Fascinirani vijestima iz svijeta, ignoriramo svoje tradicionalno povrće. Sada su najukusniji i isporučuju najbolje. Pa jedimo ih po volji! Naučite kako kupiti i pripremiti kelj, korabu, zeleni grašak, buču, grah, repu, pastrnjak, šveđanku, tikvicu i scorzoneru.
Rado kupujemo janjeću salatu ili rikolu, bacamo se na šparoge, kuhamo artičoke iz znatiželje ili snobizma, podcjenjujući okus dobre bundeve ili repe. A tko danas jede kelj ili pastrnjak? Većina djece ne zna ni okus kolerabe, svježeg graška. Vrijeme je da to promijenite! Otkrijmo ponovno vrijednosti pomalo zaboravljenog povrća.
Kako kupiti povrće?
Pri odabiru povrća ne bismo se trebali voditi samo njegovim izgledom, jer ljepota može biti varljiva. Većina debelih primjeraka imaju tendenciju da budu neukusni, a također i nezdravi, jer se za njihovo uzgajanje često koriste umjetna gnojiva i kemijski pesticidi. Trebali bismo odabrati biljke koje nisu nužno lijepe, ali svježe, po mogućnosti iz organskog uzgoja (proizvođač daje ove podatke na pakiranju) ili izravno od provjerenog vrtlara. Obratite pažnju nije li oštećeno, uvenulo ili mekano - takvo je povrće već izgubilo mnoge hranjive sastojke.
Skladištenje i priprema povrća
Svježe povrće najbolje je čuvati u prozračnoj prozračnoj sobi (ostava ili podrum), zaštićeno od svjetlosti. U urbanim uvjetima - na donjoj polici u hladnjaku u posebno dizajniranim ladicama (ostat će svježi nekoliko dana). Toplina i svjetlost uništavaju neke hranjive sastojke, posebno vitamin C, B i beta-karoten, te ubrzavaju uvenuće. Stoga ih je najbolje redovito kupovati - samo onoliko koliko vam treba. Povrće treba očistiti i oprati neposredno prije kuhanja.
Morate se sjetiti da ne bacate ništa jestivo. Listovi kelerabe, na primjer, sadrže puno provitamina A. Također, vanjski listovi kelja sadrže više beta-karotena od blijedih listova iznutra. Povrće s jestivom kožom koje se uzgaja na organski način ne smije se guliti. Najvrjedniji sastojci nalaze se u koži i neposredno ispod nje. Mladu kelerabu ili pastrnjak potrebno je samo temeljito oprati. Povrće iz nepouzdanog izvora mora se tanko oguliti ili ostrugati. Isperite povrće pod mlazom vode. Tijekom namakanja izgubili bi se mnogi vrijedni vitamini.
1. Kelj
Popularno u skandinavskoj kuhinji, ovdje se tretira kao ukrasna biljka. Za ukrašavanje jela obično koristimo izuzetno učinkovite kovrčave i šarene listove (mogu biti u raznim nijansama zelene, ljubičasto-zelene i ljubičasto-smeđe boje). U međuvremenu, kelj je bogat proteinima, vlaknima, vitaminom C, PP, H, E i K, beta-karotenom, vitaminima B i mineralnim solima - kalcijem, fosforom, magnezijem, željezom i kalijem. Među povrćem, samo paprika i peršin imaju više vitamina C. Zbog visokog sadržaja antioksidansa štiti od kardiovaskularnih bolesti i raka. Listove možete dodati u salate ili pripremiti blanširane poput špinata. Okusa salate i jela od povrća obogaćuju rižom, kašom ili tjesteninom.
>>> RECEPT za kelj s ciklom <<<
2. Koleraba
Ono što nazivamo kolerabom je zadebljala stabljika koju stručnjaci nazivaju "jabukom". Opskrbljuje kalcijem, magnezijem, vitaminima B skupine, vitaminima PP i C. Jestivi su i mladi listovi. Zanimljivo je da sadrže vitamin A, fosfor i puno više kalcija nego sama keleraba. Bebu je najbolje grickati sirovo, narezano na kriške. Može se nadjevati (npr. Mljevenim mesom), dinstati ili poslužiti kao salata.
