Kuhinja poljskog pograničja: jela na Badnjak s prizvukom pograničja

Badnjak je šaran, haringa, okruglice. Pripremate ih prema svojoj kućnoj praksi. U Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetarijanka, kombinirajući razne tradicije), na stolu Badnjaka dominiraju jela iz pogranične kuhinje.

Tradicionalna jela na Badnjak koja su se nekoć služila u poljskim domovima u pograničnim poljskim zemljama imaju bogato podrijetlo. U njima možete pronaći utjecaje litvanske, ukrajinske, bjeloruske, tatarske tradicije, pa čak i neke galicijske naglaske. To je zbog mnogih stoljeća suživota različitih naroda na ovim zemljama. Kulinarska tradicija poljskih plemićkih vlastelinstava, bogatih seljaka, kao i stanovnika Vilniusa i Lavova također doprinosi kuhinji Borderlandsa. Mnoga popularna i cijenjena jela danas dolaze iz pogranične kuhinje, poput palačinki od krumpira, punjenih kiflica, knedli, hladnih juha, sękacza ili krupice s čvarcima - nekad proso, a danas heljda, koja se obično poslužuje uz glavno jelo.

Pogranična kuhinja: jednostavnost i profinjenost

Zbog jednostavnosti sastojaka, granična kuhinja nije profinjena. Osim krupica koje se dodaju nadjevima i tepsijama, krumpir u njemu zauzima važno mjesto. Najpoznatija jela od krumpira danas uključuju: kolač od naribanog krumpira, dimljene slanine i luka, crijeva ispunjena krumpirovom masom, kartacze - knedle od kuhanog i sirovog naribanog krumpira punjenog mesom i lukom, ili cepelin - okruglice od krumpira punjene svinjetinom i mažuranom, posluženo s gustim vrhnjem i prženim kiselim kupusom.

Pročitajte i: Kako pripremiti graničnu juhu od bademove ribe?

Pogranična kuhinja: okus božićne Kutije

Badnjak Borderlands je haringa u stilu Vilniusa s umakom od vrganja ili vrganja, gustim pireom od rajčice i ... dimljenim papalinama u ulju ili haringom u umaku od grožđica. To je forszmak, tj. Palačinke od haringe i krumpira s dodatkom jabuke i luka, oblikovane u obliku ribe. Šaran pečen u vrhnju dolazi iz kuhinje Borderlandsa i danas se nalazi na mnogim stolovima na Badnjak. Baš kao i kutia - tradicionalno jelo na Badnjak od pšenice, maka, meda i suhog voća. Najveći trik je osloboditi pšenicu. Vrlo je važno ne samo iz kulinarskih razloga. Kutia se nekada koristila za novogodišnje proricanje. Ako je bila pritisnuta na strop i nije ostavljala tragove, to je dobro nalagalo kući.
Stolom na Badnjak u Kinga Błaszczyk-Wójcicka dominiraju vegetarijanska jela preuzeta iz kuhinje pograničnog područja moje bake koja dolazi iz Dowgiałłoa. Među njima nema haringe ili druge ribe, jer ih njezina obitelj ne jede.

mjesečni "Zdrowie"