GRČKA KUHINJA ukusna i zdrava

Grčku povezujemo s veličanstvenim spomenicima, suncem, toplim morem, ali i s kuhinjom koja nije samo ukusna već i zdrava. Zašto ga i liječnici hvale? Grčka kuhinja, zbog bogatstva povrća, ribe i začinskog bilja, kao i upotrebe maslinovog ulja, čini Grke, među ostalim, mnogo rjeđima. za bolesti srca i krvožilnog sustava.

Istraživanja iz SAD-a pokazuju da grčki otok Kreta ima najnižu stopu incidencije koronarnih srčanih bolesti na svijetu, kao i najveći očekivani životni vijek. Otuda i uvjerenje da je kretska kuhinja jedna od najzdravijih na svijetu. U čemu je njezina tajna? Jelovnik tipičan za Kretu ima sve značajke karakteristične za grčku kuhinju. Pa pogledajmo ih redom.

Maslinovo ulje - osnova grčke kuhinje

U Grčkoj svaki obrok započinje košarom psećeg kruha, koju Grci umaču u maslinovo ulje. Sljedeća salata je također raskošno posuta njome. Maslinovo ulje također je sastojak i jedan od glavnih začina u umacima te u jelima od povrća, mesa i ribe. Ova tekuća masnoća izvor je nezasićenih masnih kiselina koje su vrlo korisne za vaše zdravlje. Pomaže u snižavanju krvnog tlaka, širi krvne žile i regulira rad srca. Također pomaže u snižavanju razine lošeg kolesterola, pa smanjuje rizik od srčanog udara i inhibira razvoj ateroskleroze. Maslinovo ulje također ima dobar učinak na probavni sustav - jača jetru, podržava apsorpciju vitamina A i E, a također sprječava bolesti žučnih kamenaca. Bogat je antioksidansima, pa uklanja štetne učinke slobodnih radikala, a jačanjem staničnih membrana suzbija proces starenja. Zlatni eliksir zdravlja sadrži oleinsku kiselinu koja štiti tijelo od astme i alergijskog rinitisa. Stoga u mediteranskim zemljama puno manje ljudi pati od ovih bolesti nego u drugim europskim zemljama.

Prema stručnjaku Theodorosu Vogdanosu

Lubenica s feta sirom

kaže Theodoros Vogdanos, kuhar i vlasnik konobe Mykonos u Poznanju i restorana el Greco u Varšavi. Tradicionalna grčka kuhinja u mnogočemu je puno zdravija od poljske.Saznao sam za to odmah po dolasku ovdje, još 90-ih godina. Prvo što mi je privuklo pažnju je loš izbor povrća u trgovinama. Sada je, naravno, situacija drugačija, ali na poljskim stolovima još uvijek ima malo povrća. Iznenadila me i količina maslaca koji se koristi u poljskoj kuhinji - u Grčkoj koristimo ulje za prženje (čak i pomfrit) i za kruh - sa svježim origanom. U Poljskoj se meso jede vrlo često, dok se u Grčkoj, posebno ljeti, rijetko pojavljuje na stolu. No, najveća je razlika u desertima. U grčkoj kuhinji nema krema s vrhnjem ili maslacem. Ali volimo izuzetno slatke i pune slastice od suhog voća, zaslađene medom ili šećernim sirupom, poput baklave i svježeg voća. Ipak, moja omiljena slastica iz djetinjstva je lubenica sa feta sirom. Međutim, moram priznati da Poljaci u jednom pogledu jedu zdravije od Grka. Naime, u Grčkoj imamo običaj ići u restoran na raskošnu večeru u 22 ili 23 sata.

U grčkoj kuhinji riba se poslužuje na različite načine

U Grčkoj se riba - najpopularniji morski smuđ, tuna, skuša, orada i zrake - peče na žaru, prži, peče i koristi se za izradu juhe - akanije - začinjene začinskim biljem, peršinom i češnjakom. Masna riba izvor je esencijalnih masnih kiselina, cjelovitih proteina, minerala (fosfor, selen, magnezij, kalcij, jod) te vitamina A i D.

Obilje povrća u grčkoj kuhinji

Grci povrće ne tretiraju kao mi - kao dodatak mesu, već ga koriste za pripremu predjela i glavnih jela. Najpopularnije su mahunarke poput graha, graška, leće i graha. Kako je u grčkom jelovniku relativno malo mesa, oni su osnovni izvor proteina i vitamina B. Grčki stol često uključuje patlidžane, tikvice, poriluk, papriku i rajčicu.

U grčkoj kuhinji samo svježe bilje

Ono što Grcima omogućuje dočaravanje izuzetno ukusnih jela od povrća koja utječu na sva osjetila je vješto korištenje svježeg bilja. Savršen primjer je slana u Grčkoj, koja se koristi prvenstveno u juhama, salatama i jelima od mahunarki. Origano je izuzetno cijenjena biljka. Možemo ih pronaći u većini jela - od kruha, preko salata, do povrtnih tepsija i pečenja. Grci često koriste peršin da bi ga dodavali maslacu, juhama, salatama i povrću. Popularno bilje također uključuje ružmarin, majčinu dušicu, metvicu, lovorov list i bosiljak.

Važno

Restina

Najpopularnije vino u Grčkoj, s blagim okusom smole. Najčešće je bijela, rjeđe ružičasta ili crvena. Poslužuju se vrlo rashlađeni, uz ribu, plodove mora ili lagana mesna jela. Čaša vina uz večeru pomaže probavi.

Feta sir

Pikantni i slani sir, poznat i kao pastirski sir, izvorno se proizvodi od ovčjeg mlijeka s dodatkom kozjeg. Feta je izvrstan sastojak povrća salata, nadjeva i tepsija. Sadrži 6 puta više kalcija od našeg svježeg sira, tako da štiti od osteoporoze.

Desert u grčkoj kuhinji zdrav je i ima malo kalorija

Obično je visoko kalorična i ima malu vrijednost, ali ne i u Grčkoj. Nakon ručka, Grci odlaze po voće - lubenice, breskve, dinje, marelice i citruse. Osim voća, najpopularniji desert je grčki jogurt s medom, koji se ponekad poslužuje s orasima. Ima prepoznatljiv, slatko-kiselkast okus koji zadivljuje mnoštvo turista koji posjećuju Grčku. Teško se rekreirati izvan ove zemlje zbog nedostatka autentičnih sastojaka. Šteta, jer nije samo ukusan, već i bogat kalcijem, a zahvaljujući medu i u baktericidnoj inhibiciji.

mjesečni "Zdrowie"