4. Repa
Bila je i jest simbol robusnosti. Sadrži puno kalcija, fosfora, željeza, ali i kalija, magnezija i joda. Dobar je izvor vitamina PP, C, beta-karotena i vitamina B. Djeluje tonično, baktericidno i diuretički. Podržava liječenje infekcija mokraćnog sustava, akni i apscesa. Uz to sprečava gubitak kose. Kod prehlade, katara, angine dobro je ispirati sok od slatke repe. Dovoljno je udubiti povrće, dodati malo šećera i nakon nekoliko sati stvorit će se sirup. Možete od nje napraviti salatu, peći je pod bešamel umakom, dodati dinstanim jelima od povrća ili napuniti mesom, rižom ili drugim povrćem.
>>> RECEPT ZA VOJNI VELCRO <<<
4. Paštrnjak
Prije se jelo umjesto krumpira. Danas se polako vraća u korist. Korijeni su jestivi - gotovo kuglasti, spljošteni ili izduženi, bijeli, prekriveni glatkom kožom. Sadrži puno bjelančevina, ugljikohidrata, kalija, fosfora, kalcija, željeza i vitamina C i vitamina B skupine, ali i puno kalorija. Ima diuretička i detoksikacijska svojstva. Dobar je za bubrege, mjehur i reumu. Može se pripremiti kao povrće ili dodati u povrtnu juhu. Savršena je zamjena za krumpir.
>>> RECEPT ZA SALATU OD OBITELJA <<<
5. Scorzonera
Crni korijeni su jestivi, pa je otuda i drugi naziv ovog povrća - "crni korijen" (još jedan naziv za scorzonera je zmijska koža). Ali kad se koža oljušti, ispod je bijelo meso. Okus scorzonera sličan je šparogama, samo što više bujaju. Iako se u Poljskoj uzgaja od 17. stoljeća, ovdje je riječ o potpuno nepoznatom povrću. Zato ga izvozimo, a u našim trgovinama crni korijeni mogu ležati tjednima i presušiti, čekajući kupce. Sadrži puno ugljikohidrata, željeza i fosfora, malo vitamina C i skupine B. Najboljeg je okusa kad se kuha ili peče pod umakom od bešamela i posipa peršinom. Kuhana scorzonera može se dodati i kajgani ili omletu.
>>> RECEPT ZA SALATU SKULERA <<<
6. Rutabaga
Sadrži 88 posto. vode, više od mlijeka. Sadrži ugljikohidrate, malo bjelančevina i masti. Sadrži vitamin C i vitamin B. Međutim, gotovo ne sadrži mineralne soli. Trebali bi ga jesti pretili ljudi i ljudi na dijetama za mršavljenje, jer je pun sitosti i ne daje veliku količinu kalorija. Repa od sirupe dobar je lijek protiv kašlja. Povrće štiti od kožnih bolesti, jača kosu i sprečava gubitak kose. Mladi Šveđanin je najukusniji. Stari uzrokuje plin i teško je probavljiv. Očišćenu sirovu rutabagu možete gristi poput kelerabe i kuhati, pire od pola do pola s krumpirom. Repine pahuljice peku se u pećnici, a povrće narezano na kockice kuha i začinjava poput mrkve.
7. Skvoš
Usko je povezan s bundevom i tikvicama. Najukusnije su mlade tikve, duge do 40 cm - imaju izbjeljenu kožicu i zelenkasto meso. Squash osigurava beta-karoten, vitamin C i vitamine B skupine, kalij, fosfor i kalcij. Lako je probavljiv i ima diuretički učinak. Skvoš se može poslužiti izravno iz vode, ispeći i dinstati s raznim povrćem i pržiti. Također se može izdubiti i nadjenuti, na primjer, mljevenim mesom, rižom i drugim povrćem.
>>> RECEPT za KABACZKI S KREMOM <<<
8. Zeleni grašak
Mladi i mahuna najbolje je jesti sirove. Mnogo je bogatiji vitaminima i mineralnim solima i lakše se probavlja od suhog graška. Ima puno bjelančevina, željeza, kalcija, fosfora, kalija, beta-karotena, vitamina C, PP, B skupine i vlakana koja reguliraju probavu i potiču uklanjanje kolesterola iz tijela. Mladi grašak rudnik je vitamina E. Savršen je za salate. Možete kuhati krem juhu, dinstati je i zamrzavati u rezervi (zadržava lijepu boju).
