---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje.jpg)
Cochineal (E120) je boja dobivena od ... insekata. Kohineal je dakle boja prirodnog podrijetla. Međutim, unatoč tome, postoje pitanja o njegovoj štetnosti i negativnim učincima na tijelo. Provjerite je li kohineal siguran za zdravlje i u kojim se proizvodima pojavljuje.
Sadržaj
- Cochineal (E120) - boja za insekte
- Kohini (E120) - svojstva
- Kohini (E120) u hrani. U kojim se proizvodima pojavljuje?
- Kohini (E120) - štetan. Je li sigurno za zdravlje?
- Cochineal (E120) - koja je doza sigurna?
Cochineal (E120) je crvena boja, organska tvar prirodnog podrijetla koja se dobiva od ... insekata. Cochineal je poznat još od antike. U mnogim se kulturama koristi za bojenje tkanina, ukrašavanje predmeta i slikanje slika. Trenutno se kohinela koristi u proizvodnji hrane, kozmetike, nekih farmaceutskih proizvoda, obojenih tkanina i umjetničkih zanata.
Cochineal (E120) - boja za insekte
Ova crvena boja može se napraviti od nekoliko vrsta insekata: kaktusi škotski (Dactylopius coccus), armenski škoti (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) i poljski škoti (Porphyrophora polonica).
Bute kaktusa beru se u divljini ili uzgajaju na plantažama. Crveni pigment čini oko 25 posto suha masa njihovih tijela. Nakon sakupljanja, insekti se ubijaju obrađujući ih na visokoj temperaturi. To se može učiniti kuhanjem, upotrebom vruće pare ili vrućeg zraka.
Zatim se insekti suše na suncu ili u pećima dok ne dosegnu 30%. njegova izvorna masa. Sljedeća je faza ekstrakcija boje iz mljevenih insekata kipućom vodom uz dodatak amonijaka ili bikarbonata. Ovisno o metodi, boja gotove boje je malo drugačija.
Kohineal se može naći naizmjenično pod mnogim nazivima: E 120, karmin, karminska kiselina, prirodna crvena 4, boja kohinea.
Dobiva se otopina boje koja se zatim ispari i suši dok se ne dobije prah. Kvaliteta boje ovisi o uvjetima njezine pripreme - temperaturi, osvjetljenju, vrsti punila i veličini čestica.
Glavna komponenta boje E 120 je karminska kiselina koja čini preko 95 posto. njegovi svi pigmenti. Karminska kiselina se dobiva ekstrakcijom. Glavna komponenta kohinela može se kombinirati s ionima aluminija i kalcija da bi stvorila kelate - karmine.
Vrijedno znatiPrema zakonodavstvu Europske unije, i karminska kiselina i njezini kelati označeni su istim simbolom E 120 i na njih vrijede iste preporuke za uporabu.Gotovi proizvod, osim pigmenata, može sadržavati proteinske komponente dobivene od insekata u količini koja nije veća od 2,2%. Cochineal se prodaje kao 5 posto. vodena otopina ili u vodi netopivi prah.
Kohini (E120) - svojstva
Cochineal dolazi u obliku tekućine ili smeđe-crvenog praha. Karmininska kiselina se dobro otapa u vodi, a njeni kelati također imaju aluminij, ali samo u alkalnom okruženju. Ovisno o pH otopine kohinela, poprima malo drugačiju boju. U kiselim otopinama je narančasta, u blago kiselim i neutralnim - crvena, a u alkalnim - ljubičasta.
Pri pH ispod 3,5 djelomično gubi svojstva i stvara se crni talog. Karmini, ili kelati karminske kiseline, puno su stabilniji od same karmininske kiseline, zbog čega su od veće važnosti u industriji. Karmini su jedna od najtrajnijih boja. Otporni su na svjetlost, toplinu i oksidaciju.
PROČITAJTE I:
- Šteti li vam natrij GLUTAMINAT zdravlju?
- Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena
- Natrijev benzoat (E211) - svojstva, primjena, štetnost
- Nitrati i nitriti u hrani - izvori, utjecaj na zdravlje
Preporučeni članak:
Annato u siru - je li ova boja štetna? Utjecaj anata na zdravljeKohini (E120) u hrani. U kojim se proizvodima pojavljuje?
Cochineal u hrani može biti u:
- alkoholna i bezalkoholna pića
- slatkiši i kolači
- mesni proizvodi
- crijeva za kobasice
- crveni sirevi
- crijeva od sira
- voćne konzerve
- umaci
- žele
- jogurti
- sladoled
- kiseli krastavci
- surimi
Preporučeni članak:
Guar guma (E412) - svojstva, štetnost, cijena. Kako se koristi guar guma?Kohini (E120) - štetan. Je li sigurno za zdravlje?
Iako je kohineal prirodna boja, nije potpuno siguran za vaše zdravlje. Zabilježeni su slučajevi ozbiljne alergijske reakcije, napada astme i anafilaktičkog šoka nakon konzumiranja proizvoda s kohinijom.
Iz tog razloga, od 2009. godine, proizvođači moraju jasno naznačiti prisutnost ove boje ne samo u hrani, već i u kozmetici. Uz to, zabranjena je upotreba kohinela u kozmetici i farmaceutskim proizvodima koji dolaze u kontakt s očima.
- PREZERVANE SAVEZE u kozmetici - što biste trebali znati o njima?
Ljudi skloni alergijama i astmatičarima trebali bi biti oprezni oko proizvoda s kohinelom. Oprez se savjetuje i u slučaju male djece i trudnica.
VažnoCochineal (E120) - koja je doza sigurna?
2015. Europska agencija za sigurnost hrane izdala je ažurirano mišljenje o Cochinealu kao aditivu za hranu. ADI (prihvatljivi dnevni unos - količina tvari koja se može svakodnevno konzumirati tijekom života bez štete po zdravlje) postavljena je za E120 na 2,5 mg / kg tjelesne težine. Nije utvrđeno da je ovaj aditiv istodobno kancerogen ili genotoksičan.
Preporučeni članak:
Popis "E" - vrste aditiva u hraniIzvori:
1. Solymosi K. i sur., Aditivi u boji za hranu prirodnog podrijetla, u: Aditivi u boji za hranu i piće, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Karminska kiselina / karmin, u: Prirodni aditivi za hranu, sastojci i arome, 2012.
3. EFSA, Znanstveno mišljenje o ponovnoj procjeni kohinela, karminske kiseline, karmina (E 120) kao aditiva za hranu, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf
---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje_1.jpg)
