Ribe - vrste, hranjiva svojstva. Jesu li ribe zdrave?

Riba ima brojna zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti. Osim toga, ukusni su - iako ih ne vole svi. Ta se istina dugo zna i ponavlja. Ali jeste li sigurni? Je li svaka vrsta ribe zaista zdrava i vrijedi li je preporučiti? Saznajte koje su vrste riba, koje su zdrave, koje je bolje izbjegavati, a koje su najbolje za mršavljenje.

Sadržaj:

1. Vrste riba
2. Riba - svojstva i hranjive vrijednosti
3. Riblje konzerve - jesu li zdrave?
4. Dimljena riba - vrijedi li jesti?
5. Riba - koje su najbolje za mršavljenje?
6. Riba - za kojim vrijedi posegnuti?
7. Riba - što je bolje izbjegavati?
8. Riba - dinstana, pečena ili kuhana?
9. Riba - skladište

Riba ima brojna zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti. Nutricionisti i liječnici ne sumnjaju: ljudi koji jedu puno ribe rjeđe pate od kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, alergija i raka.

Činjenica da riba igra važnu ulogu u našoj prehrani može se dokazati činjenicom da se daje djeci na kraju prve godine života, ako dijete nije alergično.

Zbog velike hranjive vrijednosti, riba bi trebala stići na naš stol barem 2-3 puta tjedno, posebno masna morska riba.

Japanac statističar pojede 65 kg ribe godišnje, Norvežanin - 46 kg, dok mi jedemo samo oko 13 kg. Vrijeme je da se to promijeni.

Treba, međutim, napomenuti da neke ribe imaju nisku hranjivu vrijednost, one koje žive u prljavim vodama sadrže toksine, a one koje se uzgajaju - antibiotike. Zbog toga je vrijedno znati kupiti ribu kako biste odabrali onu najbolju.

Vrste riba

Dvije su vrste riba:

• morska riba, npr. skuša, haringa, tuna, losos, papalina, bakalar, morska ploda
• slatkovodne ribe, npr. šaran, pastrva, karaš, žohar, linj, mandar, jesetra, mrena

Druga podjela je:

• masna riba: losos, morska ploda, tuna, skuša, haringa, jegulja, papalina, sardina
• riba srednje masnoće: šaran, pastrmka, crvena riba, revolt
• nemasna riba: linjak, morski list, bakalar, oslić, mandar, tilapija, štuka, pollock, kergulena, miruna, pangasius, žohar, deverika, somuna, orada, iverak

Riba - svojstva i hranjive vrijednosti

Morska je riba općenito zdravija od slatkovodne, jer sadrži više vrijednih omega-3 masnih kiselina.

Upravo su polinezasićene masne kiseline omega-3 najveće bogatstvo ribe. S pravom se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama (EFA).

Problem je u tome što ih ljudsko tijelo ne može proizvesti samo, stoga ih moramo redovito opskrbljivati ​​hranom.

Dnevno nam treba oko 2 g omega-3 masnih kiselina. Da bismo udovoljili ovoj potražnji, trebali bismo jesti porciju ribe dva puta tjedno, npr. 150 g lososa ili 50 - 75 g haringe. Ako ne volite svježu ribu, možete je zamijeniti limenkom sardina ili papaline.

Vrijedno je jesti svu ribu, ali morska riba sadrži više masnoće, što ih čini tako vrijednima.

Najviše omega-3 masnih kiselina dolazi iz masne morske ribe: morska ploda, losos, skuša, sardina, papalina i haringa.

Omega-3 masne kiseline izuzetno su važne u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava. Ljudi koji jedu ribu u starijoj dobi imaju bolje pamćenje, sposobnost udruživanja, manja je vjerojatnost da boluju od Alzheimerove bolesti i demencije.

Omega-3 poboljšava vid, a također je nezamjenjiv u prevenciji i liječenju osteoporoze te u jačanju imunološkog sustava.

Riba također sadrži brojne vitamine i minerale. Količina vitamina u ribi ovisi o udjelu masti: nemasna riba bogatija je vitaminima B topivim u vodi, dok masna riba sadrži više vitamina topivih u mastima kao što su vitamini A, D i E.

Primjerice, 100 g šarana pokriva polovicu dnevnih potreba za vitaminom A trogodišnjeg djeteta, što je neophodno za oči.

Vitamin D i fosfor zajedno s kalcijem oblikuju kostur, jačaju zube i utječu na procese rasta i obnove stanica.

Vitamin E i omega-3 kiseline glatko i učvršćuju kožu. Morska riba također pruža jod koji pomaže u prevenciji bolesti štitnjače.

Uz to, sve vrste koje jedemo zajedno s kosturima izvrstan su izvor proteina. Primjerice, 100 g sardina u konzervi sadrži istu količinu proteina kao čaša mlijeka!

