Prvo povrće u staklenicima koje iskušava svježinom nema dobru reputaciju. Provjerili smo je li zasluženo. Pa, njih uopće ne treba izbjegavati, ali vrijedi znati što odabrati i kako postupati s njima kako bi služile vašem zdravlju.
Kada se govori o proljetnom povrću, nitrati se često spominju u gnojivima i sprejevima koji štite biljke od bolesti. Nitrati sadržani u gnojivima potpuno se apsorbiraju, jer mlade biljke apsorbiraju sve iz supstrata. Kad ima previše tih spojeva, biljke ih počinju nakupljati. Pod određenim uvjetima nitrati se pretvaraju u nitrite, a oni u štetne nitrozamine. U nepropisno uzgojenom proljetnom povrću može se naći i žive, kadmija ili olova. Otuda i ponovljena upozorenja nutricionista da ne pretjeruju sa svojom količinom.
Istina je da proljetno povrće poput spužve upija tvari sadržane u hrani i tlu. No ono što sadrže njihovi listovi i korijeni ne ovisi samo o gnojivu koje se koristi, već uvelike i o stupnju onečišćenja supstrata, zbog čega stakleničko povrće može biti čak i zdravije od mljevenog povrća. Sve više ranog povrća dolazi iz modernog hidropona, tj. Uzgoja bez tla, u kojem je korijenje biljaka uronjeno u vodu. Zbog specifičnosti takvog uzgoja nije potrebno koristiti sredstva koja štite biljke od štetnika i patogenih organizama koji žive u tlu. Prskanje - ako se uopće koristi - strogo je regulirano tako da povrće ne šteti zdravlju potrošača.
Iako okus proljetnog povrća nije tako intenzivan kao okus povrća ubranog u visokoj sezoni, ono sadrži mnogo vrijednih sastojaka. Stoga, nemojmo ih se odricati - poslužimo se mudrom taktikom. Najbolje bi bilo kupiti one od organskih usjeva koji ne koriste umjetna gnojiva, već samo prirodne komposte, čiji se pojedinačni spojevi ne nakupljaju u kultiviranim biljkama. Nažalost, nemaju svi pristup njima, a organsko povrće je skuplje od onog iz tradicionalne proizvodnje. Međutim, čak i u ovom slučaju, možete se zaštititi od pogrešnog izbora.
Više u svibanjskom izdanju Zdrowiea
u prodaji od 13. travnja
