Riba u grčkom stilu jelo je poljske kuhinje koje je najpopularnije tijekom božićne sezone. Suprotno onome što ime sugerira, riba na grčkom nema puno veze s grčkom kuhinjom. Koje hranjive vrijednosti ima riba na grčkom? Koliko kalorija ima grčka riba? Je li grčka riba zdrava?
Riba u grčkom stilu jelo je čiji se recept najčešće sjeća na Božić. Riba u grčkom stilu jedno je od jela koje se poslužuje na stolu za Badnjak. Tada se mogu pojaviti: topla grčka riba, hladna grčka riba, pečena grčka riba. Riba u grčkom stilu može biti jelo ne samo na Badnjak - riba u grčkom stilu za večeru dobra je ideja za vegetarijance i riblje gurmane.
Sadržaj:
- Riba u grčkom stilu - tradicionalni i dijetetski recept
- Je li grčka riba zdrava?
- Riba u grčkom stilu - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija ima grčka riba?
- Odakle dolazi riba na grčkom?
Riba u grčkom stilu - tradicionalni i dijetetski recept
Riba u grčkom stilu ravno iz Narodne Republike Poljske
Sastojci:
- 1 kg fileta ribe
- 3 velike mrkve
- 2 korijena peršina
- 1 2 celera
- 1. 2. sezona
- 2 glavice luka
- 4 žlice paste od rajčice
- žlica senfa
- 2 lista lovora
- 4 kuglice aleve paprike
- sol i papar
- brašno za pohanje ribe
- ulje za prženje
Priprema:
Ako ih koristite, odmrznite filete ribe. Začinite solju i paprom. Kruh samo u brašnu i pržite dok ne porumeni. Stavite ga u posudu za pečenje. Naribajte mrkvu, celer i peršin. Poriluk narežite na polu kriške, a luk na trakice. Povrće pirjajte na ulju, začinite solju i paprom, dodajte dvije čaše kipuće vode, dodajte senf i koncentrat, lovorov list i piment, dinstajte oko 20 minuta. Pokrijte ribu povrćem, pecite na 160 stupnjeva pola sata. Sljedeći dan jedite toplo ili hladno.
Plemenita grčka riba
Sastojci:
- 1 kg fileta bakalara
- 2 kg rajčice
- 1 kg pečene crvene paprike
- 0,5 kg mrkve
- 0,5 kg celera
- 1 kg luka
- 1 kg limuna
- neslatko bijelo vino
- tikvica
- patlidžan
- brašno za pohanje ribe
- sol
- papar
- kim
- korijandar
Priprema:
Ribu narežite na komade, pospite solju i paprom, premažite brašnom i pržite dok ne porumeni. U većem loncu popržite luk, kad omekša, dodajte nasjeckanu mrkvu, celer i peršin, pa pirjajte. Kad sve omekša dodajte prstohvat soli, papra i kima. Zatim dodajte tikvice narezane na kockice, papriku i patlidžan i opet pirjajte.
Priprema ribljeg umaka:
Oguljene i narezane rajčice skuhajte s vinom i korijanderom. Dinstanom povrću dodajte umak i prelijte cijelom ribom. Pripremljenu ribu treba peći u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta.
PROČITAJTE I:
- Gljiva juha: kalorije, hranjiva svojstva
- Knedle - kalorije (kcal), hranjive vrijednosti
- Kupus s graškom: kalorije (kcal) i hranjive vrijednosti
- BIGOS - kalorije, hranjive vrijednosti. Je li bigos zdrav?
- Zanazanki - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija imaju rezanci?
- ŠARAN: hranjiva svojstva, kalorije, cijena
- HERRING - svojstva, hranjive vrijednosti, kalorije
- Crveni boršč - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija ima boršč?
- Kroketi - s mesom, gljivama i još mnogo toga. Koliko kalorija imaju kroketi?
