Ponedjeljak, 3. veljače 2014. - Postoje namirnice koje ljudi instinktivno povezuju s rizikom trovanja: na primjer, piletina i sirova jaja i školjke.
Uz jaja, opasnost predstavlja mogućnost prisutnosti salmonele, bakterije koja uzrokuje jednu od najčešćih vrsta trovanja hranom, koja se najčešće nalazi kod ptica.
Danas se kokoši mogu cijepiti protiv salmonele. Ali ljudi i dalje imaju nepovjerenje.
Trudnice, starije osobe i djeca upozoravaju se da ne jedu srednje sirov žumance ili topla jaja, dok forumi na web stranicama za roditelje sadrže rasprave o opasnostima ukusnog užitka stavljanja prsta u Sirova smjesa za kolače.
= Neočekivani krivci ==
"Rečeno je da jaja i salmonela idu zajedno poput noktiju i prljavštine", kaže Sarah O'Brien, profesorica epidemiologije infekcije i zoonoze na Sveučilištu Liverpool. "Ali to nije slučaj. Poboljšane metode testiranja i liječenja podrazumijevaju da su namirnice koje su nekada bile neobični slučajevi epidemije postali uobičajeni sumnjivci."
Nemoguće je precizno nabrojiti broj slučajeva uzrokovanih svakom vrstom hrane, ali s onim što je poznato primjećuju se neki neočekivani krivci.
Vjeruje se da su vodena kreša, grah i kari lišće odgovorni za neke od najčešćih epidemija trovanja hranom u posljednje vrijeme. Ljudi su umrli nakon jela celera, kikirikija i kontaminirane dinje.
Jedna od najčudnijih epidemija trovanja hranom dogodila se 1951. godine u francuskom gradu Pont-Saint-Esprit. Pet ljudi je umrlo, a mnogi su pretrpjeli halucinacije nakon što su jeli raženi kruh zagađen otrovnom gljivicom zvanom ergot. Srećom, trovanje ergonom je lako izbjeći.
"Svaka hrana može biti toksična ako se ne priprema ili skladišti pravilno", kaže za BBC dr. Haruna Musa Moda s Centra za istraživanje hrane na Sveučilištu u Manchesteru.
"Piletina, jaja i školjke klasificirani su kao visoko rizični, osim riže, rezanci i kuskusa: hrana bogata škrobom, velika količina vlage. Na popisu su i pripremljena jela i kuhano meso. visok rizik, ali ljudi imaju tendenciju da ne razmišljaju toliko o njima. "
Mnogi su potpuno nesvjesni opasnosti od jedenja riže ili ponovno zagrijanih rezanci. Naša percepcija rizika ovisi o zloglasnim incidentima.
Prije 25 godina, britanski ministar rekao je da je "većina proizvodnje jaja u ovoj zemlji nažalost pogođena salmonelom" i uzrokovala pad prodaje od 60% i bila prisiljena na ostavku. Gubitak prihoda doveo je do klanja četiri milijuna kokoši.
No, dok se industrija oporavila, ugled jaja kao potencijalne prijetnje nije nestao.
Iako je sada vrlo neobično pronaći salmonelu u jajima proizvedenim u Velikoj Britaniji, službena linija o kojoj se trebaju izbjegavati sirova jaja ostaje. "Radi se o tome da znamo da rizik postoji, čak i ako je mali", kaže Bob Martin iz Agencije za standarde hrane.
Suprotno tome, ljudima je teško shvatiti da neživotinjski proizvodi mogu biti rizični iako klice graha - uključujući azuki, lucernu, leću i grah mung - povezane su s nizom sanitarnih alarma.
"Listovi salate i zeleno lisnato povrće mogu se kontaminirati bakterijama, kao što su salmonela i E.coli O157: H7, iz zemlje", objašnjava O'Brien. "Osobito salata u vrećama može imati klice koje se lijepe na oštri rub lista, odnosno na mjestu gdje su hranjive tvari i gdje se teže mogu riješiti klica prilikom pranja."
Drugi glavni akter trovanja hranom je Campylobacter koji se nalazi u sirovim pticama, posebno kokošima.
Ali riža je također čest uzrok. Može sadržavati Bacillus cereus, otporan na toplinu.
"Mnogo ljudi ne zna, ali s rižom morate biti vrlo oprezni", kaže Martin. "Nije da je riža opasna, ali jednom kuhana ima spora bakterija koje mogu klijati."
Preporuka je da se brzo ohladite ako ćete kasnije jesti. "Odmah je stavi u hladnjak."
Također savjetuje da ga raširite u plitkim posudama kako biste ubrzali hlađenje ili, jednostavnije, kuhajte samo ono što ćete pojesti. Vrlo je loša ideja jesti rižu koja se nakon kuhanja nalazila u švedskom stolu na sobnoj temperaturi. Ako se kod kuće pregrijava, mora biti u potpunosti, ali sigurno je samo ako se slijede ovi savjeti.
Postoje i službene preporuke o pripremi povrća i salate. Povrće operite tako da ih potopite u vodu, a ne pod ključ, kako se klice ne bi proširile po kuhinji. Povrće također treba oprati prije ljuštenja.
"Imajte na umu da povrće dolazi iz zemlje, što je živo biće. Na nekim farmama uzgajaju se u tlu uz životinjsko gnojivo", kaže Martin.
"Osnovna poruka je da se prema svakoj hrani treba postupati s poštovanjem, a ne od nje zlouporabiti ili previše očekivati."
