Kus-kus je proizvod od tvrde pšenice koji ima karakteristike krupice i tjestenine. Dolazi iz područja sjeverozapadne Afrike, gdje je dio istoimenog nacionalnog jela. Kus-kus je popularan zbog svoje jednostavnosti i brzine pripreme te svestranosti upotrebe u kuhinji.
Kus-kus se odnosi i na malu kuglicu tvrde pšenice i na tradicionalno sjevernoafričko jelo napravljeno od nje, obično posluženo s varivom. Uobičajeno je da se kus-kus naziva krupica, ali sadašnjim načinima proizvodnje bliži je tjestenini. Kus-kus se tradicionalno pripremao od mljevenih zrna tvrde pšenice koja su se uvaljala u brašno. Danas se industrijski proizvodi od griza (brašna od tvrde pšenice) i vode, što je zapravo tjestenina.
Kus-kus je od velike važnosti u muslimanskoj tradiciji, gdje je simbol sreće i blagostanja. Dijeliti ga znači biti otvoren za ljude i biti prijateljski raspoložen. To je element obiteljskih proslava gdje je glavno jelo.
Naziv krupice potječe od arapske riječi "keskes", koja se odnosi na posudu u kojoj se jelo priprema, ili od riječi "casasa", što znači "razbiti, razbiti". Podrijetlo kus-kusa nije potpuno poznato. Vjerojatno dolazi iz tradicionalne kuhinje sjeverozapadne Afrike: Maroka, Alžira, Tunisa i Libije, a bila je popularna i u Senegalu i na Siciliji. Prema povjesničarima, njegovu proizvodnju započeli su Berberi oko 200. pr. Iz tog su razdoblja u grobovima pronađene primitivne posude nalik onima koje se koriste za kuhanje kuskusa. Druga teorija ukazuje na 9. stoljeće n.e. - alati za kuhanje pronađeni u Alžiru trenutno su datirani. Prvi pisani dokaz o prisutnosti kus-kusa u kuhinji je kuharica anonimnog autora iz 13. stoljeća s naslovom Kuharica iz Magreba i Andaluzije. Kus-kus je nacionalno jelo zemalja Magreba. Poznat je i u zemljama istočne Afrike, ali u kuhinji nije toliko važan. Kus-kus se brzo proširio na Bliskom istoku, gdje je također važno jelo. Francuzi su ga popularizirali u Europi.
Pročitajte također: Krupica - svojstva i hranjive vrijednosti Heljda - hranjiva svojstva, kalorije Proso: ljekovita svojstva i hranjive vrijednosti prosaKako pripremiti kus-kus?
Izvorno je kus-kus izrađivan ručno. Oljušteno i usitnjeno zrno tvrde pšenice poškropljeno je slanom vodom, a zatim je svako zrno pojedinačno umočeno u brašno. Griz je ostavljen da se suši na suncu. To je vrlo naporan i naporan posao. Danas ručno rađeni kus-kus proizvode samo siromašne ruralne zajednice u Maroku, Alžiru i Tunisu.
Trenutno kus-kus proizvode prehrambene biljke koje ga proizvode dvije vrste:
- prva vrsta podsjeća na tradicionalni kus-kus i ima svojstva slična žitaricama. Također možete kupiti instant verziju koja je prethodno pripremljena;
- druga vrsta priprema se od griza i vode koja daje sitna zrna s svojstvima tjestenine. Na taj se način proizvodi proizvod sličan kuskusu, koji je obično već prethodno skuhan, dovoljno ga je preliti kipućom vodom i ostaviti poklopljenog nekoliko minuta.
Kus-kus se tradicionalno treba kuhati na pari, a ne kuhati ili preliti kipućom vodom. U tu svrhu postoje posebni parnici, koji se sastoje od dvije posude - veće nalik vrču i manjeg u obliku lonca. Instant kus-kus je vrlo jednostavan za pripremu. Zbog brzine toplinske obrade stekao je mnogo pristaša. Dobra je krupica uliti u posudu, preliti kipućom vodom 1 centimetar iznad površine i ostaviti poklopljenu oko 5 minuta. Kus-kus se također može preliti mlijekom ili juhom za bolji okus. Natečen povećava volumen 3 puta. Dobar kus-kus treba biti labav, a teško je postići takav učinak kada koristite instant griz, pa mu vrijedi dodati malo ulja. Kupujte kus-kus godinu dana na suhom i tamnom mjestu sobne temperature.
