Fitinska kiselina je prirodna komponenta žitarica, orašastih plodova i mahunarki. Neophodan je u procesu biljnog rasta, ali za ljude je protuhranjiva tvar, jer inhibira apsorpciju minerala iz hrane u krvotok. Koji proizvodi sadrže najviše fitinske kiseline i kako je neutralizirati?
Fitinska kiselina klasificirana je kao antituticijske tvari, tj. Tvari koje se nalaze u hrani koje ograničavaju ili sprečavaju upotrebu hranjivih tvari ili imaju štetan učinak na tijelo. Protuhranjive tvari mogu se prirodno naći u hrani ili u nju ući rastom ili proizvodnjom. Fitinska kiselina se prirodno nalazi uglavnom u žitaricama i sjemenkama mahunarki, gdje ona obavlja određene funkcije.
Fitinska kiselina - karakteristike
Najveće količine fitinske kiseline pohranjene su u sjemenskoj ovojnici, a ne unutar zrna, stoga su glavni izvor ove hranjive tvari u prehrani ljudi cjelovite žitarice i integralni proizvodi. Fitinska kiselina se obično javlja u obliku fitata, a to su kisele soli s bakrom, cinkom, magnezijem, kalcijem, manganom, željezom i kobaltom. Fitinska kiselina je bitna za klijanje i rast biljaka. Biljke razgrađuju fitate uz pomoć enzima fitaze na fitinsku kiselinu i slobodne minerale. Organizam ljudi i većine životinja nije u stanju proizvesti ovaj enzim, stoga mikro i makroelementi u kombinaciji s fitinskom kiselinom nisu dostupni za njihovu upotrebu u procesu probave i apsorpcije. Stoga se fitinska kiselina smatra antitritivnom tvari.
Fitinska kiselina - utjecaj na apsorpciju minerala
Fitinska kiselina ima snažno helatno djelovanje, tj. Ima sposobnost vezanja s mineralima. Elementi opskrbljeni hranom kombiniraju se s fitinskom kiselinom u lumenu probavnog trakta i tvore s njima netopive komplekse, tako da se ne mogu apsorbirati u krvotok i koristiti ih tjelesnim stanicama.
Stupanj ograničavanja apsorpcije minerala ovisi o količini fitinske kiseline u proizvodima, a sam postupak započinje kada obrok sadrži oko 2 mg kiseline.
Jedan od najtežih elemenata u prehrani je željezo koje se slabo apsorbira iz hrane. Uzimanje željeza s fitinskom kiselinom u količini od 5-10 mg u obroku smanjuje njegovu apsorpciju do pola. Vrijedno je napomenuti da fitinska kiselina na sebe veže ne samo minerale koji su korisni za zdravlje, već i teške metale koji u organizam ulaze na razne načine i za njega su otrovni. Kelirani kiselinom gube svoja nepovoljna svojstva i izlučuju se.
Također pročitajte: Detoksikacija prosa (prosa) - pravila, učinci i recepti Ukusna krupica bez glutena Žitarice za doručak: zob, kukuruz, ječam, raž. Koji su najbolji ...Sadržaj fitinske kiseline u raznim proizvodima
| PROIZVOD | FITNA KISELINA |
| Sezamovo brašno | 5,36 |
| Brazilski orasi | 1,72-6,34 |
| Laneno sjeme | 2,15-2,78 |
| Pinto grah | 2,38 |
| Tofu | 1,46-2,90 |
| Bademi | 1,14-3,22 |
| Kakao | 1,68-1,80 |
| Zobena kaša | 0,89-2,40 |
| Soja | 1,00-2,22 |
| Kukuruz | 0,75-2,22 |
| Kikiriki / kikiriki | 0,95-1,76 |
| Talijanski orašasti plodovi | 0,98 |
| smeđa riža | 0,84-0,99 |
| Integralno pšenično brašno | 0,43-1,05 |
| Pšenično bijelo brašno | 0,25-1,37 |
| Pšenica | 0,39-1,35 |
| Zob | 0,42-1,16 |
| Lješnjaci | 0,65 |
| Klice pšenice | 0,08-1,14 |
| Slanutak | 0,56 |
| Leća | 0,44-0,50 |
| bijela riža | 0,14-0,60 |
| Kokos | 0,36 |
| Špinat | 0,22 |
| Mladi krumpir | 0,18-0,34 |
Kako neutralizirati fitinsku kiselinu u hrani?
- Namakanje - ostavljanjem mahunarki ili žitarica u vodi preko noći uklanja se do 37% fitinske kiseline. Voda za namakanje treba ispustiti i proizvod prokuhati u svježem obroku. Nažalost, na taj način uskraćujemo i sebi neke minerale.
- Fermentacija - priprema kruha od dizanog tijesta uzrokuje veću razgradnju fitinske kiseline nego u slučaju kruha s kvascem. Ako želite smanjiti količinu fitinske kiseline u prehrani, odaberite kruh od kiselog tijesta, a ne kvasac.
- Dodavanje vitamina C - vitamin C neutralizira učinak fitinske kiseline. Možemo ga dodati obroku u obliku limunovog soka ili kombinirati proizvode od žitarica s povrćem bogatim askorbinskom kiselinom, npr. Paprikom.
- Enzimatske metode - sve popularnijim brašnima mahunarki i žitarica u postupak proizvodnje može se dodati enzim fitaza za razgradnju fitinske kiseline. Postupak se može koristiti u proizvodnji kruha. Uz to poboljšava teksturu gotovog proizvoda.
Moguće zdravstvene koristi od konzumiranja fitinske kiseline
Nekoliko desetljeća provode se istraživanja utjecaja fitinske kiseline na zdravlje. U mnogim pogledima dobivaju se oprečni rezultati, pa je teško sa sigurnošću potvrditi pozitivne ili negativne učinke ovog spoja. Sugerira se da bi razlike u rezultatima mogle uključivati kao rezultat činjenice da neki ljudi u crijevnoj mikroflori imaju bakterije koje proizvode enzim fitazu i razgrađuju fitate. Vjerojatno fitinska kiselina pokazuje učinak:
- antikancerogeno - fitinska kiselina je antioksidans, ima sposobnost neutraliziranja slobodnih radikala, koji uključuju uzrokuju tumore. Konzumacija fitinske kiseline smanjuje rizik od raka dojke i prostate, kao i od raka debelog crijeva. Također može ublažiti nuspojave kemoterapije;
- antiaterosklerotska - fitinska kiselina sprječava stvaranje aterosklerotske ploče i otvrdnjavanje arterija;
- antidijabetička - fitinska kiselina pozitivno utječe na rad gušterače i lučenje inzulina. Snižava razinu postprandialne glikemije, zahvaljujući kojoj se osjećaj sitosti osjeća dulje.
Fitinska kiselina koja se isporučuje s prehranom može imati pozitivan učinak na zdravlje i biti uzrok nedostatka minerala. Konzumira se u količinama do 400 mg dnevno, ovaj spoj obično ne uzrokuje nedostatak u tijelu. Dakle, ako jedemo prema načelima nove prehrambene piramide, a glavna nam je hrana povrće, a ne žitarice, ne bismo se trebali bojati fitinske kiseline.
Osobe koje pate od osteoporoze ili anemije trebaju obratiti više pažnje na sadržaj ove komponente u hrani. Oni kojima su žitarice i mahunarke osnovna dijeta u prehrani mogu ukloniti određene količine kiseline u hrani upotrebom odgovarajućih tehnika kuhanja.
