Slatkovodne ribe su ukusne i zdrave, uzgajane i one koje žive u prirodnim vodama. Provjerite hranjive vrijednosti i svojstva riba poput križa, deverike, šarana, linja, jegulje, žohare, štuka, štuke, pastrve, bijele ribe, bijele ribe, smuđa, morske pastrve - i kako ih pripremiti.
Karas, deverika, šaran, linjak, jegulja, žohara, štuke, štuka, pastrva, bijela riba, bijela riba, smuđ, morska pastrva - sve rjeđe jedemo slatkovodnu ribu, lakše je u trgovinama kupiti egzotični primjerak iz dalekih mora i oceana. Jesu li ove ribe zdrave kao i one ulovljene u morskim dubinama?
Čistoća voda iz kojih dolaze određuje kvalitetu mesa. Ribe iz močvarnih voda imaju mutni okus, a one iz onečišćenih voda sadrže štetne kemikalije. Najzdravija i najskuplja je riba iz ekoloških voda. Te "sumnjive" vode treba izbjegavati. Najbolje je ribu nabavljati izravno od ribolovca ili uzgajivača, odabirući male komadiće, npr. Pastrve, karasa - 20 grama, šarana - 1-1,5 kg, štuke - do 2 kg. Veće ribe mogu biti prehranjene ili stare i više nisu toliko ukusne kao mlade ribe. Nedavno ulovljena riba ima svjež miris, glatku, sjajnu, čvrsto prianja uz kožu, čvrsto i čvrsto meso (pri pritisku ne ostaje šupljina), vlažan rep i peraje, sjajne oči, ružičaste ili crvene škrge. Ako sumnjate je li riba doista svježa, možete testirati vodu: svježa riba tone u vodu i razmažena riba istječe.
Najbolje je odmah pripremiti svježu ribu. Nakon što ih naprave, treba ih začiniti solju, a zatim - prije nego što odu u lonac - mogu jedan dan ležati u hladnjaku. Ribu možete dulje držati smrznutu, pripremljenu i opranu prije zamrzavanja. Međutim, ako se nepravilno odmrznu, mogu izgubiti svoju hranjivu vrijednost i okus. Najbolje je cjelovite ribe smrznute staviti u posudu s slanom vodom (sol sprječava prodiranje hranjivih sastojaka u vodu) i staviti ih na donju policu hladnjaka da se polako odmrzavaju. Pripremite smrznuto u obrocima bez odmrzavanja.
Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati
Nutritivne vrijednosti slatkovodne ribe
Nutricionisti preporučuju da ribu jedemo 2 ili 3 puta tjedno. I mršave i masne, morske i slatkovodne. Masnoća u ribi sastoji se od nezasićenih masnih kiselina i najzdravija je životinjska masnoća. Od slatkovodnih riba, najcjenjenije omega-3 masne kiseline, koje igraju važnu ulogu u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava, daju pastrve. Dvije porcije (200 g) tjedno zadovoljit će potrebe EPA i DHA kiselina kod srčanih bolesnika. Ovo je alternativa za ljude koji ne vole masnu morsku ribu. Oni pružaju bjelančevine koje su po svom sastavu jednake onima koje sadrže meso i lakše se probavljaju. Istodobno, svježa riba, osim jegulje, ima malo kalorija (dimljena riba je kaloričnija). Sadrže puno fosfora, selena, kalcija, magnezija, željeza i kalija. Nemasna slatkovodna riba riznica je topivih u vodi vitamina B, ali sadrži manje topivih vitamina A, D i E u masti od masne ribe.
>> Pročitajte također:
- Miruna: svojstva i hranjive vrijednosti
- Losos: hranjiva vrijednost - je li losos zdrav?
- Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne
Najbolje vrste slatkovodnih riba
TROUT voli čiste rijeke sa šljunčanim dnom i planinske potoke. U Poljskoj postoje pastrve: potok, proljeće i duga, koje se razlikuju po boji kože. Najpristupačnija je duga, uzgajana u uzgajalištima riba. Najčešće se koriste ribe težine 20 grama (koje služe za jednu osobu). Meso pastrve je vrlo ukusno, blijedo ružičasto, mršavo, nježno i ima malo kostiju. Mogu se kuhati, peći, pržiti, kiseli i pušiti. Riba se može peći s povrćem ili dinstati u vinu. Ukusno s biljnim maslacem.
LIN iz obitelji šarana živi uglavnom u vodi s blatnjavim dnom i uzgaja se. Ima bijelo, nježno, srednje masno meso s relativno malom količinom kostiju. Dobro za prženje i kuhanje, ali uže pirjano u vrhnju tipično je za poljsku kuhinju.
UŠAK raste u slatkim vodama i teče u more radi mrijesta. Meso je bijelo, sočno, gotovo bez kostiju, ali masno. Krv jegulja sadrži otrov koji pri temperaturama iznad 60 ° C može postati bezopasan. Obično jedemo dimljenu jegulju, može biti i kuhana ili dinstana.
SUM je najveća riba u našim jezerima i rijekama, a uzgaja se i u ribnjacima. Mladi som (do 2 kg) jedna je od najukusnijih riba. Meso je bijelo, srednje masnoće, gotovo bez kostiju. Mogu se dimiti, pržiti, kuhati i poslužiti s Hollandaise ili umakom od rajčice. Zbroj se priprema u želeu poput šarana.
