ŠEĆER: slatki nije samo bijeli šećer, to jest pregled zaslađivača

Šećer, poput masti, ima užasnu reputaciju među nutricionistima. Ali to ne odbija ljubitelje slatkiša. Osim šećera, postoje i mnoga zaslađivača. Po čemu se razlikuju ili su možda zdraviji od običnog šećera?

Odmah nakon rođenja upoznajemo slatki okus zajedno s majčinim mlijekom. Sadrži laktozu, koja je jedan od šećera (ugljikohidrata) - raznolika skupina spojeva. Neki od njih sastoje se od mnogih molekula (škrob), drugi su od dvije manje molekule (saharoza, laktoza), postoje i pojedinačne molekule šećera koje nisu spojene u veće skupine (glukoza, fruktoza). Šećer, točnije glukoza, vaš je primarni izvor energije, 1 g šećera jednako je 4 kalorije. Izgaranje ugljikohidrata trebalo bi doći najviše, čak 55-60 posto. kalorija. Na primjer, za ženu koja treba 2000 kcal dnevno, to znači preko 270 g ugljikohidrata samo. Problem nastaje kada pojedemo previše šećera, jer se njihov višak brzo pohranjuje kao masno tkivo. Međutim, imajte na umu da se ne tove ugljikohidrati, već njihov višak (slično kao kod masti).

Također pročitajte: BMI kalkulator - formula za točan BMI GLIKEMIJSKI INDEKS: što je to? O čemu ovisi glikemijski indeks? Kalkulator kalorija

Prirodna zaslađivača

• Stevija - biljka koja sadrži steviozide (glikozide) nekoliko stotina puta slađih od saharoze i ima malo kalorija. Ekstrakti se dodaju pićima, slatkišima, desertima i pecivima. U Poljskoj je dostupan u obliku praha, vodenih ekstrakata i tableta. Zbog nedostatka konačnih studija o bezopasnosti stevije, ona u mnogim zemljama nije odobrena za proizvodnju hrane.
• Ksilitol (brezin šećer) dobiva se iz kore breze. Spada u skupinu poliola - ugljikohidrata, koji se sporije apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu, a njihov metabolizam je praktički neovisan o inzulinu (ili s malim udjelom inzulina), tj. Oni ne povećavaju razinu glukoze u krvi i ne potiču lučenje inzulina. Stoga je glikemijski indeks ksilitola (IG = 8) nekoliko puta niži od šećera.
• Thaumatin se dobiva iz afričke biljke Thaumatococcus daniellii. Pripada proteinima, 2000 puta je slađi od šećera. Ima svojstvo produljenja slatkog okusa. Glavna prepreka širokoj upotrebi ove tvari su visoki troškovi proizvodnje.

Koliko je šećer opasan u prehrani djeteta? Vidjeti!

Glikemijski indeks šećera

Važno je koliko brzo šećeri u hrani ulaze u krvotok, a to određuje njihov glikemijski indeks. Budući da izračun ovog pokazatelja nije jednostavan, najbolje je koristiti naš IG kalkulator. Da bismo održali vitku figuru, trebali bismo birati ugljikohidratne proizvode, ali nužno s niskim glikemijskim indeksom (kruh od cjelovitih žitarica, tjestenina od integralnog brašna, kuhana al dente, sirovo povrće, gusta krupna krupica). Iz takvih se proizvoda glukoza polako oslobađa, tada je razina šećera u krvi stabilnija i više ne osjećamo glad. Najviši glikemijski indeks je glukoza, a slijedi saharoza, tj. Rafinirani šećer popularan na našim stolovima, koji koristimo u kavi i čaju, kao dodatak desertima i kolačima. Međutim, zaslađivača ima više. Imaju sličan okus, ali među njima postoje razlike.

U galeriji ispod pogledajte u čemu se razlikuju različite vrste šećera i njihove alternative: javorov sirup, agavin sirup, melasa, fruktoza, kristalni bijeli šećer, smeđi šećer od trske, smeđi šećer, palmin šećer i sintetičko zaslađivač.

mjesečni "Zdrowie"