Stručnjaci ističu da su proteini u mesu ribe jednako vrijedni kao i proteini klanja i lako su probavljivi.

Stoga se riba ne smije isključiti iz prehrane jer su blagodati veće od rizika od štetnih učinaka kemijskih spojeva koji se u njima nalaze.

Baltičku ribu (npr. Papaline, losos) i tune trebaju u prehrani ograničiti samo trudnice i dojilje te mala djeca.

>> Pročitajte također:

• Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne
• Jesti RIBE tijekom TRUDNOĆE: trebaju li riba i plodovi mora nestati iz majčine prehrane?
• Zašto djeca ne vole ribu? Kako potaknuti djecu da jedu ribu

Vrijedno znati

Prije nego što se odlučite za kupnju, pažljivo provjerite i pomirišite ribu. Zaista je svježe ako:

• ima svjež morski miris. Kad jako smrdi ... na ribu, ustajalo je
• koža je glatka i vlažna
• ljuske (ako ih ima) prianjaju na kožu
• rep i peraje netaknuti, grubi ili suhi; trebali bi biti vlažni i podatni
• meso je čvrsto i čvrsto, a kada se pritisne, ne ostaje šupljina
• oči su svijetle i ispunjavaju cijelu očnu duplju
• škrge su tamno ružičaste, a ne smeđe ili sive
• trbuh nije nadut

Riblje konzerve - jesu li zdrave?

Riblje konzerve zadržavaju većinu hranjivih sastojaka. Mala masna riba vrlo je dobar izvor vitamina D, fosfora i kalcija.

Zbog toga liječnici osobama s osteoporozom preporučuju jesti konzervu sardine s kostima jednom tjedno.

No, na primjer, konzervirana tuna u usporedbi sa svježom ribom sadrži samo 50 posto. vitamin D.

Bolje je izbjegavati konzerviranu tunu, jer se riblje konzerve često rade od ostarjele ribe (tuna živi 40 godina), što može biti izvor teških metala koji predstavljaju zdravstveni rizik. Dvogodišnjak ili trogodišnjak ne bi ih smio jesti više od jednom tjedno.

VAŽNO! Jesu li riblji prsti zdravi? Zašto djeca ne bi trebala jesti riblje prste?

Dimljena riba - vrijedi li jesti?

Dimljena riba uglavnom je masna i teško je probavljiva. Kao i sve dimljeno meso, oni sadrže puno natrija i komponenata dima, koji su u velikim količinama štetni za zdravlje.

Malo je vjerojatno da će se riba u supermarketu pušiti na tradicionalan način i zato može sadržavati kemikalije. Stoga dimljeno meso treba jesti umjereno.

Osobe s arterijskom hipertenzijom i peptičnom ulkusnom bolešću moraju biti na oprezu. Djeca smiju jesti dimljenu ribu najviše jednom u dva tjedna.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznajte više Važno

Ribe moraju biti pravilno označene. Na svakom pakiranju ili naljepnici moramo pronaći informacije o:

• komercijalna oznaka vrste (poljski i latinski nazivi)
• način proizvodnje (ulovljen na moru, u unutrašnjim vodama ili uzgajan)
• područje ulova (npr. Baltičko more, a za unutarnje vode i farme naziv države, npr. ulovljeno ili uzgajano u Poljskoj, Kini, Čileu)

Riba - koje su najbolje za mršavljenje?

Prednost ribe je u tome što je niskokalorična (ukoliko nije pohana). Svježi, čak i masni, daju manje energije od mesa: 100 g bakalara je 70 kcal, iverka - 84 kcal, morska ploda - 99 kcal, a šunka - čak 340 kcal.

Haringa, losos i leptiri vrlo su masni. Odustanite od njihova jedenja ako imate tendenciju debljanja, prekomjerne težine ili pretilosti.

Zatim odaberite sol, bakalar, pollock, oslić i iverak. Kad gubite na težini, izbjegavajte pohanje i prženje u dubokom ulju. Umjesto toga možete ribu kuhati, peći ili pržiti bez dodavanja masnoće.

Vrijedno znati

PROČITAJTE I:

• Brancin - hranjive vrijednosti i recepti
• Dorada - hranjive vrijednosti i svojstva
• Zander - hranjive vrijednosti i svojstva
• Sol: hranjiva vrijednost i svojstva koja promiču zdravlje
• Redfish: hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
• Bakalar - hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
• Skuša: hranjiva vrijednost svježe, dimljene i konzervirane skuše

Riba - za kojim vrijedi posegnuti?

• Losos

Ovo je jedna od najdebljih riba, sadrži čak 4,79 g u 100 g jestivog dijela polinezasićenih masnih kiselina (preko 30 puta više od bakalara), puno vitamina A, D, E i B, joda i kalija.