Štuka živi u svim vrstama kopnenih voda. Najbolje ribe teže do 2 kg. Čvrsto, bijelo, nemasno meso nažalost je prilično koštano. Zbog svoje jake kože pogodan je za punjenje. Nadjev se obično miješa s kiflicom od maslaca, jajima, lukom, maslacem, ali nadjev može biti sastavljen od raznih sastojaka, poput: peršina, kornišona, mrkve, nasjeckanih tvrdo kuhanih jaja, pilećih jetrica, prženih gljiva, inćuna, tartufa.
KARAŚ se javlja u nizinskim stajaćim i sporo tekućim vodama, rijetko se uzgaja na uzgajalištima riba. U Poljskoj žive dvije vrste: zlatni i srebrni. Obično su duge 20-35 cm i teške 20-50 grama. Meso je ukusno, bijelo, nemasno, ali koščato. Možete ih peći, pržiti ili kuhati juhu. Riba pržena u tijestu za palačinke s dodatkom piva vrlo je ukusna.
PANDER živi u čistim vodama, u donjem toku rijeka, u jezerima i morskim zaljevima, uzgaja se u barama. Najbolje su ribe teške 1-3 kg. Meso zandera je vrlo ukusno, bijelo, nježno, ne baš koštano i sadrži malo (samo 0,2%) masti. Savršen je za pripremu kuhanih, dinstanih i pečenih dijetalnih jela. Ukusno u želeu.
GLOBIN se javlja u svim vrstama kopnenih voda i na obali Baltika. Najbolje su ribe duljine 20-25 cm, cijenjene zbog vrlo bijelog, nemasnog i nježnog mesa, nažalost prilično koštanog. Savršeno odmah nakon ulova - na žaru ili tavi. Pržena riba marinirana u kiselom kiselom krastavcu sa začinima specijalitet je, manji komadići dobri su za juhu.
ROACH je mala riba iz obitelji šarana. Živi u rijekama, ribnjacima i na obalama jezera. Meso je ukusno, ali koščato i srednje masno. Najbolja riba se prži bez pohanja ili u tijestu za palačinke.
KARP živi u ribnjacima i polako tekućim vodama. Najcjenjeniji šaran je kraljevski šaran, uglavnom uzgajan. Najukusniji su mladi primjerci (1-1,5 kg). Šaran ima ukusno, ružičasto, srednje masno, nježno i prilično koštano meso. Priprema se na razne načine, ali tradicionalni je prženi šaran, u židovskom stilu i u sivom umaku.
VažnoŠto biste trebali znati o dimljenoj ribi?
Dimljena riba je masnija i teže je probavljiva od one koja je podvrgnuta drugoj toplinskoj obradi (kuhana, dinstana, pečena). Uz to, sadrže puno natrija, što bi hipertenzivni ljudi trebali izbjegavati, kao i komponente dima koje u velikim količinama mogu biti štetne. 100 g dimljene jegulje ima 854 mg natrija, a u 100 g svježe - samo 55 mg. Zato će dimljeno meso biti samo ukusan dodatak prehrani. To bi trebali uzeti k srcu ne samo osobe s hipertenzijom, već i one s peptičnom ulkusnom bolešću i problemima s bubrezima. Vrijedno je znati da način pušenja određuje zdravstvene prednosti ribe. Stoga biste trebali odabrati ribu iz domaćih tvornica za preradu, dimljenu na tradicionalan način u pušnicama loženim dobrim drvom (joha, lješnjak) koristeći samo prirodne sastojke. Imaju potpuno drugačiji okus od onog iz industrijskih pušnica (tamo su ribe uronjene u kemijsku otopinu koja im daje dimni okus i karakterističnu boju). Riba u supermarketu obično se puši kemikalijama.
Kako pripremiti slatkovodnu ribu?
Riba na pari, roštilju ili pečena u pećnici lako se probavlja i ima najmanje kalorija.Smuđ, šaran, štuka, pastrva, bijela riba najprikladniji su za kuhanje u vodi. Prelijte ih kipućim povrtnim temeljcem ili stavite u temeljac (fileti s kožom okrenutom prema gore) i kuhajte poklopljeno 10-15 minuta. Da bi riba zadržala boju i čvrstoću, u odvar se dodaje vinski ocat ili limunov sok (žličica po litri vode). Neki sastojci, npr. Vitamini B skupine, tijekom kuhanja uđu u vodu, pa tako pripremljena riba gubi dio vrijednosti.
Najbolje za žele su ribe koje sadrže puno kolagena - šaran, linj, smuđ, štuka i žandar. Možete peći cijelu ribu ili filete sa svježim začinskim biljem - tada će dobiti okus. Za roštiljanje najbolje je koristiti posebnu košaru. Riba se dobro drži, pa se lakše okreće. Kad pečete izravno na rešetki, ne zaboravite na nju staviti posudu za kapanje (izgaranje u vatri može osloboditi štetne spojeve). Sve vrste slatkovodnih riba mogu se pržiti.
Na žalost, pržena riba, posebno pohana, bogata je kalorijama i teško se probavlja. Kao što pokazuju istraživanja, oni također nemaju blagotvoran učinak na srce, za razliku od kuhanih i pečenih. Najbolje je pržiti na maslinovom ulju ili dobro zagrijanom ulju repice. Prije prženja izrežite kožu tako da se komadi ribe ne deformiraju kada su izloženi visokim temperaturama (koža se skuplja više od mesa). Pržena riba smije se jesti samo s vremena na vrijeme. Ljudi s probavnim tegobama i na niskokaloričnoj dijeti trebali bi to izbjegavati.
mjesečni "Zdrowie"