Izvor:
Oznake:
Glosar Zdravlje Dijeta-I-Prehrana
Uz jaja, opasnost predstavlja mogućnost prisutnosti salmonele, bakterije koja uzrokuje jednu od najčešćih vrsta trovanja hranom, koja se najčešće nalazi kod ptica.
Danas se kokoši mogu cijepiti protiv salmonele. Ali ljudi i dalje imaju nepovjerenje.
Trudnice, starije osobe i djeca upozoravaju se da ne jedu srednje sirov žumance ili topla jaja, dok forumi na web stranicama za roditelje sadrže rasprave o opasnostima ukusnog užitka stavljanja prsta u Sirova smjesa za kolače.
= Neočekivani krivci ==
"Rečeno je da jaja i salmonela idu zajedno poput noktiju i prljavštine", kaže Sarah O'Brien, profesorica epidemiologije infekcije i zoonoze na Sveučilištu Liverpool. "Ali to nije slučaj. Poboljšane metode testiranja i liječenja podrazumijevaju da su namirnice koje su nekada bile neobični slučajevi epidemije postali uobičajeni sumnjivci."
Nemoguće je precizno nabrojiti broj slučajeva uzrokovanih svakom vrstom hrane, ali s onim što je poznato primjećuju se neki neočekivani krivci.
Vjeruje se da su vodena kreša, grah i kari lišće odgovorni za neke od najčešćih epidemija trovanja hranom u posljednje vrijeme. Ljudi su umrli nakon jela celera, kikirikija i kontaminirane dinje.
Jedna od najčudnijih epidemija trovanja hranom dogodila se 1951. godine u francuskom gradu Pont-Saint-Esprit. Pet ljudi je umrlo, a mnogi su pretrpjeli halucinacije nakon što su jeli raženi kruh zagađen otrovnom gljivicom zvanom ergot. Srećom, trovanje ergonom je lako izbjeći.
"Svaka hrana može biti toksična ako se ne priprema ili skladišti pravilno", kaže za BBC dr. Haruna Musa Moda s Centra za istraživanje hrane na Sveučilištu u Manchesteru.
"Piletina, jaja i školjke klasificirani su kao visoko rizični, osim riže, rezanci i kuskusa: hrana bogata škrobom, velika količina vlage. Na popisu su i pripremljena jela i kuhano meso. visok rizik, ali ljudi imaju tendenciju da ne razmišljaju toliko o njima. "
U sjećanju
Mnogi su potpuno nesvjesni opasnosti od jedenja riže ili ponovno zagrijanih rezanci. Naša percepcija rizika ovisi o zloglasnim incidentima.
Prije 25 godina, britanski ministar rekao je da je "većina proizvodnje jaja u ovoj zemlji nažalost pogođena salmonelom" i uzrokovala pad prodaje od 60% i bila prisiljena na ostavku. Gubitak prihoda doveo je do klanja četiri milijuna kokoši.
No, dok se industrija oporavila, ugled jaja kao potencijalne prijetnje nije nestao.
Iako je sada vrlo neobično pronaći salmonelu u jajima proizvedenim u Velikoj Britaniji, službena linija o kojoj se trebaju izbjegavati sirova jaja ostaje. "Radi se o tome da znamo da rizik postoji, čak i ako je mali", kaže Bob Martin iz Agencije za standarde hrane.
Suprotno tome, ljudima je teško shvatiti da neživotinjski proizvodi mogu biti rizični iako klice graha - uključujući azuki, lucernu, leću i grah mung - povezane su s nizom sanitarnih alarma.
"Listovi salate i zeleno lisnato povrće mogu se kontaminirati bakterijama, kao što su salmonela i E.coli O157: H7, iz zemlje", objašnjava O'Brien. "Osobito salata u vrećama može imati klice koje se lijepe na oštri rub lista, odnosno na mjestu gdje su hranjive tvari i gdje se teže mogu riješiti klica prilikom pranja."
Drugi glavni akter trovanja hranom je Campylobacter koji se nalazi u sirovim pticama, posebno kokošima.
Problem s rižom
Ali riža je također čest uzrok. Može sadržavati Bacillus cereus, otporan na toplinu.
"Mnogo ljudi ne zna, ali s rižom morate biti vrlo oprezni", kaže Martin. "Nije da je riža opasna, ali jednom kuhana ima spora bakterija koje mogu klijati."
Preporuka je da se brzo ohladite ako ćete kasnije jesti. "Odmah je stavi u hladnjak."
Također savjetuje da ga raširite u plitkim posudama kako biste ubrzali hlađenje ili, jednostavnije, kuhajte samo ono što ćete pojesti. Vrlo je loša ideja jesti rižu koja se nakon kuhanja nalazila u švedskom stolu na sobnoj temperaturi. Ako se kod kuće pregrijava, mora biti u potpunosti, ali sigurno je samo ako se slijede ovi savjeti.
Postoje i službene preporuke o pripremi povrća i salate. Povrće operite tako da ih potopite u vodu, a ne pod ključ, kako se klice ne bi proširile po kuhinji. Povrće također treba oprati prije ljuštenja.
"Imajte na umu da povrće dolazi iz zemlje, što je živo biće. Na nekim farmama uzgajaju se u tlu uz životinjsko gnojivo", kaže Martin.
"Osnovna poruka je da se prema svakoj hrani treba postupati s poštovanjem, a ne od nje zlouporabiti ili previše očekivati."
Izvor:
-bakera-(pod-kolanem)--przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
