Pollock: hranjiva vrijednost i zdravstvena svojstva

Pollock je jedna od najpopularnijih riba u Poljskoj - gotovo 40% nas izjavljuje da je često odabiru kao sastojak svojih jela s večerom. Međutim, stoji li kvaliteta iza popularnosti polloka? Pročitajte o prehrambenim i zdravstvenim blagodatima pollock-a.

Poljak je lako dostupan, jeftin i ukusan. Meso ove ribe je bijele boje, nježno je i nježno. Odlaze li hranjive vrijednosti paralelno s okusom?

Pollock: hranjiva vrijednost

Pollock je nemasna riba - udio masti u 100 g iznosi 0,4 g - stoga se preporuča jesti ovu ribu ljudima na redukcijskoj dijeti. Poljak daje samo 92 kcal na 100 g. Nažalost, ova riba sadrži vrlo malu količinu esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina (0,48 g / 100 g). S druge strane, pollock je dobar izvor korisnih bjelančevina - sadrži 19,44 g u 100 g mesa.

Pollock: vitamini i minerali

Pollock je bogat uglavnom fosforom (221 mg / 100 g). Sadržaj kalija i selena u odnosu na sadržaj ovih elemenata u ostalim ribama je nizak. U usporedbi s ostalim ribama, pollock također ima relativno malo vitamina A i vitamina D, ali unatoč tome povoljno djeluje na vizualni i imunološki sustav.

Zbog malog nakupljanja žive, trudnica i dojilje preporučuju se konzumacija polloka. Sigurno je za fetus - ne oštećuje njegov mozak i bubrege.

>> Ne propustite:

Pangasius: hranjive vrijednosti. Isplati li se jesti pangu?
Bakalar - hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
Tuna: hranjiva vrijednost, sadržaj žive i histamina

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Pollock - hranjiva vrijednost u 100 g proizvoda

Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu, Nutricionistički standardi, IŻŻ Amandman 2012

Pollock je riba bakalar, nalazi se u vodama zapadne obale Amerike i istočne obale Azije. Jedna je od najvažnijih riba u svjetskom ribarstvu, ali zalihama miloda prijeti izumiranje, samo su one na sjeveru Tihog oceana na stabilnoj razini. Stoga je bolje odabrati pollock koji potječe sa sjevernog Tihog oceana i ima MSC certifikat.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Koji miljak odabrati?

Badem je obično u obliku smrznutih fileta, ali na tržištu je dostupan i u obliku ribljih prstiju, kockica, pohanih fileta ili surimija. Vrijedno je odabrati pollock što manje obrađen - dakle zamrznuti fileti nego surimi ili riblji prsti - kako bi se očuvala njegova hranjiva vrijednost.

Smrznuti pollock

Kada kupujete smrznutu ribu, vrijedi obratiti pažnju na količinu glazure, tj. Na količinu vanjskog sloja smrznute vode na fileu kojom je riba presvučena kako bi se spriječilo isušivanje. Željena količina glazure je između 3 i 5% težine ribe. Međutim, često nalazimo filete s puno većom količinom glazure, takvim se postupkom želi varljivo sniziti cijena proizvoda, ali u stvarnosti plaćamo vodu, a ne ribu.

Kockice milokoka dostupne na tržištu također su smrznute. Izrađeni su od ribljih fileta koji su prije bili temeljito oprani, očišćeni i uklonjeni s kostiju.

Pohani mirok

U trgovinama možemo kupiti i pohane poluproizvode od poljaka: filete, kockice i riblje prste. Pohani fileti spremni za preradu izrađuju se od svježih ili smrznutih fileta, koji se zatim pohaju i smrznu. Pohane kockice ribe izrađuju se od smrznutih kockica polloka, dok riblji prsti - od smrznutih blokova ribe, koristeći polifosfate i mononatrijev glutamat. Sadržaj ribe u pohanim ribljim prstima ne smije biti manji od 65%.

Pečeni mirok puno je manje kaloričan (samo 95 kcal na 100 g fileta) od prženog (171 kcal na 100 g).

Hranjiva vrijednost pohanih fileta, pohanih kockica i prstiju ribe polloka povećava se za hranjivu vrijednost pohanja čija se priprema najčešće koristila: pšenično brašno, kukuruzno brašno, raženo brašno, krumpirovo brašno i modificirani škrob. Osim toga, u proizvodnji se koristi i natrijev alginat ili guar guma, čiji je zadatak smanjiti gubitak težine ribe, povećati viskoznost obloge i smanjiti apsorpciju masti tijekom prženja. Štoviše, u pohanim fileima možemo pronaći mlijeko u prahu, jaje u prahu i bjelanjak u prahu i prašak za pecivo. Kao začini koriste se pripravci soli, mononatrijevog glutamata ili nukleotida. Ovi proizvodi nisu bez konzervansa - u proizvodnji se koriste fosfati za povećanje upijanja vode u tijestu. Uz to, za prženje se koriste hidrogenizirane biljne masti čiji su izvor trans masti opasne po zdravlje. Trans masti povećavaju rizik od poremećaja lipe, ateroskleroze, potiču pretilost i hiperinsulinemiju te ometaju razvoj živčanog sustava i očne mrežnice u novorođenčadi i djece.

Surimi, ili štapići "rakovi"

Surimi, t.j. štapići od rakova obično se izrađuju od mljevenog mesa poljaka čiji sadržaj ne prelazi 40% mase proizvoda. Ostalo su voda, stabilizatori, modificirani škrob, boje, sol, šećer, biljna ulja i ekstrakt rakova. Hranjiva vrijednost proizvoda povećava se dodatkom škroba, pa će biti izvor ugljikohidrata.

Mintaya se može pripremiti na više načina: prikladna je za pečenje, dinstanje, kuhanje, prženje ili nadjev. Bit će savršen u kombinaciji s tradicionalno kuhanim povrćem, kuhanim na pari ili u umacima, npr. Limunom, metvicom, koprom, rajčicom. Pogodan je i za pripremu ribljih polpeta i tepsija.

Prije toplinske obrade vrijedi meso poprskati limunovim sokom i hladiti 1-2 sata. Zahvaljujući tome, miljak se neće raspasti i riješit ćemo se njegovog morskog mirisa.

Kako pržiti pollock?

Smrznuti fileti trebaju se potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Zatim ih temeljito osušite papirnatim ručnicima i premažite mrvicama. Pržite na vrućoj masti dok ne porumeni.

Recept za poljak pržen na biljkama na špinatu

Sastojci:

• 100 g fileta poljoka
• 100 g špinata
• 50 g luka
• 15 g maslinovog ulja
• 1 češanj češnjaka
• sok od limuna
• 30 g suhe rajčice

Način pripreme:

Trljajte metvicu začinskim biljem i hladite 2 sata. Za to vrijeme pripremite špinat, očistite ga, operite, stavite u slanu kipuću vodu, prokuhajte i ocijedite. Na maslinovom ulju popržite luk, češnjak, dodajte špinat, nasjeckanu sušenu rajčicu, začinite solju i paprom te dinstajte nekoliko minuta. Ribu pecite na 200 stupnjeva C 20 minuta. Poslužite na špinatu s pireom od batata, bilo kojom krupicom ili rižom.