Vrijedno znati
U Maroku je kus-kus obvezan element gozbi. Poslužuje se na velikom tanjuru, prekrivenom gulašem i umakom. Svi gosti jedu iz jednog jela, čineći desnom rukom kuglice kuskusa. Uloga domaćina je odabrati najbolje komade gulaša i poslužiti ih ustima odabranih gostiju u znak zahvalnosti. U ostalim afričkim zemljama, krupica, variva i umak poslužuju se odvojeno.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeSvojstva i hranjiva vrijednost kus-kusa
Kus-kus je proizvod od žitarica, pa stoga sadrži puno kalorija u suhoj tvari. 100 g suhog kus-kusa osigurava 376 kalorija. Porcija kuhane kaše u obliku 1 čaše težine 173 g sadrži 176 kcal, 2 g vlakana i pokriva potrebu za željezom u 2%. Kus-kus je dobar izvor proteina i ima vrlo malo masti (manje od 1g / 100g).
Kus-kus, poput ostalih proizvoda od pšenice, sadrži gluten
Njegov nedostatak je mala količina vlakana u usporedbi s ostalim krupicama. Kus-kus je lako probavljiv, pa je pogodan za pripremu obroka za djecu, starije osobe i one koji pate od problema s osjetljivim probavnim traktom. Ova krupica je dobar izvor željeza, čiju apsorpciju iz biljne hrane treba poboljšati dodavanjem izvora vitamina C hrani, poput peršina ili paprike. Sadrži i kalij, magnezij, bakar, mangan, cink i vitamine B skupine potrebne za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, rad mozga i metaboličku kontrolu.
Nutritivne vrijednosti kus-kusa
| Kalorije | 376 kcal |
| Protein | 12,76 g |
| Ukupna masnoća | 0,64 g |
| Zasićene masne kiseline | 0,117 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 0,089 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0,252 g |
| Ugljikohidrati | 77,43 g |
| Dijetalna vlakna | 5 g |
| Vitamin A | 0 I.U. |
| Vitamin D | 0 µg |
| Vitamin E | 0,52 mg |
| Vitamin C | 0 mg |
| Vitamin B1 | 0,163 mg |
| Vitamin B2 | 0,078 mg |
| Vitamin B3 (PP) | 3.490 mg |
| Vitamin B6 | 0,110 mg |
| Folna kiselina | 20 µg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Pantotenska kiselina | 1,243 mg |
| Kalcij | 24 mg |
| Željezo | 1,08 mg |
| Magnezij | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Kalij | 166 mg |
| Natrij | 10 mg |
| Cinkov | 0,83 mg |
| Bakar | 0,25 mg |
| Mangan | 0,78 mg |
Kako jesti kus-kus?
Kus-kus je vrlo univerzalni proizvod. Može biti dodatak glavnim jelima, zamjenjujući tjesteninu, krumpir i rižu, ili može biti osnova jela. Da biste poboljšali njegov okus, dodajte maslinovo ulje, limunov sok ili svoje omiljeno bilje. Kus-kus se može jesti topli i hladni, slani i slatki. Snažno upija okus začina, pa je s njim lako pripremiti aromatično jelo. Pogodan je za brze salate s dodanim povrćem i mesom koje treba ponijeti na posao.
Da biste stvorili tradicionalno jelo u marokanskom stilu, upotrijebite pirjano povrće poput patlidžana, paprike i luka, dodajte suho voće poput grožđica i karakteristične začine: kim, korijander, kajenski papar. Kus-kus je savršen za punjenje, na primjer, paprike i tikvica, za pripremu pita i kolača. Također je sastojak klasične arapske salate tabbouleh koja se jede kao dodatak mesu ili kao zasebno jelo. Zbog svog orašastog okusa, kus-kus se dobro slaže sa slatkim jelima i desertima. Odlično se slaže s voćem, medom i orašastim plodovima.
Tradicionalna jela na bazi kus-kusa
U Tunisu, Alžiru, Maroku i Libiji kus-kus se poslužuje uz povrće (mrkva, krumpir, repa) kuhano u začinjenoj ili blagoj juhi ili varivo s piletinom, janjetinom i ovčetinom. U Alžiru i Maroku desert "seffa" poslužuje se s parnim kus-kusom nekoliko puta posutim bademima, cimetom i šećerom. Dopunjuje se mlijekom s okusom cvijeta naranče. U Tunisu jedu začinjeni kus-kus s umakom od harisse i gotovo svim dodacima: janjetinom, govedinom, ribom i plodovima mora. Riba s kus-kusom je tuniska specijalnost. Libijski desert "maghrood" priprema se s dodatkom datulja, sezama i meda.
Preporučeni članak:
Griz - hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
-porada-eksperta.jpg)