9. Bundeva
Ovdje popularna sorta teži 8-10 kg, ima narančasto meso i nježni slatkasti okus. Bogat je mineralima, uklj. kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo. Uz provitamin A i vitamin E, pruža puno vitamina PP, C, B1 i B2, folne i pantotenske kiseline, kao i vlakana i pektina. Potpuno zrela buča sadrži najviše količine provitamina A i vitamina C, a zatim se njihova količina postupno smanjuje. Buča je lako probavljiva i ne izaziva alergije. Sjemenke bundeve poboljšavaju rad mozga i živčanog sustava, sprečavaju bolesti prostate. Buča je pogodna za salate, juhu (npr. Vrhnje), tepsije, za dinstanje i nadjev. Može se i marinirati.
>>> RECEPT ZA BUČNE KOLAČE <<<
10. Široki grah
Bio je poznat već u neolitiku. Sjeme mu je pronađeno u iskopinama u Biskupinu. Dobar je izvor bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana. Sadrži mnogo mineralnih soli - puno kalcija, fosfora, željeza i magnezija, vitamina PP, B skupine, beta-karotena i vitamina C. Vrlo je hranjiv i zamjenjuje meso u vegetarijanskoj prehrani. Mladi grah kuha se 20-30 minuta, sušeni grah treba namočiti prije kuhanja kao i sve mahunarke. Široki grah je sol na kraju kuhanja (imajte na umu da ga je lako zaboraviti!) Ili oljušten - na tanjuru. Najboljeg je okusa sam po sebi, poslužen s koprom. Odlično se slaže sa salatama, juhama i namazima od kruha. S obzirom na to da je teško probavljiv, ne preporučuje se maloj djeci, starijim osobama i onima koji sjede u načinu života.
>>> RECEPT ZA LOPTU OD GRANJA SA BRYNDOM <<<
U polugama, slamkama, dijamantima
Rezanje povrća od velike je važnosti u makrobiotičkoj kuhinji, jer je prema njegovim načelima hranjiva vrijednost neravnomjerno raspoređena u biljci. Prema makrobiotici, najbolje je korjenasto povrće rezati uzduž vertikalne osi ili u dijamante, kupus i krumpir - u slamku. Korijenske biljke duguljastog oblika treba rezati dijagonalno, izmjenjujući smjer rezanja. Rezanje povrća u barove popularno je u mnogim azijskim zemljama. Kocke i dijamanti tipični su za kinesku kuhinju.
Umijeće pripreme povrća
Najmanje polovicu dnevnog obroka povrća treba jesti sirovo. Salate je najbolje pripremiti neposredno prije jela, jer usitnjeno povrće brzo gubi svoju hranjivu vrijednost. Za rezanje koristite noževe i rende od nehrđajućeg ili plastičnog materijala. Pri sastavljanju salate najbolje je kombinirati slatko i kiselo povrće, blago s aromatičnim, obojenim (npr. Repom) sa šarenim, ne baš sočnim i sočnim povrćem. Jelo će dobiti na okusu i izgledu.
Bilo koja toplinska obrada dovodi do gubitka hranjivih sastojaka, uglavnom vitamina. Da biste to ograničili, najbolje je povrće kuhati cijelo (što ga više režete, to će više sastojaka ući u vodu), kratko, u maloj količini vode (treba ih jedva prekriti) ili na pari. Pokrivanje posude skraćuje vrijeme kuhanja i sprječava izlazak dragocjenih aromatičnih ulja.
Koristimo posude od emajla ili nehrđajućeg čelika. Ne skraćujmo kuhanje dodavanjem sode, jer ubrzava oksidaciju vitamina C. Kiseljenje vode produžuje kuhanje, soljenje produžava vrijeme kuhanja mahunarki.
Povrće se također može dinstati u vlastitom soku ili peći. Najbolje za dinstanje je mekano i sočno povrće (npr. Tikvica, buča), za pečenje - korjenasto povrće (npr. Švedica, pastrnjak).
mjesečni "Zdrowie"