Najbolji su losos koji živi slobodno, pacifički i atlantski. Na našem tržištu, međutim, dominira uzgajani norveški losos (ružičasto meso) koji sadrži više štetnih spojeva od divljih, ali razina onečišćenja uzgajanog lososa koji se prodaje u našoj zemlji znatno je niža nego što predviđaju standardi. Baltički losos ima više štetnih spojeva.

DOBRO JE ZNATI: Otrovi u uzgoju lososa štetni su za zdravlje

• Pastrva

Živi u rijekama i planinskim potocima. Ali najpristupačnija je kalifornijska pastrva koja se uzgaja na uzgajalištima riba.

Ima ukusno, nemasno meso i sadrži najviše omega-3 masnih kiselina među slatkovodnim ribama. Na vrijednost mesa utječe sastav krme, ponekad uzgajivači dodaju karotenoide - tada riba ima intenzivniju boju (takva pastrva se naziva losos, upravo zbog boje "lososa"). Najbolje je odabrati male primjerke.

• Šaran

Živi u barama i polako tekućim vodama. No, većina ih dolazi iz uzgoja. Kraljevski šaran je najcjenjeniji. Ima ružičasto meso i malo ljuskica. Šarani se mogu jesti bez straha - proizvodnju ribe u našim uvjetima karakterizira niska razina intenziteta, što ne utječe nepovoljno na kvalitetu mesa.

• Tuna

Sadrži 0,83 g omega-3 masnih kiselina na 100 g. Bijela tuna je najukusnija, crvena tuna može imati više teških metala i dioksina zbog životnog vijeka ribe.

Konzervirana hrana obično sadrži crveno meso. Stoga bi ih trudnice i djeca trebale jesti što manje.

• Haringa

Masna riba, bogata omega-3 kiselinama (2 g u 100 g), sadrži vitamine E, D (10 puta više od mlijeka) i B, fosfor, kalij, kalcij, selen i željezo.

Našim tržištem dominira haringa s Atlantika, gdje problem prekomjerne dioksine ne postoji. Baltička haringa uglavnom se koristi u preradi.

U onima koji se prodaju u limenkama, sadržaj štetnih spojeva je unutar norme. Najdeblja je haringa matiesa s obala Škotske i Shetlanda.

• Miruna

Miruna postaje sve popularnija zbog nježnog i ukusnog mesa. Pripada bakalarima.

Kaloričnu vrijednost ima poput bakalara (84 kcal / 100 g), no mnogo je bolji izvor zdravih, nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3.

Međutim, ekolozi upozoravaju na kupnju mirune ulovljene uz obale Novog Zelanda, jer obilje tih zaliha opada zbog prekomjernog ulova.

• Mintaj

Pollock je nemasna riba, ima samo 0,5 g masti i 56 kcal na 100 g. Među ostalim ribama odlikuje se visokim udjelom fosfora, dok ima 3 puta manje kalija od pastrve.

Vrijedno znati

Senzacionalne vijesti: riba šteti ili ne?

S vremena na vrijeme postoje informacije da se riba može otrovati štetnim kemikalijama (tzv. Dioksini ili dioksinom slični spojevi) koji remete proizvodnju progesterona (hormona odgovornog za pravilan razvoj trudnoće), oštećuju imunološki sustav i uzrokuju rak.

Ribe iz Baltičkog mora ne rade dobro, jer je more prilično zagađeno. Tijekom kuhanja ili podgrijavanja u mikrovalnoj pećnici, količina tih spojeva smanjuje se za 30%, a tijekom dubokog prženja čak i za preko 70%.

Dakle, ako je sadržaj štetnih tvari u nekim svježim ribama veći od EU standarda, ionako ih puno manje ulazi u tijelo. Odaberite malu ribu - velika riba može biti prehranjena ili stara.

Riba - što je bolje izbjegavati?

• Pangasius, tilapija

Oni su slatkovodne ribe, nemasne, s niskim udjelom proteina i zanemarivom količinom omega-3 masnih kiselina i vitamina A, E i D. Neutralnog su okusa, pa ljudi koji ne vole ribu nestrpljivo posežu za njima.

Problem je što uglavnom riba s vijetnamskih (pangas) i kineskih (tilapijskih) uzgajališta dolazi u Poljsku i one izazivaju zabrinutost.

Loši uvjeti uzgoja (velike gustoće u često onečišćenim vodenim tijelima), upotreba antibiotika, baktericida, hormona i krme od riblje masti u kojoj se nakupljaju toksini i niska hranjiva vrijednost tvrde da ih se jede umjereno, odabirući male komade.

• Leptir

To je komercijalni izraz za nekoliko vrsta morskih riba (kormilar, eskolar, uljarica). Vrlo je masno, bogato proteinima i vitaminima A, E i D (višestruko više nego u baltičkoj ribi).

