Crni češnjak - svojstva, primjena. Prirodni antibiotik i superhrana

Crni češnjak nesumnjivo je hit - prirodni je antibiotik, uključen je u superhranu.Crni češnjak sadrži puno vitamina i minerala i ne izaziva loš zadah!

Sadržaj

1. Crni češnjak - malo povijesti
2. Crni češnjak - kako se pravi?
3. Crni češnjak - nova svojstva
4. Kakav je okus crnog češnjaka?
5. Kako djeluje crni češnjak i tko ga može jesti?
6. Crni češnjak - recept i cijena

Crni češnjak - funkcionalna hrana, superhrana, nutraceutik. Odakle dolazi crni češnjak? Javlja li se u prirodi? Pa, ne - crni češnjak izrađen je od svježeg češnjaka koji se čuva na visokim temperaturama.

Crni češnjak - malo povijesti

Povijest crnog češnjaka vrlo je duga. To nije novost na tržištu, iako je u posljednje vrijeme vrlo cijenjeno i koristi se kao funkcionalna hrana.

U redu. Prije 5000 godina, na područjima današnje Koreje i Japana, vjerojatno slučajno, lučica češnjaka ostavljena je u vlažnom i vrućem okruženju. Netko je probao crni češnjak i to se brzo smatralo „delicijom“.

Crni češnjak - kako se pravi?

Crni češnjak nastaje izlaganjem svježeg, običnog, takoreći bijelog češnjaka, dugom procesu starenja. Češnjak se drži 60 dana u posebnoj komori na temperaturi od približno 60 ° C i visokoj vlazi.

Za to vrijeme češnjak dobiva novu boju, a s njim gubi i svojstven miris i oštar okus. Međutim, ne mijenja se samo boja - postoje nova zdravstvena svojstva.

Crni češnjak - nova svojstva

Nekoć se vjerovalo da će ljudi koji svakodnevno jedu crni češnjak živjeti vječno. Ovo je mit naravno, ali istina je da je crni češnjak vrlo zdrav.

Crna glava sadrži čak 18 različitih aminokiselina od 20 osnovnih! Znanstvenici također tvrde da ima 10 puta više ljekovitih svojstava od našeg klasičnog češnjaka.

Crni češnjak pozitivno djeluje na:

• imunološki sustav,
• probavni sustav,
• Krvožilni sustav.

Crni češnjak također sadrži antioksidante, koji su poznati po svojim antikancerogenim svojstvima. Alicin prisutan u prirodnom bijelom češnjaku pretvara se u vodotopive antioksidativne spojeve kao što su S-alilcistein, tetrahidro-β-karbolini i biološki aktivni alkaloidi. Što je duža dob češnjaka, to je veća razina S-alilcisteina (SAC). Rezimirajući -

crni češnjak:

• ima protuupalna, antivirusna, antibakterijska i protugljivična svojstva,
• snižava krvni tlak,
• snižava razinu triglicerida i kolesterola u krvi,
• suzbija procese starenja,
• izvor je magnezija, kalcija i cinka,
• pozitivno utječe na izgled kose, kože i noktiju (zahvaljujući prisutnosti sumpora),
• snižava razinu šećera,
• podržava detoksikaciju,
• sprečava pretilost,
• pomaže u ublažavanju bolova u zglobovima,
• stimulira, dodaje energiju i blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Zanimljivo je da crni češnjak može pozitivno utjecati na plodnost - spoj Allidiamin koji proizvodi alicin u crnom češnjaku, u kombinaciji s vitaminom B1, regulira hormone i jača fiziološke funkcije reproduktivnog sustava.

Kakav je okus crnog češnjaka?

Pa - njegov okus ni po čemu ne podsjeća na tradicionalni češnjak. Miriši pomalo na dimljenu šljivu, ali miris brzo isparava. Uz to, dimljena šljiva ima dobar okus - vrlo je mekana i sadrži note dimljene šljive, suhe marelice, vanilije i arome gljiva. Može se reći da se okus češnjaka koji poznajemo pojavljuje tek na kraju. Međutim, ne ostaje u ustima - naš dah nema aromu češnjaka.

Crni češnjak se vrlo dugo koristi u azijskoj kuhinji.

Kako djeluje crni češnjak i tko ga može jesti?

Ima protuupalna, antioksidativna, antialergijska, antidijabetička, hipokolesterolemična, hipolipidemijska i antikancerogena svojstva, kao što smo već rekli.

Može se koristiti kao protuupalno sredstvo. Ekstrakt crnog češnjaka jača otpornost stanica na stvaranje raka, dokazano je da inhibira razvoj raka želuca i debelog crijeva, kao i raka pluća i dojke. Crni češnjak također djeluje antioksidativno, pa bi ga trebali jesti bolesnici s dijabetesom ili njegovim komplikacijama.

Dijeta s 5% crnog češnjaka poboljšava rezistenciju na inzulin, smanjuje ukupni kolesterol i trigliceride u serumu (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermentirani češnjak štiti dijabetičke, pretile miševe kada ih se dijetom s visokim udjelom masti hrani antioksidativnim učincima. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).

Crni češnjak - recept i cijena

Crni češnjak možete pripremiti kod kuće. Međutim, ovo je vrlo dug postupak - kao što smo već spomenuli, obični češnjak čuva se na temperaturi od 40 stupnjeva i vlažnosti od približno 60 posto. tijekom 6-8 tjedana. Za proizvodnju crnog češnjaka ne koriste se nikakve kemikalije.

U tim se uvjetima odvija Maillardova reakcija, koja porumeni što je rezultat reorganizacije šećera i aminokiselina pod utjecajem topline. To je postupak sličan karamelizaciji.

Da bi se crni češnjak radio kod kuće, moraju mu se osigurati takvi uvjeti koji mogu zahtijevati, na primjer, pećnicu da radi dva mjeseca. Financijski je neisplativo, pogotovo jer se gotova glava crnog češnjaka može kupiti putem interneta za oko 15 PLN.