FRANCUSKA KUHINJA: gurmanska dijeta

Francuska kuhinja puna je teških pašteta, sireva i slastica. Doručak je mikroskopski, večera se poslužuje navečer, a ipak su Francuzi na čelu vitkih nacija. Poljaci bi se za primjer trebali pridržavati svoje prehrane, jer je prekomjerna težina problem svakog osmog stanovnika Francuske, ali i svakog drugog u Poljskoj!

Francuska kuhinja smatra se izvrsnom i sofisticiranom, ali nudi i mnoštvo jednostavnih za pripremu, a maštovitih jela, npr. Omlet - izvanredno jelo od jaja - koje su Francuzi usavršili. Francuski kuhari oduvijek su smatrani najboljima, a njihov jezik postao je jezik kulinarstva. Jelo u Francuskoj vrijeme je za opuštanje i čavrljanje s prijateljima i proslavu obroka. Ne postoji nacija koja bi toliko važnosti pridavala hrani i stvarala toliko neobičnih jela i proizvoda. Svakodnevno se bavimo njegovim izumima, npr. Bagetom, majonezom, vinaigretteom, tartom, omletom. Francuzi su ponosni na svoju kuhinju, smatraju je važnim dijelom svjetske baštine.

Također pročitajte: ŠAMPANJ - zdravstvena svojstva i kalorijska vrijednost VINO: vrste i svojstva. Utjecaj vina na zdravlje Prehrana i francuska kuhinja ili zašto se Francuskinje ne debljaju

Francuska kuhinja: obrok je sveta sezona

Francuzi jedu 3 velika obroka dnevno. Djeca dobivaju i ručak i popodnevni čaj, ali odrasli također jedu 2-3 lagana međuobroka dnevno. Strogo se poštuju obroci, a Francuzi vole slaviti svoju hranu. Ovih nekoliko navika već objašnjava zašto se ne debljaju. Francuski doručak (poznat i kao kontinentalni) je skroman, sastoji se od kroasana ili svježe baguette i kave s mlijekom ili čokoladom, koja se ovdje poslužuje u zdjelicama tako da u nju možete umočiti komade kruha. Napomena: bagete se ne režu nožem, već se po dužini poderaju i namažu maslacem i džemom. Sljedeći obrok je obilniji, jede se između 12 i 14 sati. Iako je sredina radnog dana, za Francuze je to sveto vrijeme. Za to vrijeme su uredi, pa čak i trgovine zatvoreni, nemoguće je nešto urediti u uredu. Radni ljudi jedu vani u gradu - u obližnjim barovima, bistroima i restoranima. Tijekom sat vremena polako jedu nekoliko jela: nakon malog predjela (npr. Salata) poslužuje se glavno jelo (lagano jelo od mesa ili ribe ili jelo od sira ili jaja), zatim tradicionalni sir i na kraju (ali ne nužno) desert, koji je često tu su voće, sladoled, kolačići. Obrok se prelijeva kavom. Iako se ovaj obrok može nazvati večerom (već ručkom), juhe se u podne ne jedu.

Francuska kuhinja: ručak ili večera?

Treći veliki obrok, sličan našem ručku, zbog vremena se može nazvati večerom. Jede se relativno kasno, oko 20 sati, i glavni je obrok. Započinje predjelom ili juhom nakon čega slijedi glavno jelo - meso ili riba (čvršće od podneva), nužno s velikim dijelom povrća, salate i umaka od vinaigrette. Tada se poslužuje sir, i na kraju desert. Vino se poslužuje i uz ručak i za večeru. Svakodnevno je to lagano stolno vino i poznati brendovi od praznika. Voda se pije i tijekom obroka (voda iz slavine savršena je za izravno pijenje). Nitko ne jede u bijegu, morate sjesti za obrok, potpuno se odvojivši od prethodnih aktivnosti. Francuzi jedu polako, temeljito sažvaču svaki zalogaj. Fokusirani su na sadržaj svoje ploče, nisu ometeni.

Francuzi ne plaču samo tako

Vino, vodeći francuski proizvod, proizvodi se u 12 regija, najpoznatijih u regiji Bordeaux. Međutim, Francuska je poznata ne samo po vinu (posebno šampanjcu), već i po votkama i likerima izrađenim po tradicionalnim metodama. Konjak je svjetski poznat liker dobiven destilacijom bijelih vina. Armagnac se proizvodi na jugozapadu Francuske. Normandy proizvodi jabukovaču - jabukovaču s niskim udjelom alkohola od fermentiranog mošta jabuke. Destilacijom jabukovače dobiva se visokokvalitetna rakija zvana kalvados. Francuzi su izumili aperitiv, malu čašu alkohola posluženu prije obroka kako bi potaknuli apetit. Najpoznatije je kir, bijelo vino sa sirupom od crnog ribiza. Na jugu je najpopularniji aperitiv pastis - jako, 90% piće s okusom anisa. Nakon obroka, Francuzi uzimaju digestiv za poboljšanje probave. Najčešće su to konjak, armagnac i razne vrste likera (cointreau, benediktinski).