Nažalost, sadrži i puno oleinske kiseline - komponente neprobavljivih i neprobavljivih estera voska (dio lučenja lojnih žlijezda).

Ljudi koji ovu ribu jedu redovito mogu imati bolove u trbuhu, povraćanje i proljev jer su im crijeva presvučena neprobavljivom masnoćom. Leptiri se ne preporučuju djeci, starijim osobama i trudnicama.

• Nilski smuđ

Mršav je, bogat proteinima i vitaminom A. Sadrži malo omega-3 i puno zasićenih masnih kiselina, posebno palmitinske kiseline, što može povećati proizvodnju lošeg kolesterola (LDL) u jetri.

Stoga s jedenjem ove ribe ne treba pretjerivati, iako je sadržaj otrovnih tvari u mesu nilskog grgeča višestruko niži od dopuštene razine.

• Afrički som

Srednje je masnoće, bogato proteinima i vitaminom E. Sadrži puno zasićenih masnih kiselina, posebno palmitinske, i malu količinu omega-3 masnih kiselina.

Ljudi s povišenim kolesterolom trebali bi ga ograničiti u prehrani. Što se tiče sadržaja otrovnih tvari, to je sigurno.

Preporučeni članak:

TABELA KALORIJA: riba i plodovi mora. Provjerite koliko kalorija ima riba i voće ...

Riba - dinstana, pečena ili kuhana?

Jedan od najzdravijih načina pripreme ribe je kuhanje. Riba se stavi u kipući povrtni temeljac i skuha - ne predugo kako se meso ne bi prekuhalo.

I tako se zvona i fileti kuhaju oko 20 minuta, a cijela riba 45-60 minuta. Filete i cijelu ribu također možete kuhati na pari.

Ovo je najdelikatniji način pripreme - riba se ne prekuha i ne isušuje te zadržava svoj okus.

Preporuča se pirjana riba. Najbolje je dinstati ribu na laganoj vatri, smještenu između povrća. Prženje je i dalje popularno.

Riba će biti sočna, a dobit će i hrskavu koricu ako je prije prženja premažete brašnom.

Da se meso ne bi raspadalo u tavi, prvo ga poškropite limunovim sokom. Posve pečena riba izvrsna je delicija. Međutim, potrebno je malo više vremena za pripremu.

Dakle, ako je vrlo velik, bolje ga je podijeliti na komade. Da ne bi izgubila sočnost, mora se peći u aluminijskoj foliji na temperaturi do 200 stupnjeva C.

Riba je izvrsnog hladnog okusa, prikladne su za mousse i terine, ukusne su i u želeu i kao sastojak salata.

Aromatični riblji temeljac neophodan je za pripremu mnogih umaka i juha, a također i kao osnova ukusnog želea za ribu. Za pripremu se koriste kosti, peraje i glave.

• RIBA - pravila kuhanja
• Kako premazati ribu?

Riba - skladište

Smrznutu ribu čuvajte u zamrzivaču. Zapamtite da je riba izuzetno nestabilan proizvod. Pokušajte jesti svježe na dan kupnje ili spremite do 24 sata na vrh hladnjaka.

Odmrznuta riba ne smije se ponovno zamrzavati - postoji opasnost od trovanja hranom. Stoga u trgovini spakirajte smrznutu ribu u termalnu vrećicu jer se vrlo brzo odmrzava!

Vrijedno znati

Do polovice težine ribe je ... smrznuta voda

Svaka smrznuta riba prekrivena tzv ostakljena, to jest ... smrznuta voda. Što manje glazure to bolje. Dovoljno je 5 posto da se riblje meso zaštiti od utjecaja vanjskog okoliša. glazura, njena količina, u skladu s dobrom proizvodnom praksom, ne smije prelaziti 10%.

Međutim, iskustvo je pokazalo da debljina leda može varirati. U nekim slučajevima pola kilograma ribe je voda.

Prodavatelj je dužan obavijestiti kupca o sadržaju glazure u smrznutom proizvodu. Ti se podaci moraju nalaziti na ambalaži, bilo da se radi o kartonskoj kutiji, folijskoj ambalaži ili zamrzivaču s ribom koja se prodaje u velikoj količini.

Ako se sadržaj glazure ne podudara s podacima na pakiranju, stvar se mora prijaviti komercijalnoj inspekciji.

Preporučeni članak:

Plodovi mora - vrste i načini pripreme

mjesečni "Zdrowie"

Preporučujemo e-vodič

Autor: Press materijali

U vodiču ćete naučiti:

• Koje su vrijednosti ribe?
• Kako kupiti ribu?
• Koju ribu i zašto izbjegavati?

Kupi sada