteini - 0,1 mg
Ugljikohidrati - 2,9 mg (uključujući jednostavne šećere - 1,3 mg)
Masti - 0,2 mg
Minerali:
Kalcij - 7,3 mg
Željezo - 0,5 mg
Natrij - 3,2 mg
Izvor: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - kako ga sami napraviti kod kuće?
Aquafabu možete pripremiti sami. Za namakanje slanutka trebat će vam 3 šalice suhog slanutka, 3-4 šalice vode i vode. Slanutak ulijte u veliku posudu i prelijte vodom (mora da strši nekoliko cm iznad slanutka). Treba ga ostaviti preko noći da se grah upije. Ujutro slanutak morate ocijediti (izliti vodu), uliti u lonac i ponovno uliti svježu vodu - oko 3-4 čaše. Opet, voda bi trebala stršati malo iznad zrna. Zatim kuhajte 1,5 sata poklopljeno.
Nakon kuhanja slanutka ili drugih mahunarki, pričekajte da se temeljac (aka aquafaba) ohladi. Tada se ukoči. Tada ga možete istući mikserom, baš kao i bjelanjak. U početku miješajte na nižoj brzini i postupno povećavajte brzinu miješalice. Gustoću dekanta od slanutka možete prilagoditi vlastitim potrebama, smanjujući je na vatri.
Također možete izbaciti pjenu snažnim protresanjem tekućine u zatvorenu posudu. Pjenasta tekućina izgleda poput kreme.
Tekućina od slanutka ima karakterističan miris koji se pojačava prilikom bičevanja. Okus pjene koja se dodaje kolaču, na primjer, nestaje nakon pečenja. Očito, kada usporedite beze od bjelanjka i onaj od akvafabe, ne možete vidjeti niti osjetiti nikakvu razliku.
Mousse od veganske čokolade s aquafabom
Tko bi rekao da će slanutak iz konzerve biti savršen za ... desert? Takozvana aquafaba može se umutiti poput bjelanjaka, što znači da ovaj čokoladni mousse mogu jesti i vegani. Pogledajte kako impresionirati svoje goste neobičnom slatkoćom brzim tempom. Ovaj je recept vrlo jednostavan!
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - upotreba u kuhinji
Na internetu možete pronaći mnogo recepata s aquafabom kao sastojkom.
Na osnovi aquafabe možete, među ostalim, napraviti majoneza, veganski makaroni, čokoladni sufle, pa čak i čokoladni mousse, koji stvaramo dodavanjem aquafabe u otopljenu čokoladu. Da biste napravili beze ili biskvit na bazi aquafabe, najbolje ga je smanjiti na laganoj vatri oko 10 minuta. Smanjena aquafaba bit će sljedeća porcija.
Kako zamijeniti kakvu aquafabu? Jedna žlica kaše dovoljna je za zamjenu žumanjka, dvije žlice za zamjenu bjelančevina i tri - za cijelo jaje.
Čak su i baristi i barmeni podlegli trendu aquafabe, koji je savršen i za napitke od kave i za pića.
Koriste aquafabu, ne zaboravite koristiti čisti pribor, ne postavljajte pjenu na masni papir i ne dodavajte arome na bazi masti jer će pjena nestati.
Aquafaba - kako napraviti majonezu od vode od slanutka?
Izvor: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