U francuskoj kuhinji računa se svježe povrće, voće i riba

Osnova francuske kuhinje je najviša kvaliteta i svježina proizvoda. Zato su sajmovi na kojima možete kupiti povrće, voće i ribu i dalje vrlo popularni. Male lokalne trgovine također igraju važnu ulogu i uspijevaju usprkos širenju supermarketa. Oni su strogo specijalizirani - pekarnice, slastičarnice (ponekad se kombiniraju), prodavaonice mliječnih proizvoda, sira, mesa i kobasica (one se ne kombiniraju).

U francuskoj kuhinji miris bilja je neodoljiv

Francuska kuhinja nije previše začinjena. Često miriši na češnjak, koji se rado dodaje mnogim jelima, ali ponajviše začinsko bilje - peršin, majčina dušica, ružmarin, estragon, bosiljak i červil (miriše na križanje peršina i kima). I svježi (koriste se češće) i sušeni poboljšavaju probavu i ubrzavaju metabolizam. Važno je da bilje ne dominira okusom jela, već ga treba naglasiti. Buket garni (peršin, majčina dušica, lovorov list) dodaje se juhama i juhama. Praktični Francuzi izumili su zavijanje bilja u gazu - takav je paket lakše ukloniti nakon kuhanja. Provansalska kuhinja ima najintenzivniju aromu - poznata mješavina bilja porijeklom iz ove zemlje je bosiljak, mažuran ili origano, kukurijek, ružmarin i timijan, moguće kadulja ili metvica. Kada začinite jelo provansalskim biljem, često možete odlučiti ne dodavati sol (ili barem smanjiti njezinu količinu).

Francuska kuhinja sa štandovima sa sirom

Nijedna zemlja na svijetu ne proizvodi ovu količinu sira. Većina recepata strogo se čuva u tajnosti, a svaka regija ima svoje specijalitete. Najpoznatiji sirevi su camembert i brie - obrasli bijelom plijesni - i roquefort plavom plijesni. Sinovijalni sirevi (npr. Munster, Livarot) vrijedni su pažnje, a kozji sirevi izvrsni (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicionalni oblik posluživanja sireva je pladanj (daska), na kojem biste trebali pronaći nekoliko vrsta koje se razlikuju po okusu i obliku. Uz orahe se stavljaju orašasti plodovi, ponekad grožđe ili smokve, nužno se poslužuju uz baguette i vino. Možda bi bilo neobično poslužiti sir nakon obroka, kada je tijelo zasićeno. Napokon, sir je visokokaloričan (približno 350 kcal / 100 g). Ali prije svega, jede se u minimalnim količinama, a drugo, sadrži CLA - konjugiranu linolnu kiselinu koja ubrzava metabolizam.

Puno povrća + maslinovo ulje osnova je francuske kuhinje

Zdjela salate sastavni je dio obroka. Razderan na komade (nikad se ne reže nožem) i prekriven vinaigretom, poslužen uz baguette i vino, lagani je međuobrok. Vrste salate mogu se međusobno kombinirati, uobičajeni maslac može se zamijeniti, na primjer, janjećom salatom, a vinaigrette je raznolik senfom ili sokom od naranče. Francuzi također vole šparoge, patlidžane i artičoke, koji se poslužuju uz vinaigrette. Povrće se jede sirovo, u obliku tepsija, punjeno ili dinstano na maslinovom ulju. Ta je mast osnova, samo se na sjeveru Francuske koristi maslac.

Francuska kuhinja koristi bogatstvo morskih plodova

Imajući pristup toplom Sredozemnom moru i hladnom Atlantskom oceanu, Francuska iskorištava većinu stvorenja koja tamo žive. Francuzi jedu svježu morsku ribu, bogatu omega-3 masnim kiselinama, kalcijem i fosforom. Delikatesa su školjke, odnosno školjke ulovljene na sjeveru. Jedan od kulinarskih simbola Francuske su ostrige. Smatrali su ih luksuzom, cijena ovisi o veličini (male su jeftinije), ali budući da dolaze s farmi, više nisu toliko skupe. Jedu se sirove, posute limunom, tako da moraju biti super svježe. Stereotip francuske kuhinje su žablji kraci (marinirani u začinima, pohani i prženi) i puževi (najpopularniji su oni u Burgundiji - s maslacem od češnjaka). Zanimljivo je da su Francuzi najvjerojatnije jeli vinograde uvezene iz Poljske.