- Salata od povrća: kalorije (kcal), hranjive vrijednosti
Dijetalna riba na grčkom
Sastojci:
- nemasna riba, npr. file bakalara, sol, oslić - približno 500 g
- mrkva - 3 komada
- korijen peršina - prilična umjetnost
- celer - mali komad (oko 80g)
- luk - 2 komada
- poriluk - mali komad (bijeli dio)
- paradajz pasta, 2-3 žlice
- voda ili juha - 1 šalica
- ulje uljane repice - žlica
- piment - 4 kuglice
- lovorov list - 2 komada
- sol
- papar
- slatka paprika
Priprema:
Ribu temeljito osušite na papirnatom ručniku (to će joj omogućiti da se peče, a ne kuha). Natrljajte ribu solju i paprom. Na tavi namažite žličicu ulja. Kad se tava zagrije stavite filete na njih - pržite s jedne strane nakon minute. Stavite filete u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva C. Pecite 15 minuta. Za to vrijeme grubo naribajte mrkvu, peršin i celer. Luk narežite na kockice, poriluk narežite na kriške - popržite ih na žličici ulja uljane repice. Luku dodajte naribano povrće, piment i lovorov list. Pirjati sve neko vrijeme. Zatim koncentrat pomiješajte s vodom ili juhom i prelijte povrćem. Sve pirjati 10-15 minuta. Začinite po ukusu. Dinstano povrće stavite na pečenu ribu.
- Koja je riba najbolja za ribu na grčkom: miruna, pollock, bakalar?
- Riba u grčkom stilu - recept Magde Gessler
Je li grčka riba zdrava?
Na grčkom je najmanje zdrava prevlaka od brašna koja se upije uljem tijekom prženja. Samo jelo je relativno zdravo i lagano, kao i ne previše kalorično. Kako bi poboljšali njegovu probavljivost i izbjegli nadutost nakon obroka, bolje je odustati od pohanja i prženje ribe zamijeniti pečenjem. Pri dinstanju povrća također možete izbjeći upotrebu više masnoće, jer će povrće početi "puštati" vodu u kojoj će se ugušiti.
Vrijedno znatiRiba u grčkom stilu - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija ima grčka riba?
U 100 g ribe u grčkom stilu (50 g ribe i 50 g umaka od povrća) pripremljene tradicionalno, tj. Pržene i s prženim povrćem, nalazi se:
- 140 kcal
- 11,8 g bjelančevina
- 8,6 g masti
- 5 g ugljikohidrata
Odakle dolazi riba na grčkom?
Riba u grčkom stilu povezana je s tradicionalnom poljskom kuhinjom i gostima za božićnim stolovima u gotovo svim poljskim domovima. Riba u grčkom stilu najčešće se poslužuje na večeri na Badnjak. Međutim, to je relativno novo jelo, a teorija da je jelo izumljeno u Poljskoj Narodnoj Republici - čini se da je vrijeme praznih polica točno. Jelo se može pripremiti s bilo kojom ribom, a biljni aditivi, tj. Mrkva, celer, peršin i luk, nisu i nisu bili isključivi. Samo ime privlačilo je ljude i davalo im zamjenu za egzotičnost.
Vrijedno znatiRecept za grčku ribu teško je pronaći u predratnim kuharicama. U Mariji Ochorowicz-Monatowa, jednoj od najpoznatijih autorica vezanih uz kuhinju tog razdoblja, možemo pronaći recepte za ribu na francuskom, nizozemskom, talijanskom, portugalskom, naravno na poljskom i židovskom, ali ne i na grčkom.
Riba u grčkom stilu očito nije grčko jelo. Grci to ne samo da ne znaju, već vjeruju i da se ovo jelo jako razlikuje od okusa grčke kuhinje. Međutim, osoba koja je smislila ime mogla bi biti nadahnuta bogatstvom ribe i povrća upravo u ovoj kuhinji. Možda je prototip poljske ribe na grčkom "psari plaki" - cjelovita pečena riba prekrivena biljnim umakom na bazi rajčice s dodatkom bilja zalijevanog bijelim vinom.
Izvori:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Univerzalna kuharica, Varšava-Lavov, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
